寶子們！誰(shuí)還在外面排隊(duì)吃麻辣燙啊？在家做的川味麻辣燙才叫絕！3 步就能搞定，湯底香辣濃郁，食材吸滿湯汁，一口下去超解饞！
不管是煙熏雞腳、毛肚這些硬菜，還是海帶絲、魚(yú)豆腐這些素菜，丟進(jìn)去煮都巨好吃，連泡面吸飽湯都能香到跺腳！做法超簡(jiǎn)單，手殘黨跟著做也不翻車(chē)，今天就把詳細(xì)教程分享給你們！
食材
煙熏雞腳 5 個(gè)、煙熏排骨 3 塊、毛肚 100 克、黃喉 100 克、鵪鶉蛋 10 個(gè)、海帶絲 100 克、耗兒魚(yú) 2 條、魚(yú)豆腐 5 塊、蝦棒 3 根、脆皮腸 5 根、泡面 1 包
配料
青椒 1 個(gè)、紅椒 1 個(gè)、生姜 1 塊、大蒜 6 瓣、泡椒 5 個(gè)、大蔥 1 根
配料
八角 2 顆、山奈 1 小塊、花椒 1 小把、香葉 2 片、火鍋底料 1 塊、干辣椒 5 個(gè)、豆瓣醬 1 勺
蘸碟區(qū)（川味靈魂，蘸啥都香）
折耳根 50 克、干豌豆 1 小把、花生碎 1 勺、辣椒面 1 勺、小米辣 3 根、蔥花適量、香菜 2 根、香油 2 勺、蠔油 1 勺、鹽少許、雞精少許、味精少許
第一步：熬制靈魂湯底，香辣味全靠這步
準(zhǔn)備一口深鍋，倒入 2 勺食用油，開(kāi)中火加熱（油別太少，炒底料需要足夠油才能炒出香味）。
油熱后，先把配料濕區(qū)的姜片、一半蒜末、泡椒段、蔥段放進(jìn)鍋里，用中小火翻炒 1 分鐘（炒到蒜末變成微黃，姜片和泡椒散發(fā)出香味，別炒糊發(fā)苦）。
接著把配料干區(qū)的八角、山奈、花椒、香葉、干辣椒段放進(jìn)鍋里，繼續(xù)翻炒 1 分鐘（炒出干料的香味，讓麻香和辣香充分融合）。
然后加入 1 勺剁細(xì)的豆瓣醬，翻炒 30 秒，炒出豆瓣醬的紅油（紅油炒出來(lái)，湯底顏色更紅亮，味道也更濃郁）。
最后把火鍋底料放進(jìn)鍋里，用鏟子不斷按壓，讓火鍋底料完全融化，和其他調(diào)料充分混合（炒火鍋底料時(shí)火別太大，避免炒糊，融化后再炒 30 秒，香味更足）。
然后倒入足量的清水（水量能沒(méi)過(guò)所有食材，大概 1500 毫升），用鏟子攪拌均勻，開(kāi)大火把湯底燒開(kāi)（大火煮能讓調(diào)料的香味充分釋放，湯底更濃郁）。
第二步：按順序下食材，煮好超入味
湯底燒開(kāi)后，先把煙熏排骨、煙熏雞腳放進(jìn)鍋里（這兩種食材耐煮，先煮 10 分鐘，讓它們吸滿湯底的香味，變得軟爛）。
10 分鐘后，把耗兒魚(yú)、鵪鶉蛋、海帶絲、魚(yú)豆腐、蝦棒、脆皮腸放進(jìn)鍋里，繼續(xù)煮 5 分鐘（這些食材煮 5 分鐘剛好，不會(huì)太老，也能充分入味）。
5 分鐘后，把毛肚、黃喉、青椒圈、紅椒圈放進(jìn)鍋里，煮 1 分鐘就行（毛肚和黃喉煮久會(huì)老，1 分鐘剛好保持脆嫩，青椒紅椒煮 1 分鐘能保留鮮辣口感）。
最后把泡面拆開(kāi)，面餅放進(jìn)鍋里，煮 2 分鐘（煮到泡面變軟，吸滿湯汁，別煮太久，不然會(huì)坨）。
煮食材的過(guò)程中，偶爾用勺子攪拌一下，避免食材粘在鍋底。
所有食材煮好后，關(guān)火，把麻辣燙和湯汁一起倒進(jìn)大盆里，撒上剩下的蔥段點(diǎn)綴，看著就特別有食欲！
第三步：調(diào)配神仙蘸碟，蘸啥都香
準(zhǔn)備 2-3 個(gè)小碗，每個(gè)碗里放入 1 勺蒜末、2 勺香油、1 勺蠔油、1 勺花生碎、1 勺辣椒面、適量小米辣圈、折耳根段、蔥花、香菜段、干豌豆。
然后根據(jù)口味加入少許鹽、雞精、味精，用筷子攪拌均勻（攪拌的時(shí)候多攪一會(huì)兒，讓所有調(diào)料充分融合，香味更濃）。
要是喜歡更稀一點(diǎn)的蘸碟，可以加少許麻辣燙的湯底進(jìn)去，攪拌均勻。這樣調(diào)好的蘸碟，不管是蘸煙熏雞腳、毛肚，還是魚(yú)豆腐、泡面，都能讓味道更上一層樓，嗜辣星人多加點(diǎn)小米辣，直接香到上頭！
這鍋從準(zhǔn)備到開(kāi)吃不到30分鐘，成本不到50塊錢(qián)，卻能做出火鍋店200元的排場(chǎng)。下次朋友來(lái)家里聚會(huì)，直接端出這鍋麻辣燙，保證他們吃得連湯底都不剩！
記得多準(zhǔn)備些冰啤酒——畢竟這讓人欲罷不能的麻辣盛宴，可是要靠冰飲續(xù)命的呀～
