河南手機報記者 許光琳
近日，博主“愛吃蛋”因分享了精準煮雞蛋的技巧走紅，引全網“抄作業”，被稱為“雞蛋仙人”。該博主自稱每天食用40個水煮蛋，持續五年，對火候的掌控極為精準。
有網友提出疑問：每天吃這么多，對健康真的好嗎？雞蛋到底該怎么吃、吃多少才合適？
雞蛋吃多了會不會有健康問題？
記者采訪鄭州人民醫院營養科主任張晴，她表示愛吃雞蛋的人士可以放心，正常健康人不用過于擔心雞蛋吃多了會導致高膽固醇。但是，吃雞蛋也不是越多越好。大量攝入易導致營養過剩、肥胖，影響其他營養吸收，引發消化不良。其分解產生的含氮廢物還會加重肝、腎負擔。
張晴介紹，日常飲食中影響血脂水平的兩個主要危害因素是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。雞蛋中的脂肪含量的確不低，但飽和脂肪的含量并不高，而且還有對調節血脂水平有利的卵磷脂。
至于雞蛋中較高的膽固醇含量，其實不用過于擔心。這是因為人體內膽固醇70%左右都來自自身合成，食物攝入的膽固醇只占很少一部分。即便雞蛋的膽固醇含量高，只要人體血脂代謝能力正常，吃下去的這點膽固醇，并不會影響血脂。
研究表明，每天吃1顆雞蛋，有助于降低心血管疾病發病和死亡的風險。每天攝入3個以內的雞蛋，有利于降低健康年輕人低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平，對血脂健康有益。
一天吃幾個雞蛋最健康？
正常成年人，建議每天吃1個雞蛋（包括蛋黃）。
張晴介紹，正常成年人每周應攝入280～350克蛋類，以一個雞蛋50～60克計算，大約是每周吃6～7個雞蛋，也就是每天1個蛋。
孕期、哺乳期、青春期學生、健身增肌和大病初愈恢復期人群，建議一天最多吃3個雞蛋。
這類人群對優質蛋白質的需求往往比普通人更大，將雞蛋作為補充優質蛋白的來源是很好的方式。如果日常飲食中已經有足夠的奶、肉、魚、大豆等食物，則不建議再額外增加雞蛋的攝入量，依然保持每天1個雞蛋就可以。
高血脂人群，要注意控制脂肪總攝入量，其中雞蛋建議一天不超過1個，一周不超過5個。
對于高血脂人群來說，他們的脂類代謝已經出現了問題，對于食物來源的膽固醇和體內自我合成膽固醇的調節能力比不上正常人，因此對于膽固醇的攝入要格外敏感一些。
肥胖人群，要注意控制總膳食攝入量，包括雞蛋。
“對于有肥胖問題的人群來說，需要控制飲食中熱量和脂肪的攝入量。盡管雞蛋的脂肪組成中飽和脂肪不算太多，但依然不建議吃太多。一項大型人群研究表明，若每周吃雞蛋大于6個，肥胖人群的全因死亡率會有顯著增加。”張晴說。
