南召扯面
南召，這座位于南北交界的城市，不僅擁有豐富的物產(chǎn)，更以其獨(dú)特的美食文化而著稱(chēng)。在豫菜系中，南召美食以其別具一格的魅力，宛如一顆璀璨的明珠，熠熠生輝。其中，南召扯面更是獨(dú)樹(shù)一幟，令人垂涎。
【 制作與特色 】
南召扯面，源自清湯羊肉的熬制。在頭一天的晚上，羊骨頭與羊肉便開(kāi)始熬煮，香氣四溢。與此同時(shí)，小麥面與鹽水、油混合，經(jīng)過(guò)反復(fù)揉合與滋潤(rùn)，成為待用的面餅。當(dāng)夜幕降臨，小磨油輕輕涂抹，面餅得以充分滋養(yǎng)。次日清晨，羊肉湯的香味引誘著食客。鍋中湯水翻滾，另一鍋則炒制著木耳、海帶、黃花菜以及羊肉等燴菜，色香味俱佳。此時(shí)，將浸泡一夜的面餅輕輕拉開(kāi)，分扯成寬面條，再以十指巧妙分絲，入鍋煮沸。片刻之后，盛出湯面，澆上燴菜，一碗十味俱全、香氣撲鼻的扯面便呈現(xiàn)在眼前。
02南召古氏燒雞
【 歷史與制作流程 】
南召古氏燒雞，其歷史可追溯至清朝光緒元年，承載著深厚的文化底蘊(yùn)與家族傳承。古壽林，作為古氏燒雞的首代傳人，憑借精湛的燒雞制作技藝，奠定了這一品牌的基石。在制作南召古氏燒雞的過(guò)程中，選料環(huán)節(jié)至關(guān)重要。首先，需要挑選肉質(zhì)鮮嫩、骨骼粗壯的整雞，確保原料的優(yōu)質(zhì)。隨后，進(jìn)行一系列的前期準(zhǔn)備工作，如清洗、腌制等，為燒雞的獨(dú)特風(fēng)味奠定基礎(chǔ)。
【 烹飪與調(diào)味 】
接下來(lái)，便是烹飪與調(diào)味的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。我們運(yùn)用精湛的烹飪技藝，將雞肉慢慢烹煮至熟，同時(shí)不斷調(diào)整調(diào)味料的比例，以確保燒雞的味道醇厚且層次豐富。這一過(guò)程中，雞肉的鮮美與腌料的香氣相互交融，共同締造出南召古氏燒雞的獨(dú)特風(fēng)味。將腌制好的雞身投入鹵制鍋中，進(jìn)行精細(xì)的鹵煮，嚴(yán)密把控火候與時(shí)間。經(jīng)過(guò)鹵煮的雞肉，接下來(lái)進(jìn)入上色環(huán)節(jié)，這一步驟通常借助麥芽糖等上色劑，為雞肉裹上一層誘人的色澤。隨后，將上好色的雞身投入熱油中，進(jìn)行油炸，不久，雞肉外皮便變得金黃酥脆，令人垂涎。
03南召?zèng)霾枧c特色飲食
【 南召?zèng)霾?】
南召?zèng)霾枋悄险俚貐^(qū)獨(dú)樹(shù)一幟的飲品，當(dāng)?shù)厝烁?xí)慣自制的涼茶而非外來(lái)的茶飲。他們常常深入山林，挖掘各類(lèi)中草藥，清洗后精心熬煮，以大碗大碗的方式暢飲，這便是所謂的涼茶。涼茶的種類(lèi)繁多，如金銀花、白菊花、茅草根等，每一味都蘊(yùn)含著大自然的精華。
【 地方美食 】
南召餐飲文化豐富多彩，除了涼茶，還有許多傳統(tǒng)美食，如黃精燉雞、鴨河野生魚(yú)等。在南召，人們將雞稱(chēng)為“雞子”，鴨子則被稱(chēng)為“扁嘴”。這兩種家禽都是在草藥滋養(yǎng)下成長(zhǎng)的，因此它們的肉質(zhì)不僅美味，還具有一定的滋補(bǔ)效果。
04特色臘肉與養(yǎng)蠶傳統(tǒng)
【 獨(dú)特臘肉制作 】
南召的腌制臘肉獨(dú)具特色，與信陽(yáng)、四川的臘肉有所不同。南召臘肉采用獨(dú)特的腌制方法，結(jié)合當(dāng)?shù)靥赜械呢i肉，形成獨(dú)特風(fēng)味且口感香醇的特色美食。每逢臘月，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)殺豬過(guò)年，但是由于春節(jié)期間往往無(wú)法消耗完，因此腌制臘肉就成了好選擇。
【 養(yǎng)蠶與蠶食品 】
南召的養(yǎng)蠶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，蠶這種野生動(dòng)物最初生活在栗木叢中，以栗葉為食。后來(lái)，人們驚喜地發(fā)現(xiàn)蠶絲可以織成珍貴的絲綢，而蛹則富含高蛋白，可食用。蠶絲、蛹、蛾等不僅成為了當(dāng)?shù)孛朗车囊徊糠郑€因其高蛋白的特性備受歡迎。
05白土崗徐四辣子雞
【 起源和制作技藝 】
白土崗徐四辣子雞，是徐慶志老先生在繼承傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)精心研發(fā)的特色佳肴。這道菜不僅將古老的烹飪技藝推陳出新，更因其在家中排行第四而得名為“徐四辣子雞”。白土崗辣子雞以其獨(dú)特的“辣”味著稱(chēng)，這種辣并非川菜的麻辣、酸辣或甜辣，而是一種難以言喻的鮮活之辣，令人回味無(wú)窮。
06鴨河野生魚(yú)的烹飪
【 種類(lèi)與烹飪方式 】
鴨河的野生魚(yú)種類(lèi)繁多，包括銀魚(yú)、翹白、白鰱、花鰱、鯽魚(yú)、草魚(yú)和鯉魚(yú)等。其中，鴨河的鯉魚(yú)、鰱魚(yú)和鯽魚(yú)因其獨(dú)特的烹飪方式和鮮美的口感而備受贊譽(yù)。南召人對(duì)于魚(yú)類(lèi)的烹飪方式也頗具特色，如清蒸魚(yú)保留了魚(yú)的原始鮮美，麻辣魚(yú)則讓魚(yú)的口感更加豐富多樣。
07地方特色菜與待客禮儀
【 山拳菜燉豬腿 】
山拳菜燉豬腿是南召地區(qū)的一道特色美食。這道佳肴以新鮮豬腿和山拳菜為主料，經(jīng)過(guò)小火慢燉，豬腿酥爛、肉質(zhì)鮮嫩，湯汁濃郁。山拳菜，又稱(chēng)蕨菜、龍頭菜或吉祥菜，是南陽(yáng)市南召縣的特產(chǎn)，以其清新鮮美、滑嫩有嚼勁的口感受到當(dāng)?shù)孛癖姷南矏?ài)。
【 待客宴席變遷 】
南召待客宴席的變遷。自2000年起，南召居民的待客宴席逐漸形成了固定的格局：包含10個(gè)菜、5大件和10個(gè)湯。熱菜、涼菜和湯品，每一種都充滿(mǎn)了地域特色，讓顧客回味無(wú)窮。如此豐富的待客宴席，展現(xiàn)了南召居民對(duì)飲食文化的追求以及對(duì)客人的熱情款待。
