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 #2025新星計劃4期# 道口燒雞可是河南響當(dāng)當(dāng)?shù)挠餐ㄘ洠本┛绝啞⒔鹑A火腿齊名，妥妥的“天下第一雞”，老家就在安陽滑縣的道口鎮(zhèn)，正宗味兒只有那兒最地道。
 
這燒雞的來頭可不小，從清朝順治年間就有了，算下來得有三百多年歷史。早年做這買賣的人手藝一般，生意一直不溫不火，直到后來有個叫張炳的老板，碰上了個厲害人物——從前在皇宮御膳房當(dāng)差的御廚劉義。倆人是老相識，劉義仗義，直接給了他個祖?zhèn)髅胤剑鸵痪湓挘骸耙霟u香，八料加老湯”，張炳靠著這秘方把燒雞做得一絕，還專門給店起了個名兒叫“義興張”，這牌子火到現(xiàn)在還特別頂流。
 
做道口燒雞那可是個細(xì)致活兒，一點都不能糊弄。首先選雞就有講究，只挑兩年以內(nèi)的嫩雞，肉質(zhì)嫩還不柴，老雞直接pass。雞收拾干凈之后，得擺個特經(jīng)典的“元寶造型”：把倆雞腿交叉著塞進(jìn)肚子里，倆翅膀掰過來讓雞自己叼著，瞅著規(guī)整又好看。接著給雞身上抹一層飴糖，下油鍋炸至金黃，最后就是最關(guān)鍵的鹵制環(huán)節(jié)，把炸好的雞放進(jìn)秘制老湯里，再加上陳皮、肉桂這類八味香料，先大火把湯燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，燉到香味兒全鉆進(jìn)肉里才算完。
 
這做好的道口燒雞，那味道真沒話說，咸淡剛好，香得很還不齁人，肥油都燉進(jìn)湯里了，吃著一點不膩。最絕的是它的口感，酥爛到離譜，不用拿刀剁，就用手輕輕一抖，骨頭和肉立馬就分開了，不管是熱著吃還是放涼了吃，都香得讓人直舔手指頭。
 
這道口燒雞的名氣也不是吹的，1981年就被評上了全國名特優(yōu)產(chǎn)品，2008年、2009年還先后成了安陽和河南的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不管是本地人逢年過節(jié)當(dāng)硬菜，還是外地人來河南捎特產(chǎn)，它都是妥妥的首選。