食物大概最能引發鄉愁,似是故人,訴說著一方水土、一方人。如果各大菜系有一個江湖,菜可以比作人的話,那蘇州菜就是撐著油紙傘的小家碧玉,慢悠悠地透著精致的小閑情;湘菜就是颯氣十足的辣妹子,有著爽朗的鄉村詩意;陜西菜就是厚道的儒生,一碗碗面實在勁道兒……而豫菜就是住在山中的高人,帶著“野”的原始氣息和質樸感動。
食材“野”
豫菜的“野”在“有情有義”的飲食文化中。當然,如果你離開河南,去其他城市走一走,你會驚訝的發現原本質樸的“野”在大城市里竟成了精致的“小資情調”。河南菜的“野”不僅僅滿足了人們的好奇心,還滿足了大城市里對天然野趣的幻想。這大概是對食物最高的禮贊吧。
來到豫北平原的西部,山藥肯定是得吃的。在這個太極拳發源地帶,溫縣壚土鐵棍山藥
容納了太極的和氣,成為了溫縣的名片。也難怪《味道中原》里提到,一盤有特色的太極山藥泥
,那必然得選焦作溫縣最正宗的壚土鐵棍山藥。這里的山藥在自然的孕育下,結合勞動人民辛勞的付出,聚懷川之靈,納太行之精,潤三河之水,通中和之氣,被列為可健脾補腎養胃的山中之藥,神仙之食。
烹飪“和”
作為中原烹飪文明的代表,豫菜地處九州之中,一直秉承著中國烹飪的基本傳統:中與和。“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北,而居東西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡。“和”是指融東西南北為一體,為一統,融甜咸酸辣為一鼎而求一味,而求一和。
在這樣一道最質樸的香蔥煎山藥里,從選材下手,融合四季之味的壚土鐵棍山藥作為主角,小火慢煎直至表面微黃,在溫度的催化下,山藥散發的味道醇香不膩,色澤金黃透亮,一撮蔥花點綴,翻炒均勻,蔥香匯聚鐵棍山藥最本質的細膩綿柔,將自然之“野”與烹飪之“和”交匯結合。
河南吃食中的文化故事太多太多了,就例如這山藥文化并不只是一味的說教,文化里的情才是最重要的。
雖然當你離開河南時,在哪都能吃到山藥,可是能將山藥納入《神農本草經》,為后人所藥用,又能在中華美食文化中占據一席之地的,唯有河南正宗的壚土鐵棍山藥了!
河南焦作唐宋稱懷州,明清稱懷慶府,此地溫縣產的壚土地鐵棍山藥健脾養胃祛濕、補腎補肺益氣藥效最強,故中醫將入藥之山藥稱為懷山藥
。
它藥食同源,口感軟糯香甜,溫補不上火,被歷代醫家譽為“補脾之王”、“神仙之食”,尤其適合脾胃虛弱的老人、小孩食補。
正宗溫縣壚土地鐵棍山藥,自產自銷。支持貨到品嘗后再給錢,不正宗、不好吃就不用給錢了,自己家種的曬的,有這個信心!

