寒冬時節
熱氣騰騰的火鍋
成為大家餐桌上的“常客”
醫生提醒
火鍋雖暖
但高嘌呤食材、濃湯底料
和酒精飲料的疊加
可能成為痛風發作的“導火索”
嘌呤與尿酸的雙重暴擊
“門診僅一天，我就接診了4個因食用火鍋誘發痛風的患者。”臺州醫院內分泌科主治醫師董沈嬌說，火鍋的“高風險”源于食材和湯底的綜合作用，以海鮮湯、菌菇湯為例，海鮮、肉類和菌菇中的嘌呤在長時間熬煮后會大量溶解于湯中，遠超人體單日安全攝入量。
而湯底中的油脂會刺激代謝紊亂，進一步加重尿酸沉積。
“腦花、油炸豆腐皮等高脂肪食材，搭配啤酒、含糖飲料，堪稱‘痛風套餐’。”董沈嬌解釋，酒精會抑制腎臟排泄尿酸，果糖則會加速嘌呤合成，導致血尿酸水平在短時間內飆升。
她特別提到，許多患者誤以為“只吃菜不喝湯”更安全，但香菇、紫菜等蔬菜的嘌呤含量同樣較高，需謹慎選擇。
一頓火鍋后
腳趾紅腫如“饅頭”
52歲的陳先生是臺州人，上周五與朋友聚餐時大快朵頤：海鮮湯底涮了蝦、貝類和動物內臟，蘸料中加了大量蠔油和花生醬，還配了兩瓶啤酒。
當晚回家后，他的右腳大腳趾便開始隱隱作痛，次日清晨已紅腫如“饅頭”，無法下地行走。到醫院一檢查，其血尿酸值高達620μmol/L（正常男性應低于420μmol/L），確診為痛風急性發作。
“陳先生本身有高尿酸血癥病史，但平時未規律服藥和監測。”董沈嬌分析，火鍋中的高嘌呤食材、濃湯和酒精，直接觸發了他的痛風“開關”。痛風發作是長期尿酸控制不佳的結果，而火鍋是“壓垮駱駝的最后一根稻草”。
怎么健康吃火鍋
01
高嘌呤食物：火鍋里的“隱形刺客”
火鍋里的海鮮、內臟和蘑菇，就像是美食界的“三大天王”，吸引著每一個食客的目光。但誰曾想，它們其實是嘌呤的大戶，痛風患者的天敵。
想象一下，當你一邊吃著美味的海鮮，一邊陶醉于火鍋的溫暖時，那些不速之客卻悄悄溜進了你的體內，開始了它們的破壞活動。
所以，聰明的選擇是，與其在火鍋桌上冒險，不如選擇一些“溫柔”的食材，比如菠菜、生菜或是瘦肉，讓你在享受美食的同時，也能守護健康。
02
內臟類食物：
美味背后的“油膩陰影”
許多人對火鍋中的內臟類食物愛不釋手，卻不知道這背后隱藏著的健康風險。動物內臟，這個農藥、化肥、添加劑的“收藏家”，長期食用，無疑是給身體增加負擔。
所以，下次當你準備大快朵頤時，不妨選擇一些“清新脫俗”的食材，比如鮮嫩的豆腐或是蔬菜，既能滿足口味，又能保持身體輕盈。
03
過燙食物：
像是經歷一場“燙嘴考驗”
吃火鍋時，食物熱乎是它吸引人的地方之一，但有時候這熱乎勁兒實在太大，我們的嘴巴和胃會受不了。
剛從鍋里撈出來的食物，溫度特別高，要是著急馬上吃進嘴里，那感覺可不好受，就像是在經歷一場“燙嘴考驗”。
所以，吃火鍋得有點耐心，等食物涼一涼再吃。這樣既能保護嘴巴不被燙傷，也能好好嘗嘗食物的味道。
04
全熟食物更安全
盡管半熟的食物口感可能更佳，但為了避免食源性疾病的風險，建議將肉類和蔬菜完全煮熟后再食用，確保安全。
05
適時更換鍋中湯底
隨著火鍋的持續煮制，湯底中的有害物質濃度會逐漸增加。為了健康，建議不要重復使用鍋中老湯，適時更換新鮮湯底。
06
不過度享用辛辣食物
麻辣火鍋雖具誘惑，但辛辣食物對胃腸道有一定刺激性，尤其是對于胃腸疾病患者。
此外，高鹽的麻辣鍋對腎臟病和高血壓患者也不友好，建議適度享用，或選擇辛辣度更低的火鍋底料。
07
注意飲水
火鍋邊上備好水或茶，多飲水，幫助身體排毒和減少油脂對胃的刺激。
08
餐后活動
餐后適當活動，如散步，有助于促進消化，避免油脂堆積。
總而言之，健康吃火鍋是一門藝術，也是一種科學。按照以上方法，我們不僅能夠享受到火鍋的美味和溫暖，還能在這個過程中保護好自己的健康。
記住
火鍋雖好吃
可不要讓它
變成了“健康殺手”
編輯 | 董宇桐
校對 | 廖靜文、蔡詩妍、王河峰、江子欣
審校 | 曾楚媛
監制 | 周常
信息來源 | 廣東疾控、養生深圳、FM93交通之聲
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