家常菜的魅力，從來都不在于食材有多名貴，而在于那一口熨帖脾胃的熟悉滋味。
忙碌了一天，回到家能吃上一桌葷素搭配的熱菜，肉的醇香混著菜的清爽，瞬間就能掃去所有疲憊。
很多人覺得家常菜簡單，卻總做不出記憶里的味道，其實關鍵就在食材搭配和火候把控上。
今天就分享三種超好吃的家常特色菜，有葷有素，做法不算復雜，每一道都鮮香入味、滋味十足，不管是日常吃飯還是招待客人都合適，趕緊收藏起來學著做。
第一道是紅燒肉燉土豆
濃油赤醬的紅燒肉搭配粉糯的土豆，是餐桌上的“下飯王者”。
選五花肉要挑肥瘦相間的三層肉，這樣燉出來肥而不膩、瘦而不柴，切成3厘米見方的方塊。
土豆選黃心的，去皮后切成和肉差不多大的塊，用清水泡著防止氧化。再準備姜片、蔥段、八角和桂皮。
鍋里放少許油，油熱后下五花肉，中小火慢慢煸炒，把肥肉里的油脂逼出來，直到肉塊表面變成金黃色。
撈出肉塊控油，鍋里留少許底油，下姜片、蔥段和香料炒香，加兩勺冰糖，小火炒至冰糖融化變成琥珀色。
倒入煸炒好的五花肉，翻炒均勻讓每塊肉都裹上糖色，加兩勺生抽、一勺老抽調味，翻炒至肉塊上色。
加足量熱水沒過肉塊，大火燒開后轉小火慢燉40分鐘，放入土豆塊繼續(xù)燉20分鐘，直到土豆軟爛、湯汁濃稠。
最后開大火收汁，加鹽調味，一道醬香濃郁的紅燒肉燉土豆就做好了。
第二道是蒜蓉粉絲蒸蝦
鮮美的蝦搭配吸飽湯汁的粉絲，清淡又不失滋味。
選鮮活的大蝦，剪去蝦須蝦腳，用牙簽從蝦背第二節(jié)處挑出蝦線，再用刀在蝦背開一道口，這樣更容易入味。粉絲用溫水泡軟，剪成小段鋪在盤底，把處理好的蝦均勻擺放在粉絲上。
準備一頭大蒜，剁成細膩的蒜末，一半蒜末用熱油炒至金黃，和另一半生蒜末混合，加兩勺生抽、一勺蠔油、少許白糖和清水，調成蒜蓉醬汁。
把調好的蒜蓉醬汁均勻地淋在蝦身上，蒸鍋加水燒開，放入蝦盤，大火蒸8分鐘。
取出后撒上蔥花，淋上一勺熱油激出香味，蒜香和蝦鮮瞬間迸發(fā)，粉絲吸滿了湯汁，每一口都特別鮮。
第三道是清炒時蔬
解膩又爽口，和前兩道菜搭配剛好平衡口感。選當季的綠葉蔬菜，比如油麥菜、菜心或者菠菜都可以，這里用的是油麥菜，洗凈后從中間切開。
準備幾瓣大蒜，切成薄片。
鍋里放適量食用油，油熱后下蒜片爆香，蒜片炒至微黃時，放入油麥菜的根部先炒30秒，再放入菜葉，開大火快速翻炒。
看到油麥菜變軟，加適量鹽和少許生抽調味，翻炒均勻后就可以關火出鍋。
炒綠葉菜一定要大火快炒，這樣才能保持蔬菜的脆嫩和鮮亮，還能最大程度保留營養(yǎng)。
這三道家常特色菜，一葷一鮮一素，搭配起來營養(yǎng)均衡，滋味也豐富。家常菜的精髓，就是用簡單的做法把食材的本味發(fā)揮到極致，不用復雜的調料，卻能做出讓人念念不忘的味道。
不管是新手還是廚房老手，都能輕松學會這幾道菜品。
把它們端上餐桌，看著家人吃得滿足，就是最踏實的幸福。趕緊把做法收藏起來，下次做飯就試試，讓家常的煙火氣，溫暖每一個平凡的日子。
