獲嘉燒餅的起源與發展
獲嘉燒餅，這一傳統美食，歷經千年的沉淀與演變，從宮廷走向平民，成為了人們餐桌上的常客。其獨特的制作工藝與口感，讓人回味無窮，每一口都仿佛在訴說著它的前世今生。獲嘉燒餅不僅承載著歷史的傳承，也是無數人餐桌上的美味伴侶。
【從歷史長河中走來的胡餅】
翠花，上酸菜！ 這句充滿東北風情的話語，想必大家都印象深刻。而在我們新鄉，一句 老板，來倆燒餅，一個加串要辣椒，一個加雞蛋不放辣椒 的生活用語，同樣讓人倍感親切。新鄉，這座被譽為詩經之鄉、中原歷史文化名城的城市，擁有著深厚的歷史文化底蘊。在這里，美食層出不窮，如燴面、卷尖、糊涂面條、饸饹條和剁牛肉等。然而，對于土生土長的新鄉人來說，早晚餐時最鐘愛的依然是那簡單的燒餅。燒餅的夾心內容隨心情而變，搭配上一碗豆漿或胡辣湯，甚至是雜碎湯，再蘸點辣椒或蒜蓉，那酥香的燒餅與辣椒大蒜的碰撞，帶給人的只是一種感覺——暢快淋漓的爽。
胡餅作為唐代廣受歡迎的美食，因其獨特的制作工藝以及歷史的積淀而聲名遠揚。其歷史始于漢代，經過朝代更迭一直影響著中原的飲食文化。在唐代，胡餅已然成為廣受喜愛的美食，這得益于白居易等文人的推波助瀾。
歷史記載，胡餅自漢代傳入中原后，便深受人們喜愛，甚至在東漢的宮廷中掀起過一股熱潮。隨著張騫出使西域，商業貿易的繁榮進一步推動了胡餅在內地各處的普及。而“胡餅”這一名稱，從漢朝一直沿用至五代、宋朝，對中原的飲食文化產生了深遠的影響。
【獲嘉的歷史與燒餅的傳承】
獲嘉，這個古屬冀州的縣城，其歷史可追溯至西周。因周武王在此修兵練武，遂更名為“修武”，后歸屬于衛國。在漢元鼎五年（公元前112年），南越發生叛亂，漢武帝親征平叛。公元前111年，武帝東巡至張固城村時，得到大將路博德送來的南越宰相呂嘉之首，大喜之下，在新中鄉置縣建城，并從汲縣、修武兩縣劃撥部分區域，命名為“獲嘉”。
談及獲嘉，不得不提的是當地的特色小吃——燒餅。這款由純天然小麥面粉、油酥和白芝麻精制而成的燒餅，焦香四溢，白芝麻的香氣撲鼻而來，美味難以言喻。而獲嘉燒餅更是以親民的價格和勁道酥香的口感，贏得了廣大消費者的喜愛。
獲嘉縣自古以來就是歷史文化名地，其燒餅不僅在宮廷受歡迎，也在當地流傳，成為地方風味的代表，其美味和故事代代相傳。在《獲嘉縣村志》的記載中，明朝萬歷年間，獲嘉縣遭受大水災，十室九空，許多山西移民遷入此地，其中就包括現在獲嘉縣中和鎮的大官莊村。其中，一位孤苦的老奶奶在村民們的幫助下，在村里安頓下來，并得到了村民們的慷慨援助。宰輔大人下鄉視察時，經過這個荒破的小村落，卻無人知曉其地名。于是，宰輔大人提筆將其命名為“三岔口”。在他忙碌一天后饑腸轆轆之際，他走進了老奶奶的家，尋求一些食物。老奶奶盡管家中貧寒，但她還是向鄰居借了一些面粉，并加入油和鹽，雖然缺乏蔬菜，但她巧妙地將一些芝麻粘在面團上，然后在火上烘烤。宰輔大人品嘗后，對其贊不絕口。
