你愛吃雞蛋嗎？
最近
博主“愛吃蛋”因分享了
精準煮雞蛋的技巧走紅
引全網“抄作業”
被稱為“雞蛋仙人”
其核心方法為：水開下蛋，9分12秒撈出，立即過冷水，可得口感細膩、不噎人的完美水煮蛋。該博主自稱每天食用40個水煮蛋，持續五年，對火候掌控極為精準。
有網友問溏心蛋怎么做，他秒回“7分11秒”；有人煮蛋翻車，他一眼看穿“水沒淹過蛋”。
為了回應網友們的問題，博主“愛吃蛋”連夜錄制了一條煮蛋視頻，完整直觀地讓網友們看到了不同時長的水煮蛋呈現出的不同效果。
網友們按照“愛吃蛋”的方法來做，結果全都完美復刻。不少網友表示，“沒想到煮雞蛋也是藝術，原來還有那么多學問”：
同時，也有網友對博主自稱“連續五年一天吃四十個雞蛋”提出了疑問：每天吃這么多，對健康真的好嗎？雞蛋到底該怎么吃、吃多少才合適？
先請愛吃雞蛋人士放心：正常健康人不用過于擔心雞蛋吃多了會導致高膽固醇。
首先，日常飲食中影響血脂水平的兩個主要危害因素是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。雞蛋中的脂肪含量的確不低，但飽和脂肪的含量并不高，且還有對調節血脂水平有利的卵磷脂。
其次，至于雞蛋中較高的膽固醇含量，其實不用過于擔心。這是因為人體內膽固醇70%左右都來自自身合成，食物攝入的膽固醇只占很少一部分。而且，正常人體對于膽固醇水平有著相對智能的調節機制，一旦攝入膽固醇增加，則體內合成的膽固醇會適當減少。
也就是說，即便雞蛋的膽固醇含量高，只要人體血脂代謝能力正常，吃下去的這點膽固醇，并不會影響血脂。
此外，一項大型研究表明，每天吃1顆雞蛋，有助于降低心血管疾病發病和死亡的風險。另一項研究也表明，每天攝入3個以內的雞蛋，有利于降低健康年輕人低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平，對血脂健康有益。
- 一方面，吃幾個雞蛋和肥胖人士的飲食結構有關。一些處于減重期的朋友，在清淡飲食的基礎上，用蒸、煮雞蛋提供優質蛋白、礦物質，大量新鮮蔬果、雜糧提供維生素、礦物質、膳食纖維、碳水化合物的方式，作為減重飲食搭配也是可以的。
- 另一方面，吃幾個雞蛋和肥胖人士的血脂水平有關。如果肥胖的同時血脂水平高，那也要按照前述建議，每天攝入1個以內的雞蛋。可以選擇其他食物補充優質蛋白，如低脂脫脂奶、大豆類、低脂瘦肉等。
- 選擇健康的烹飪方式。
- 建議將雞蛋和其他健康飲食模式相結合。
番茄蘑菇炒蛋：
材料：番茄、蘑菇、雞蛋、鹽、油。
做法：將番茄和蘑菇切碎備用。在平底鍋中加入油，將打散的雞蛋液倒入鍋中，炒至半熟后加入番茄和蘑菇繼續翻炒。最后加入適量的鹽調味即可。
紅薯燕麥雞蛋粥：
材料：紅薯、燕麥片、牛奶、雞蛋。
做法：將紅薯洗凈切成小塊，煮熟后加入燕麥片和牛奶中，再倒入雞蛋液，煮至濃稠即可。
鱈魚菠菜蒸蛋羹：
材料：鱈魚、菠菜、雞蛋、牛奶、鹽。
做法：將鱈魚和菠菜切成小塊、小段備用。在碗中將雞蛋打散，加入適量的牛奶和鹽調味。將魚塊、菠菜段放入碗中，倒入雞蛋液，放入蒸鍋中蒸熟即可。
紫甘藍蘋果雞蛋沙拉：
材料：紫甘藍、蘋果、雞蛋、油、鹽、醋。
做法：將紫甘藍洗凈切成細絲、蘋果切塊備用。將雞蛋煮熟后切成小塊備用。在一個碗中加入紫甘藍絲、蘋果塊、雞蛋塊和適量的油、鹽和醋調味，攪拌均勻即可。
