“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”
冬至是“數九寒天”的開始，吃一頓熱氣騰騰的餃子，象征著溫暖、圓滿，寄托了人們平安過冬、抵御嚴寒的美好愿望。
一盤餃子熱氣蒸騰，繚繞出冬日里最撫慰人心的人間煙火。今天，就讓我們走進充滿“山東味”的餃子，一探究竟。
01
你最愛吃
什么餡的餃子？
「肉餡」
小時候，到了冬至這天，清晨的鬧鈴聲就換成了媽媽剁餡的聲音。
手工剁出來的肉餡，最大程度的保留了肉香和它的顆粒感，這是在家才能嘗到的地道滋味。
白菜豬肉餡是餃子中最經典的搭配。白菜的清甜遇上豬肉的鮮嫩，讓山東人百吃不厭。咬一口汁水飽滿、熱氣騰騰的白菜豬肉餃，忍不住贊嘆：“簡直是神仙美味！”
在山東的餃子碗里，芹菜、白菜、韭菜都是豬肉的“黃金搭檔”。除了蛋白質，配芹菜可清熱降壓，配白菜能潤膚養胃，配韭菜則助消化活血，健康又滿足。
濰坊壽光白菜、泰山白菜、膠東大白菜……本地的鮮菜配上剁好的豬肉，調出的餡料肥而不膩、略帶清甜，再加蔥、醬油、香油等拌勻，還沒下鍋，香味就透出來了。
羊肉胡蘿卜水餃是魯西南地區的摯愛。當地盛產羊肉，餃子餡自然也少不了這一味鮮。羊肉的醇厚與胡蘿卜的清爽相得益彰，成就絕佳風味。
制作時，胡蘿卜焯軟切碎，與羊肉末混合，加入蔥姜醬油鹽等調料。特別的是，餡料中常用香油代替普通食用油，更添一份咸鮮。
「海鮮餡」
在膠東一帶，說到餃子當然少不了海鮮餃子，尤其是鲅魚餃子。
新鮮處理的鲅魚肉被小心翼翼地剁成細碎的塊狀，韭菜加入其中去除鲅魚的腥味，混合成美味的餡料。
餃子出鍋，咬一口嫩滑多汁、滿嘴鮮香，大海的味道仿佛包進面皮，久久留在唇齒之間。
海鮮餃中，鮮蝦餃也備受膠東人喜愛。整顆蝦仁裹入薄薄餃皮，皮薄餡足，同樣佐以韭菜增香。
煮熟后餃子皮軟滑，蝦仁彈牙鮮甜，口感對比鮮明，帶來層次豐富的味覺體驗。
墨魚水餃在膠東一帶流行，墨魚水餃不僅口感與眾不同，顏色上也非常別具一格。
和面時加入墨魚汁，使面皮呈現出亮晶晶的黑色。墨魚洗凈后剁成泥，白凈凈的墨魚肉混上一點韭菜，不但提鮮還增色嘗一口，肉質Q彈，醇香美味。
「素餡」
要說最經典的素餡餃子，雞蛋是萬能搭配！金黃色的炒雞蛋油潤噴香，與韭菜、黃瓜、茭瓜等相輔相成，只需簡單的調味就能迸發出最美妙的香氣，不用蘸料直接吃就十分鮮美。
不只海鮮餃子有“三鮮”，素餃子也有。素三鮮的餡料選擇很多，有韭菜、雞蛋、木耳搭配，還有香菇、豆腐、胡蘿卜等等。三種素菜的搭配給了餃子豐富的口感和鮮美的味道。
02
你家的餃子
長什么樣子？
你問一個山東人一頓能吃幾個餃子，答案可以是30個，也可以是3個。
膠東的海鮮大餃子一個就有巴掌大，薄皮里包滿了鮮美的海鮮餡，一口下去非常滿足。
除了個頭，山東人包的餃子形狀也五花八門。除了常見的家常款，還包括三角形、月牙形、元寶形和鎖邊形的獨特造型。
在濟寧，柳葉餃子廣受歡迎，其有著精致的外觀和獨特的制作方式，與南方的蒸餃具有很高的相似度。
淄博元寶水餃的制作方式則與普通水餃的搟皮方式不同，而是采用大面皮切成梯形包制的方法，這使得水餃皮薄餡大，外觀上與大個的餛飩相似。
除了水煮，山東還有蒸餃、煎餃、蛋餃，乃至與蔬菜同炒的餃子，做法多樣，風味各異。什么口味，都能滿足。
03
吃餃子的時候
“就”點什么？
山東人吃餃子絕不能干吃，也有著不少的講究。
一碗熱騰騰的餃子，用“蒜臼子”搗上一小碗蒜泥，配上適量的餃子醋，是最經典的搭配。
老話講“原湯化原食”，吃餃子，怎么能不來一碗熱氣騰騰的餃子湯。用清水煮出的餃子湯，泛著微微的乳白色，入口微甜，喝上一碗不僅消食，還能讓人暖上一整天。
講究的人，還會在餃子湯里加入食醋、胡椒粉、香油和韭菜末、紫菜等配料，為餃子湯增添別樣的風味。
今日冬至，又恰逢周末，你的家里是否已經響起了噠噠的剁餡聲、咯吱咯吱的搟皮聲、咚咚的搗蒜聲……
