河南美食涼粉
豌豆研磨做成漿，烽火熬制味噴香。
稀稠合適結成塊，清新透明發亮光。
涼調爆炒皆適宜，消暑禁餓胃不傷。
美味可口人人愛，休閑食品飯可當。
2025年12月17日
確山豌豆
涼粉頌
粗糧細做精加工，工藝繁瑣智慧生。
滑嫩爽口皆喜愛，清涼解暑饑餓稱。
麻醬蒜蓉增味道，香椿油鹽缺不中。
男女老少皆適宜，美食涼粉確山擁。
2025年12月17日
確山涼粉是河南省確山縣的傳統特色小吃，屬于豌豆制品，以其口感爽滑、彈性適中而聞名，并具有清熱驅火的作用。?它選用當地特產的鐵豌豆（俗稱藥豌豆）為主要原料，這種豌豆質地堅硬、產量低，制作過程包括浸泡、石磨制漿、發酵、麥秸火熬煮等工序，成品晶瑩如玉，帶有獨特清香。?
確山正宗的八里香豌豆涼粉，以純正的黑籽藥豌豆為原料，經過精心發酵制作而成。這種藥豌豆堅硬如石，畝產才達百斤，且具有獨特的清熱涼血功效。八里香豌豆涼粉不僅味道別具一格，而且四季皆宜。在夏季，你可以品嘗到涼爽的涼拌涼粉；而在冬季，則有熱氣騰騰的熱涼粉和炒涼粉可供選擇。這款小吃不僅美味可口，更是老少咸宜、孕婦適宜的四季佳品。
涼粉這種小吃在確山流傳已有上千年歷史，清康熙年間的鄉土志記載其“色若琥珀”，清末還發展出涼皮、梗皮等衍生品種。?傳統制作技藝強調使用特定豌豆品種和麥秸火候控制，現代仍延續古法工藝，成為豫南地區代表性地方美食。?食用時，確山涼粉常搭配黃瓜絲、面筋塊、綠豆芽等配料，澆上辣椒油、蒜汁、醋等調料，攪拌均勻后香辣與清爽交織，既能解渴也可充饑。?其歷史淵源可追溯至北宋，歷經千年依然深受食客喜愛。?
