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要說菌菇界的“鮮味天花板”，羊肚菌絕對擁有姓名。它那獨特的蜂窩狀菌蓋里，藏著山野饋贈的醇厚鮮香，用來煲湯更是一絕——既能自成一派，又能和多種食材完美融合，煮出一鍋鮮到骨子里的營養(yǎng)靚湯。

羊肚菌和老母雞，是煲湯界的“黃金搭檔”。老母雞的油脂經(jīng)過慢燉，能激發(fā)出羊肚菌最深層的鮮香，二者在砂鍋里咕嘟咕嘟地交融，雞油浸潤著菌菇，菌香又吊出雞肉的清甜。燉好的湯呈誘人的奶黃色，喝一口，先是雞肉的醇厚在舌尖散開，緊接著羊肚菌的山野鮮味兒直沖鼻腔，暖心暖胃。而且老母雞富含優(yōu)質(zhì)蛋白，羊肚菌又有多種氨基酸加持，這鍋湯不僅好喝，更是秋冬滋補的絕佳選擇。


想喝清爽不膩的湯品，那排骨和羊肚菌就是不二之選。排骨的肉香比雞肉更清爽，骨髓里的油脂剛剛好，不會讓湯變得過于厚重。羊肚菌吸飽了排骨的肉香，口感變得軟糯彈牙，咬開還會爆出鮮美的湯汁。燉的時候再丟幾顆紅棗和枸杞，湯里多了一絲清甜，不僅解膩，還能讓營養(yǎng)更上一層樓，老人小孩都愛喝。


素食主義者也不用愁，山藥玉米和羊肚菌的組合，能煮出一鍋清潤甘甜的素湯。山藥的綿密、玉米的清甜，和羊肚菌的鮮香碰撞在一起，每一口都是清新的田園風(fēng)味。山藥健脾養(yǎng)胃，玉米富含膳食纖維，羊肚菌則提供豐富的微量元素，這鍋湯喝起來毫無負(fù)擔(dān)，春夏時節(jié)喝它，清爽又解乏。


還有一個隱藏款搭檔——鴿子肉。鴿子肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，腥味極淡，和羊肚菌同燉，湯的鮮味會更純粹。燉好的鴿子湯清亮澄澈，羊肚菌吸足了鴿肉的精華，吃起來滿口鮮香，不管是術(shù)后恢復(fù)還是日常養(yǎng)生，都是上乘之選。


羊肚菌煲湯的秘訣，其實在于“慢燉”和“搭味”。不用加太多調(diào)料，幾片姜、幾顆枸杞足矣，讓食材本身的鮮味盡情釋放。不管是和葷菜搭檔的濃郁醇厚，還是和素食搭配的清新甘甜，羊肚菌都能穩(wěn)穩(wěn)hold住全場，煮出一鍋營養(yǎng)滿分又鮮掉眉毛的好湯。