第二年，獲嘉縣迎來了風調雨順的豐收季節。老奶奶決定用她獨創的方法制作燒餅，與村民們共同分享。這種燒餅以其獨特風味迅速在中和鎮傳開，成為了當地的特色美食。某日，清朝康熙皇帝在微服私訪時路過了中和鎮，并在此地稍作停留。他偶然嘗試了這種面餅，贊不絕口地稱之為“天下美味”。康熙帝因這種燒餅是在中和鎮誕生的，故賜名“中和燒餅”，并賞賜隨從人員一同品嘗，這一舉動使得“中和燒餅”名聲大噪。
獲嘉燒餅的制作工藝與當代傳承
1.傳統與現代的結合
在獲嘉縣融媒體中心的引領下，筆者有幸探訪了**獲嘉燒餅的瑰寶——“中和燒餅”**門店。這家坐落于健康大道凱旋路小學北門的店鋪，匯聚了獲嘉燒餅的精髓。與門店負責人、獲嘉燒餅的傳承者郭景堂的深入交流中，我們共同追尋了這款特色小吃的歷史脈絡。
在郭師傅的燒餅店內，顧客絡繹不絕，紛紛選購著自己喜愛的燒餅。“來兩個油酥的燒餅”，“我要十個蔥香味的”，“請給我五個紫薯餡的”，大家各自挑選，玻璃保鮮柜里的上百個燒餅很快便被搶購一空。
這邊，郭師傅與七八名幫工協同作戰，忙碌得不可開交。他們依次進行著和面、打油酥、揉面劑、扯面劑、灑蔥花、抹油酥、粘芝麻等繁瑣工序，每一個步驟都不可或缺，卻又井然有序。**“中和燒餅”**的制作工藝復雜而有序，由傳統的老面和現代電烤爐相結合，使得燒餅既保留傳統風味，又符合現代飲食習慣，深受歡迎。
【創新與市場的發展】
在郭師傅的燒餅店內，經過電烤爐的高溫烘烤，油酥的香氣、芝麻的芬芳以及蔥花的獨特味道交織在一起，原本不起眼的雪白面劑逐漸變成了色澤金黃、香酥誘人的燒餅。燒餅的一面均勻地沾滿了芝麻，每一口都充滿了驚喜。
“兩毛錢的燒餅夾上一毛錢的剁牛肉，這簡直是童年趕集時的絕妙搭配。”在游覽獲嘉的燒餅店鋪時，郭師傅分享了他兒時的記憶，這份記憶同樣深植于眾多六零七零后獲嘉人的心中。如今，在獲嘉縣城及中和鎮，眾多燒餅師傅仍保留著這一傳統。在燒餅攤旁，一大塊剁牛肉靜靜地等待著顧客。買好燒餅后，顧客可隨心所欲地切下一塊剁牛肉，夾入其中，盡情享用，既美味又營養，讓人吃得心滿意足。
獲嘉燒餅不斷創新口味和配料，逐漸發展成一個擁有眾多店鋪和從業者的產業鏈，成為獲嘉縣經濟的重要組成部分，推動著當地居民走向更滋潤的生活。在獲嘉這片美食的搖籃里，郭師傅與眾多燒餅匠人共同努力，不斷推陳出新。他們精心研發出蔥油、水果、紫薯等多種口味的燒餅，內部夾餡也豐富多樣，從傳統的牛肉拓展至雞蛋、火腿腸、豆芽等食材，甚至還有獨特的串串口味。
所以，無論你身處獲嘉的熟悉街巷，還是新鄉的其他地方，當工作后的饑餓襲來，不妨循著燒餅的誘人香氣，尋一家獲嘉燒餅鋪，夾入幾片鮮嫩的剁牛肉，再搭配上熱氣騰騰的饸饹條。在滿足口腹之欲、煥發身心的同時，你也為新鄉的全面小康添磚加瓦，貢獻了一份不可或缺的力量。
