寶子們!誰(shuí)還在外面排隊(duì)吃麻辣燙啊?在家做的川味麻辣燙才叫絕!3 步就能搞定,湯底香辣濃郁,食材吸滿湯汁,一口下去超解饞!
不管是煙熏雞腳、毛肚這些硬菜,還是海帶絲、魚(yú)豆腐這些素菜,丟進(jìn)去煮都巨好吃,連泡面吸飽湯都能香到跺腳!做法超簡(jiǎn)單,手殘黨跟著做也不翻車(chē),今天就把詳細(xì)教程分享給你們!

食材
煙熏雞腳 5 個(gè)、煙熏排骨 3 塊、毛肚 100 克、黃喉 100 克、鵪鶉蛋 10 個(gè)、海帶絲 100 克、耗兒魚(yú) 2 條、魚(yú)豆腐 5 塊、蝦棒 3 根、脆皮腸 5 根、泡面 1 包
配料
青椒 1 個(gè)、紅椒 1 個(gè)、生姜 1 塊、大蒜 6 瓣、泡椒 5 個(gè)、大蔥 1 根
配料
八角 2 顆、山奈 1 小塊、花椒 1 小把、香葉 2 片、火鍋底料 1 塊、干辣椒 5 個(gè)、豆瓣醬 1 勺

蘸碟區(qū)(川味靈魂,蘸啥都香)
折耳根 50 克、干豌豆 1 小把、花生碎 1 勺、辣椒面 1 勺、小米辣 3 根、蔥花適量、香菜 2 根、香油 2 勺、蠔油 1 勺、鹽少許、雞精少許、味精少許

第一步:熬制靈魂湯底,香辣味全靠這步
準(zhǔn)備一口深鍋,倒入 2 勺食用油,開(kāi)中火加熱(油別太少,炒底料需要足夠油才能炒出香味)。
油熱后,先把配料濕區(qū)的姜片、一半蒜末、泡椒段、蔥段放進(jìn)鍋里,用中小火翻炒 1 分鐘(炒到蒜末變成微黃,姜片和泡椒散發(fā)出香味,別炒糊發(fā)苦)。
接著把配料干區(qū)的八角、山奈、花椒、香葉、干辣椒段放進(jìn)鍋里,繼續(xù)翻炒 1 分鐘(炒出干料的香味,讓麻香和辣香充分融合)。
然后加入 1 勺剁細(xì)的豆瓣醬,翻炒 30 秒,炒出豆瓣醬的紅油(紅油炒出來(lái),湯底顏色更紅亮,味道也更濃郁)。

最后把火鍋底料放進(jìn)鍋里,用鏟子不斷按壓,讓火鍋底料完全融化,和其他調(diào)料充分混合(炒火鍋底料時(shí)火別太大,避免炒糊,融化后再炒 30 秒,香味更足)。
然后倒入足量的清水(水量能沒(méi)過(guò)所有食材,大概 1500 毫升),用鏟子攪拌均勻,開(kāi)大火把湯底燒開(kāi)(大火煮能讓調(diào)料的香味充分釋放,湯底更濃郁)。
第二步:按順序下食材,煮好超入味
湯底燒開(kāi)后,先把煙熏排骨、煙熏雞腳放進(jìn)鍋里(這兩種食材耐煮,先煮 10 分鐘,讓它們吸滿湯底的香味,變得軟爛)。
10 分鐘后,把耗兒魚(yú)、鵪鶉蛋、海帶絲、魚(yú)豆腐、蝦棒、脆皮腸放進(jìn)鍋里,繼續(xù)煮 5 分鐘(這些食材煮 5 分鐘剛好,不會(huì)太老,也能充分入味)。
5 分鐘后,把毛肚、黃喉、青椒圈、紅椒圈放進(jìn)鍋里,煮 1 分鐘就行(毛肚和黃喉煮久會(huì)老,1 分鐘剛好保持脆嫩,青椒紅椒煮 1 分鐘能保留鮮辣口感)。
最后把泡面拆開(kāi),面餅放進(jìn)鍋里,煮 2 分鐘(煮到泡面變軟,吸滿湯汁,別煮太久,不然會(huì)坨)。
煮食材的過(guò)程中,偶爾用勺子攪拌一下,避免食材粘在鍋底。
所有食材煮好后,關(guān)火,把麻辣燙和湯汁一起倒進(jìn)大盆里,撒上剩下的蔥段點(diǎn)綴,看著就特別有食欲!

第三步:調(diào)配神仙蘸碟,蘸啥都香
準(zhǔn)備 2-3 個(gè)小碗,每個(gè)碗里放入 1 勺蒜末、2 勺香油、1 勺蠔油、1 勺花生碎、1 勺辣椒面、適量小米辣圈、折耳根段、蔥花、香菜段、干豌豆。
然后根據(jù)口味加入少許鹽、雞精、味精,用筷子攪拌均勻(攪拌的時(shí)候多攪一會(huì)兒,讓所有調(diào)料充分融合,香味更濃)。

要是喜歡更稀一點(diǎn)的蘸碟,可以加少許麻辣燙的湯底進(jìn)去,攪拌均勻。這樣調(diào)好的蘸碟,不管是蘸煙熏雞腳、毛肚,還是魚(yú)豆腐、泡面,都能讓味道更上一層樓,嗜辣星人多加點(diǎn)小米辣,直接香到上頭!

這鍋從準(zhǔn)備到開(kāi)吃不到30分鐘,成本不到50塊錢(qián),卻能做出火鍋店200元的排場(chǎng)。下次朋友來(lái)家里聚會(huì),直接端出這鍋麻辣燙,保證他們吃得連湯底都不剩!
記得多準(zhǔn)備些冰啤酒——畢竟這讓人欲罷不能的麻辣盛宴,可是要靠冰飲續(xù)命的呀~



















