鯉魚焙面
從黃河里而來的鯉魚最美味，但會吃的人認為，以孟津段、鄭州段、開封段、三門峽段所產肉質最為肥美，腥味少。吃黃河鯉魚，黃河沿岸的廚師最有心得，紅燒、干炸、家常，還有剁成大塊做成瓦塊魚的。最經典的一款就是鯉魚焙面，此菜最早叫作“糖醋軟溜魚焙面”，由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成。它是“豫菜十大名菜之一”。
鯉魚焙面是河南三門峽的特色美食，將黃河鯉魚煎炸后燉煮，搭配干辣椒、大蒜等熬制紅油湯汁，再鋪上提前蒸熟烤干的手搟焙面。三門峽版本簡化了宮廷菜工藝，突出河鮮鮮香與面食筋道，推薦老碼頭糊辣魚焙面館嘗試，其湯汁濃郁但不燥辣，因面形似黃袍披于魚身而得名。
上世紀三十年代，河南長垣廚師將用溫油炸過的“龍須面”覆蓋在“糖醋熘魚”上，形成了“糖醋熘魚帶焙面”，賣相更好，味覺上也更有層次，在品嘗過程中還形成了“先食龍肉，后食龍須”的套路，成為宴席上一道“叫座又叫好”的美味佳肴。
長長的腰盤里臥著一條一斤半重的黃河鯉魚，足夠肥碩，表皮經過油炸而松脆，上面澆了紅亮的糖醋芡汁，上面再覆蓋著一層極細的龍須面。這么細的拉面可不能直接放入油鍋里炸，得對疊成一本書那樣大小，平攤在鐵絲笟籬中，沉入溫油鍋里慢慢炸至松脆，這樣就能保證拉面的整齊和口感。蓋在魚身上后，滋滋作響，瘋狂吮吸甜甜酸酸的鹵汁。
