息縣自古以來，就有中原、楚、吳等多種文化在這里碰撞與積淀，各地菜肴和飲食文化的匯聚交融，創(chuàng)造出許多具有濃郁地方特色的息縣美食文化。面炕雞是信陽息縣傳統(tǒng)菜，河南省名菜，面炕菜的代表。面炕雞的特點是嫩，十分好吃，老人也可以吃，湯的香味十分濃重，可以刺激食欲。
河南息縣面炕雞
息縣是面炕菜的故鄉(xiāng)，肉類、蔬菜都可以面炕。代表菜有面炕雞、面炕羊肉、面炕小焦魚、面炕青椒圈、面炕葫子湯等。面炕菜就是把肉或者蔬菜裹上面糊，或用面粉調(diào)和，再用少量油炕至兩面金黃。肉或者蔬菜等被面糊裹住，其營養(yǎng)成分和鮮美滋味完全被鎖在里面，所以面炕菜格外美味。炕后可以直接吃，大部分是水煮后再吃。水煮時候可以加點蔥花等配料。面炕菜因為有面粉，可以管飽，所以既是菜又是飯。面炕菜系的靈感均來自于息縣面炕雞。
河南息縣面炕雞
美味好吃的面炕雞還有一個這樣的故事典故：相傳防胡鄉(xiāng)出了一位名廚，名叫黃維忠，據(jù)說有一天傍晚，黃師傅家突然來了幾位客人，黃師傅就把家里養(yǎng)的公雞殺了招待客人。由于客人多不夠吃，黃師傅靈機一動，往剁好的雞塊上加了一些面和淀粉，連雞帶面放在鍋里炕了炕。客人吃了感覺風(fēng)味很獨特，很是滿意。就這樣，黃師傅做的面炕雞就一傳十，十傳百，迅速傳遍淮河兩岸，很快成為流行的一道名菜。這道菜的做法和小酥肉有異曲同工之妙，但它比小酥肉有過之而無不及。雞肉用鹽腌制入味，外面裹一層淀粉面糊，油炕后將香味鎖在里面，雖經(jīng)過燉制也不能完全散出，咬開的時候奇香無比，這道菜哪怕是在山珍海味云集的宴會上也毫不遜色。
河南息縣面炕雞
一般飯店在招牌上寫出本店的特色菜，雖然息縣每個廚師都會做面炕菜，但是息縣飯店基本都不在招牌或者菜單上顯示出來?？赡芩麄冇X得作為一個息縣廚師，最基本的拿手活就是面炕菜吧。在息縣飯店，基本每餐都有一到兩個面炕菜，面炕雞、面炕羊肉、面炕小焦魚、面炕青椒圈、面炕葫子湯的其中之一。息縣面炕菜可以提前炕好備用，比較適合現(xiàn)在快捷生活。我們相信，隨著外地來息人員越來越多，專做息縣面炕菜的飯店也會越來越多。小伙伴們，河南息縣面炕雞，你吃過嗎？
