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進入冬天,吃的最多的菜就是大白菜,尤其上了年紀的,原意多囤點過冬吃,好儲藏還便宜,哪怕是燉個豆腐粉條,那滋味也撓撓的。
但去菜市場一看,有的白菜渾身翠綠,有的卻泛著黃白,這到底該選什么樣的?這其中還是有講究的。

以前我也是瞎買,看著哪個個頭大就拿哪個。直到前天在早市,一位賣菜的大爺看我挑半天,實在忍不住了,悄悄跟我透了個底,我才恍然大悟。

簡單來說,想存著慢慢吃或者包餃子,得買綠葉的。這綠葉白菜生長期長,纖維粗,皮實!水分少點但耐折騰,放在陽臺三五個月壞不了,剁碎了包餃子也不容易出湯,嚼著有勁道。
推薦美食:
【白菜豬肉餃子】

所需食材:
白菜 半顆、豬肉末 300克、姜末 1大勺、蔥花 2大勺、食用油 3大勺、餃子皮 適量
調味醬汁:生抽2勺+老抽半勺+料酒1勺+蠔油1勺+糖半勺+白胡椒粉少許+清水3勺(調勻備用)
方法步驟:

1、白菜洗凈切細絲,加1小勺鹽抓勻,靜置15分鐘殺出水分。用手用力擠干白菜絲的水分,備用。
2、鍋中加3大勺油燒熱,倒入調好的醬汁,小火煮沸后關火,晾至溫熱。
3、肉末中加入姜末、蔥花,倒入溫熱的醬汁,順一個方向攪拌均勻,讓肉餡充分吸收醬汁。將擠干水分的白菜絲加入肉餡中,再次拌勻即可。

4、取一個餃子皮包上自己喜歡的形狀,可以煮著吃,也可以煎著吃。

想回家立馬炒著吃或者涮火鍋,那得選黃葉的。這種白菜其實是早熟品種,水分大,幫子薄。那是真嫩啊,甚至帶點甜味。做個醋溜白菜,兩下就熟,口感脆嫩。但缺點就是嬌氣,放幾天容易爛,存不住。

推薦美食:
【白菜肉卷】


所需食材:
白菜葉 8-10片、豬肉末 200克、馬蹄 4-5個(切碎粒)、姜末 1小勺、淀粉 1小勺
肉餡調味:生抽1勺、蠔油1勺、白胡椒粉少許,淋汁用料:蒜末、小米椒圈、蔥花、生抽1勺、蠔油1勺、熱油1勺
方法步驟:

1、豬肉末中加入馬蹄碎、姜末、生抽、蠔油、白胡椒粉和淀粉,順一個方向攪拌均勻,腌制10分鐘。
2、白菜切去硬幫,只留葉子部分。鍋中水燒開,放入白菜葉焯燙至變軟斷生,撈出過涼水,瀝干水分備用。

3、取一片白菜葉,放上適量肉餡,卷起成筒狀,收口朝下碼入盤中。水開后放入白菜卷,中火蒸約20分鐘至熟透。
4、蒸好后將盤中的湯汁倒入小碗。另起碗放入蒜末、小米椒、蔥花,澆上熱油激香,再加入生抽、蠔油和蒸出的原湯,拌勻即成調味汁。將調好的醬汁均勻淋在白菜卷上即可。
【酸辣白菜】

所需食材:
白菜 半棵、大蒜 3瓣、干辣椒 3-4個、小米辣 1-2個、食用油 適量、鹽 1小勺
方法步驟:

1、鍋熱后倒入適量食用油,放入蒜末、干辣椒段和小米辣圈,小火煸炒出香味。
2、轉大火,先放入切好的白菜梗部分,快速翻炒約1分鐘至略微透明。加入白菜葉,繼續大火快速翻炒,看到葉子變軟塌下即可。
3、沿鍋邊淋入一小勺鹽,快速翻炒均勻即可關火裝盤。

感悟:
回家的路上我就琢磨,其實買菜跟過日子是一個道理:沒有絕對的“最好”,只有“最合適”。
就像這白菜,綠葉有綠葉的韌勁,黃葉有黃葉的鮮甜。懂得了它們的脾氣,放到對的地方,就是一道好菜。人生也是,別總羨慕別人的光鮮,找到適合自己的活法,才最舒坦。
這下您心里有數了吧?下次再去買白菜,先想想是打算怎么吃,學會再買不吃虧!今晚,就來頓熱乎乎的白菜燉粉條吧!

