在中國(guó)的烹飪世界中，北方的佳肴常以陸地食材如羊肉、牛肉、雞肉為主，而南方與東部地區(qū)則多以魚(yú)、鵝、鴨、蝦及各類海鮮為烹飪主角，這些食材大多與水有著不解之緣。
信陽(yáng)，這座坐落于河南的中原水鄉(xiāng)，被山環(huán)抱，水滋潤(rùn)，草木蔥蘢，景致迷人，被譽(yù)為“北國(guó)江南”。這里兼具了南方的溫婉與北方的清爽，是獨(dú)一無(wú)二的存在。
01信陽(yáng)獨(dú)特風(fēng)味
◇ 固始鵝塊的特色與歷史
談及信陽(yáng)的十大名菜，固始鵝塊以其獨(dú)特魅力榮登榜首。信陽(yáng)的美食以燉菜見(jiàn)長(zhǎng)，而固始鵝塊無(wú)疑是其中最耀眼的代表。固始鵝塊是信陽(yáng)的代表菜肴，在信陽(yáng)燉菜的烹飪藝術(shù)中，對(duì)本地食材的選用有著嚴(yán)苛的要求，即便是在外地開(kāi)設(shè)的信陽(yáng)燉菜館，也力求保持原汁原味，采用信陽(yáng)的食材來(lái)制作固始鵝塊，以此傳承與發(fā)揚(yáng)這一地方特色美食。
固始，這座歷史悠久的縣城，自建立以來(lái)便承載著豐富的文化底蘊(yùn)。近來(lái)，隨著信陽(yáng)美食的逐漸走紅，固始鵝塊這一地方特色也逐漸為人們所熟知。在信陽(yáng)的烹飪藝術(shù)中，固始鵝塊以其獨(dú)特的烹飪技巧和口感，成為了不可多得的美食佳品。
固始，這個(gè)擁有2000年歷史的古縣，其名字源于東漢光武帝劉秀的治國(guó)理念。他取“事欲善其終、必先固其始”之深意，將開(kāi)國(guó)元?jiǎng)状笏巨r(nóng)李通封為“固始侯”，從而奠定了固始的地名基礎(chǔ)。不僅如此，固始縣還因歷史上多次大規(guī)模的人口南遷而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為了中原地區(qū)向閩臺(tái)一帶移民的起始點(diǎn)和匯聚地，被譽(yù)為“唐人故里，閩臺(tái)祖地”以及“中原第一僑鄉(xiāng)”。
固始，這片歷史悠久的土地，不僅承載著深厚的文化底蘊(yùn)，還是眾多先賢名人的故鄉(xiāng)。唐初的“開(kāi)漳圣王”陳元光、唐末的“閩王”王審知，以及民族英雄鄭成功、靖海侯施瑯和愛(ài)國(guó)華僑陳嘉庚，他們的祖籍地都深深扎根在這片沃土之中。
為了確保鵝肉的鮮美，固始地區(qū)采用傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式——以飯為食，多以散養(yǎng)為主。在河岸、湖畔以及溪流之間，常常能看到那些自由漫步的大白鵝。
由于固始地區(qū)水草繁茂，為鵝提供了充足的營(yíng)養(yǎng)，使得這里的鵝體態(tài)豐腴，肉質(zhì)厚實(shí)，品嘗起來(lái)鮮美無(wú)比。
隨著固始人外出務(wù)工和創(chuàng)業(yè)的浪潮不斷涌現(xiàn)，固始熯（漢）鵝塊與鵝塊火鍋逐漸在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)，成為信陽(yáng)地區(qū)的一大特色招牌。如今，固始鵝塊不僅在河南本土深受喜愛(ài)，其餐館也廣泛出現(xiàn)在眾多地區(qū)，讓更多人能夠品嘗到這份鮮美的鵝肉。
◇ 臘肉燜鱔魚(yú)的魅力
這道菜融合了臘肉的咸香與鱔魚(yú)的鮮美，烹飪過(guò)程中，臘肉的油脂逐漸滲透到鱔魚(yú)中，使得整道菜口感更加豐富。臘肉燜鱔魚(yú)融合了臘肉的咸香和鱔魚(yú)的鮮美，每一口都能品嘗到臘肉的咸香與鱔魚(yú)的嫩滑，讓人回味無(wú)窮。
據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔擁有補(bǔ)血、消炎、消毒以及祛風(fēng)濕等多重功效，使其不僅成為餐桌上的美味佳肴，更被視為一種寶貴的中藥材。這道菜具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，其肉、血、頭乃至皮均具有一定的藥用價(jià)值。
臘肉燜鱔魚(yú)，這道深受信陽(yáng)光山人民喜愛(ài)的四大名菜之一，如今已成為信陽(yáng)地區(qū)廣為流傳的經(jīng)典美食。在豫南、鄂北、皖西的交界地帶，這道菜備受推崇，各地均有不同的叫法，如臘肉燉黃鱔、臘肉煨黃鱔等。信陽(yáng)市政府官網(wǎng)更是特別推廣了這道菜的做法。
值得一提的是，中國(guó)古菜譜中黃鱔被稱為“土龍”，寓意著雖無(wú)法品嘗到真正的龍肉，但土龍卻能代替龍肉，同樣彰顯著尊貴與地位。因此，這道菜以獨(dú)特的搭配和烹飪方式備受喜愛(ài)。
在信陽(yáng)的夏季，瓠子是一種不可或缺的蔬菜。其特性在于不奪味，能夠與任何食材和諧搭配，甘愿作為配菜，突出主料的味道。這也是它成為信陽(yáng)燉菜中不可或缺的一部分的原因。在烹飪臘肉燜鱔魚(yú)時(shí)，加入瓠子，不僅提升了菜肴的層次感，更讓鮮美的味道更上一層樓。
