醫學指導：中山一院胃腸外科 馬晉平主任醫師
醫療專長：擅長胃腸胰腺外科臨床常見的腹腔鏡胃癌根治術、胃腸間質瘤切除術、各部位結腸癌、直腸癌腹腔鏡根治術、腸癌保功能根治術；擅長胰腺良性和惡性疾病的外科治療；擅長減重代謝手術；擅長胰十二指腸切除等手術、食管中下段癌根治、十二指腸良惡性腫瘤的外科治療；熟悉腹股溝疝和切口疝的各種外科治療；對肛腸常見疾病，如各型痔瘡有豐富的臨床經驗。
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胃，是人們吃下食物所到達的第一站，無論是生猛海鮮還是滿漢全席，熱茶滾湯或是冰鎮冷飲，它都照單全收。
然而，如此“能干”的一個器官卻也會受癌癥的侵擾，據說，這跟平時吃什么、怎么吃密切相關！
地域飲食與胃癌高發
以我國胃癌高發地區的分布來看，這些地方的飲食都很有“特色”，它們的共同點是長時間食用鹽漬的食品，比如肉類腌制品、咸魚、腌制蔬菜和海產品等。
在其中又以山東省臨朐縣、遼寧省莊河縣、福建省長樂縣最為代表性，其次還有甘肅、青海、寧夏、吉林、江蘇、上海等部分地區也屬于胃癌高發地區。
1、代表飲食：咸豬肉
冬天，幾乎家家戶戶都要腌一大缸咸豬肉，腌的時候先放一層肉再撒一層大粒鹽，平時燉菜、炒菜都要放點兒咸豬肉，一吃就是一年。咸豬肉屬于高鹽飲食，可直接損傷胃黏膜細胞。更關鍵的是，咸豬肉中還有很多亞硝酸鹽，它在胃內經過細菌作用后，就成了致癌性非常強的物質，誘發胃癌。
2、代表飲食：蝦油、腌魚干、魚露。
福建可以說是沿海城市胃癌高發的代表，追問多數胃癌患者的飲食，都有吃蝦油、腌制魚干等習慣，不少老福州人一日三餐都用蝦油炒菜。然而，這些食物中的亞硝酸鹽如果長時間聚集在體內會有致癌的作用。
魚露則是一種小咸魚，味道非常咸，當地的胃癌高發情況與這種飲食關系密切。
胃癌與飲食
對于健康的人群來說，要做好防癌，首先一定要有一個健康的生活觀，特別是要保持并養成健康的生活方式。魚和熊掌難以兼得，美味與健康有時也會產生沖突。良好的飲食習慣能為我們規避更多不必要的患癌風險。
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胃癌也可以說是典型的生活方式病，吃什么、怎么吃與胃癌的發病密切相關。長期食用腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉等鹽漬食物容易誘發胃癌。這類食品中含有大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內代謝成致癌性的亞硝胺和亞硝酰胺類物質，長期接觸會增加胃癌、食管癌的發病風險。
容易導致胃癌的其他因素
1、幽門螺桿菌感染
幽門螺桿菌感染也與飲食習慣密切相關，因為感染幽門螺桿菌多是因與帶菌者共用餐具而感染，例如共用筷子、勺子，父母或爺爺奶奶嚼碎的食物給小孩吃。
幽門螺桿菌是公認的致癌因素，幽門螺桿菌本身也可產生促癌毒性產物，其感染后引起胃粘膜慢性炎癥，加上環境致病因素加速粘膜上皮細胞的過度增殖，導致畸變致癌。
雖然通過體檢，很多人都會被查出幽門螺桿菌感染，沒有癥狀可以不治療，但對于有胃癌家族史或長期有不良飲食習慣、胃部慢性病史等高危人群，及時根除幽門螺桿菌是很有必要的。
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2、酗酒
即便沒有幽門螺桿菌感染，酗酒一樣會使得胃癌發生的風險更大。著名胃癌研究機構韓國首爾國立大學醫學院發現，幽門螺桿菌陰性的酗酒者和豪飲者與不飲酒者相比較，患胃癌的風險均超過三倍。
高濃度白酒可以直接損失胃粘膜，長期酗酒者胃癌發生風險增高與酒精直接損傷胃粘膜，造成的慢性胃炎有關。
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3、吸煙
已經有充分證據說明，煙草可以導致的消化系統癌癥有食管癌、胃癌、肝癌和胰腺癌。吸煙帶來的損害是全身性的，煙草煙霧中的致癌物質可以通過呼吸道黏膜進入人體，在全身幾乎所有的組織、器官造成不良的影響，繼而危害人體的健康。
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總的來說，胃癌預防策略有：少吃過咸、過熱食物，少吃腌肉、腌菜、熏魚，戒煙戒酒，多吃新鮮蔬菜水果；另外有胃癌家族史或者其他高危人群更應積極治療慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉，根治幽門螺桿菌，降低發生胃癌的風險。
