一、 準(zhǔn)備食材
1. 餃子皮（若買現(xiàn)成的可跳過）
中筋面粉：500g
清水：約250g（面水比例約為 2:1）
鹽：一小勺（增加面團(tuán)韌性）
2. 經(jīng)典豬肉白菜餡
肉餡：豬前腿肉 500g（肥瘦比例 3:7 或 4:6）
蔬菜：大白菜半顆
調(diào)料：生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、姜末、蔥花、香油、花椒水
二、 制作步驟
第一步：和面（醒面是關(guān)鍵）
混合：面粉中加入鹽，邊倒入清水邊用筷子攪拌成絮狀。
揉面：用手揉成光滑的面團(tuán)。初次揉不光滑沒關(guān)系，蓋上濕布醒發(fā) 15 分鐘再揉，就能輕松變光滑。
靜置：面團(tuán)封好，最終醒發(fā) 30-60 分鐘，讓面筋松弛，皮才好搟。
第二步：調(diào)餡（多汁的秘訣）
打水：肉餡中分次加入少量花椒水，朝一個方向攪拌，直到肉餡把水分全部吸收，變得黏稠上勁。
調(diào)味：加入姜末、生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉，繼續(xù)攪拌均勻。
處理蔬菜：白菜切碎，撒少許鹽殺出水分，擠干后放入肉餡中。
封油：加入蔥花，淋上熱油激發(fā)出香味，最后滴入香油拌勻。
第三步：搟皮與包制
搓條：將面團(tuán)搓成長條，切成大小均勻的小劑子。
搟皮：劑子按扁，一手轉(zhuǎn)動面皮，另一手持搟面杖，搟成中間厚、邊緣薄的圓片。
包餡：放上適量餡料，對折捏緊。你可以用傳統(tǒng)的擠餃子法，也可以捏褶子。
開水下鍋：水開后下入餃子，用勺背輕輕推散，防止粘鍋。
點水：水開后加入一小碗冷水，重復(fù) 3 次（俗稱“三開三點”）。
出鍋：看到餃子全部浮起，肚子變得鼓鼓的，就可以撈出享用了。
防止破皮：和面時加一個雞蛋，或者加少許鹽，面皮會更有筋道，久煮不破。
白菜不出水：白菜切好后先用油拌一下，鎖住水分，再和肉餡混合，這樣不容易出水。
蘸料公式：陳醋 + 生抽 + 辣椒油 + 蒜末 + 少許香菜，是餃子的絕配。
你想嘗試哪種口味的餡料？如果你確定了口味（比如三鮮、牛肉或素餡），我可以為你提供更精確的調(diào)味比例。
