
12月20日晚,當央視一套《三餐四季》的鏡頭聚焦商丘,七道菜便勾勒出這座古城跨越千年的飲食風華。sha湯的暖、垛子羊肉的香、水激饃的脆、蝦子燒素的鮮、麻辣魚頭的爽、焙金蟬的酥,琉璃面的韌,不僅撬動了觀眾的味蕾,更讓人們讀懂了這座產糧大市的飲食底蘊,讀懂了“烹飪發源地”的傳承與新生。

商丘的味道,藏著人間煙火的質樸與溫暖。清晨的街巷里,一碗滾燙的sha湯是喚醒生活的序曲。雞肉與羊肉慢火熬煮出醇厚底湯,臨出鍋時澆上打散的蛋液,蛋液在熱湯中翻滾成金黃的蛋花,撒一把翠綠的香菜,香氣便漫溢開來。這一碗湯,既有繁復的技法,又滿是家常的誠意,是商丘人刻在骨子里的早餐記憶。而垛子羊肉更是將羊肉的鮮美發揮到極致,緊實的羊肉層層壓實,切片后薄如蟬翼,夾進剛出爐的燒餅里,餅的酥脆與肉的醇香碰撞,一口下去,便是最地道的商丘滋味。



水激饃與琉璃面,則是商丘人玩轉面食的絕佳例證。作為產糧大市,商丘人對麥子有著天然的親近感,也有著化平凡為神奇的手藝。水激饃講究“一泡二炸三激”,在水中浸泡三分鐘的杠子饃塊入油鍋炸至金黃,再迅速投入涼水中,熱脹冷縮間,饃的表皮變得酥脆,內里卻依舊綿軟,外焦里嫩的口感,是時光沉淀的智慧。琉璃面更是獨具匠心,面條煮后過涼,佐以調料,出鍋時色澤脆亮,入口清爽,一碗面下肚,滿是熨帖與滿足。商丘的面食,不是簡單的果腹之物,而是老百姓用雙手與匠心,賦予糧食的二次生命。


焙金蟬是商丘人餐桌上的一道鄉土奇味,盡顯中原大地的豪爽與質樸。選用鮮活的金蟬,清洗干凈后用鹽水腌制入味,再放入平底鍋中小火慢慢焙烤。隨著溫度升高,金蟬外殼逐漸變得焦脆,內里的肉質卻緊實鮮嫩,帶著一股獨特的焦香與高蛋白的醇厚。咬上一口,“咔嚓”作響,既桌必備的下酒菜,也是商丘人將自然食材化為珍饈的生動體現。

蝦子燒充分素彰顯了商丘乃至河南的飲食特色。以素料仿葷,木耳、腐竹、香菇、玉蘭片等食材,在蝦子的提鮮下,呈現出純凈鮮美的口感,清淡卻不寡淡,盡顯中原飲食的雅致。麻辣魚頭則是一場奇妙的風味融合,川菜的麻辣與商丘的烹飪技法相遇,辣而不燥,鮮而不腥,自成一番風味。這兩道菜,一素一葷,一靜一動,既守住了傳統的根,又敞開了包容的門,印證了商丘飲食文化的多元與鮮活。鏡頭中特意提及的永城苗橋白菜,更是點睛之筆。它無絲無筋,脆甜多汁,吃起來像咬水果般爽口。因富含果膠、氨基酸、谷氨酸和蛋白質,只需經簡單熬煮,即可化為一鍋鮮甜溫潤的奶白濃湯,完美避開了傳統白菜所有缺點的它,堪稱“最懂事的白菜”,無論是清炒還是入湯,都能襯出食材本味,恰如商丘飲食的底色——返璞歸真,崇尚自然。



追溯商丘飲食的根源,便繞不開伊尹。這位商湯的右相,以“以味說湯”的智慧,將烹飪之道與治國之理相融,被尊為烹飪鼻祖。自此,“治大國若烹小鮮”的哲學,便深深烙印在商丘的飲食文化中。商丘的菜,從來不是為了取悅權貴的珍饈,而是扎根民間的煙火滋味,是老百姓在三餐四季里,不斷總結、豐富、發展的生活藝術。從伊尹的時代到如今,商丘的廚師們守著一份初心,將祖輩的手藝代代相傳。


如今的商丘,在傳承中不斷創新。這些傳統美食,不再是一成不變的老味道,而是在新時代的廚房里,被賦予了新的生命力。年輕的廚師們在保留古法精髓的基礎上,融入現代的烹飪理念,讓sha湯的暖更具層次,讓水激饃的脆更添新意,讓商丘的味道,既能勾起老一輩的鄉愁,也能俘獲年輕人的味蕾。這座產糧大市,不僅以糧食滋養著國人的餐桌,更以獨特的風味,傳遞著中原大地的文化自信。

《三餐四季》里的這幾道菜,是商丘的一張張美食名片,更是商丘的一扇扇窗口。透過這扇窗,我們看到了中原大地的物產豐饒,看到了民間匠人的堅守與創新,看到了中國人對三餐四季的熱愛與敬畏。商丘的味道,藏在煙火人間里,藏在匠心傳承中,更藏在每一個平凡日子的三餐四季里,生生不息,源遠流長。
(注:sha湯的sha,沒有原字,實際寫法是:左邊是月[肉],右邊上面是夭[天],下面是韭)



