寒風凜冽，一鍋熱氣騰騰的火鍋，是全家人團聚、朋友歡聚的首選。紅湯麻辣過癮，清湯鮮醇養胃，搭配豐富的牛羊肉、蔬菜和豆制品，瞬間暖意融融。然而，火鍋食材多樣、烹煮方式特殊，若不在意食品安全與健康搭配，也可能帶來腸胃不適、上火等煩惱。

結合冬季飲食特點與食品安全要點，河南疾控為您梳理了這份詳盡的火鍋健康指南，助您吃得美味，更吃出健康。

一、 食材選購：新鮮是安全的第一道關

食材新鮮度直接決定安全底線，尤其是生鮮易腐食材，采購時需格外留心。

• 選對渠道：優先在大型超市、信譽良好的連鎖生鮮店或正規農貿市場購買。謹慎購買流動攤販的散裝肉丸、牛羊肉卷等，原料和儲存條件可能缺乏保障。

• 辨別品相：

• 肉類：新鮮牛羊肉色澤均勻（牛肉深紅、羊肉鮮紅），脂肪潔白，質地緊實不黏手，無酸敗異味。

• 水產：魚蝦、毛肚等應肉質緊實有彈性，蝦殼完整有光澤，聞起來是新鮮的海水或水產品氣味，無濃烈腥臭。

• 蔬菜菌菇：葉片飽滿鮮嫩，無腐爛；根莖類（如土豆、蓮藕）無發芽、霉變；菌菇背面及菌褶干凈，無雜質。

• 避開陷阱：不買顏色異常艷麗的丸子（可能色素超標）、表面發粘的豆制品（可能微生物超標）、或有“哈喇味”的凍品（油脂氧化）。過于雪白或鮮亮的散裝粉條/粉絲也需留意。

二、 食材處理：生熟分開，清潔到位

處理環節是防止“病從口入”的關鍵，務必做到生熟隔離、充分清潔。

• 嚴格分區：生肉、水產要與即食的熟食、蔬菜水果分開存放、處理和盛裝。刀具、砧板、容器最好生熟專用，避免交叉污染。

• 徹底清洗：蔬菜（特別是葉菜）建議流水沖洗、浸泡，去除農殘和泥沙；菌菇類可掰開仔細清洗縫隙。凍品應提前用冷藏解凍或冷水解凍，避免反復凍融。

• 注意衛生：處理食材前洗手，食材處理后盡快下鍋，減少在室溫下的暴露時間。

三、 涮煮食用：煮熟煮透，掌握火候

火鍋的“快”固然爽脆，但確保食物徹底煮熟是安全食用的鐵律。

• 肉類水產必須全熟：薄切牛羊肉需涮至完全變色、無血水；魚片、蝦、貝類等應煮至肉質不透明、緊實。切勿為追求鮮嫩口感而半生食用，以防寄生蟲或細菌感染。

• 蔬菜豆類不可忽視：綠葉菜應燙煮到完全變軟；四季豆、黃花菜等需充分煮透，以破壞其天然毒素。

• 湯底狀態勤關注：湯底應保持沸騰狀態涮煮。煮久后產生的浮沫及時撇去。避免長時間（超過2小時）沸騰或反復使用舊湯，以免嘌呤、亞硝酸鹽等有害物質濃度升高。

四、 科學搭配：均衡膳食，緩解負擔

美味與健康可以兼得，關鍵在于聰明搭配。

• 葷素黃金比：增加蔬菜比例（建議占餐量一半以上），多選白菜、蘿卜、冬瓜、菌菇等，有助于清熱、去膩、增加飽腹感。肉類優先選擇瘦的牛羊肉、魚蝦等優質蛋白，控制肥肉和加工丸類的攝入。

• 湯底有學問：麻辣紅湯雖過癮，但油脂、鹽分較高。可多選擇清湯、菌湯、番茄鍋底，或使用鴛鴦鍋。特別提醒：火鍋湯，尤其是煮過肉的濃湯，嘌呤和脂肪含量極高，不建議飲用。

• 小料巧調制：芝麻醬、香油碟熱量高，蒜蓉辣醬、腐乳等鹽分多。可多用蔥花、香菜、蒜末、小米椒、生抽、醋等調配風味，減少鹽和油的攝入。

• 順序有講究：可先涮些蔬菜、薯類墊底，再吃肉，最后吃主食。這樣有助于控制總食量，平衡營養。

五、 健康細節：注意溫度，控制節奏

享受美味時，細節決定健康體驗。

• 忌“趁熱吃”：剛從滾湯中撈出的食物溫度極高，易燙傷口腔和食道黏膜，應放置溫熱后再入口。

• 忌“持久戰”：用餐時間建議控制在1.5小時內，避免長時間邊煮邊吃導致營養素流失、湯底有害物增加。吃至七八分飽即可，避免暴食。

• 特殊人群需留意：

• 老年人、兒童及消化功能較弱者，宜選清淡鍋底，食材煮得軟爛些。

• 痛風或高尿酸血癥者，應避免動物內臟、海鮮、濃肉湯及飲酒。

• 高血壓、糖尿病患者，需注意控制咸味蘸料、高脂食物及淀粉類主食（如面條、粉條）的攝入。

六、 餐后收尾：妥善處理，清潔徹底

愉快的用餐后，收尾工作關乎下一餐的安全。

• 剩菜處理：已涮煮過的食材，若未吃完，應在冷卻后及時密封冷藏，并盡快（建議次日內）吃完，再次食用前必須徹底加熱煮沸。未下鍋的生食按需冷藏冷凍。

• 徹底清潔：及時清洗鍋具、餐具，尤其注意油污。接觸生食的刀具、砧板應用熱水和洗滌劑徹底清洗，可定期消毒。保持操作臺和廚房環境清潔。

    火鍋不僅是美食，更是承載情感的溫度盛宴。掌握以上安全與健康要點，做到“精選、生熟、煮透、巧搭、適度”，就能在享受圍爐之樂的同時，守護好自己和家人“舌尖上的安全與健康”。

快把這份指南分享給身邊的親友，讓大家一起安心、健康、溫暖地度過整個冬天吧！