在河南長葛古橋鎮的古橋南街上，一家門頭已褪色的老店，每天清晨依然準時飄出熟悉的香氣。這是鞏書生和古麗麗夫妻經營的老式胡辣湯店。靠著一碗老式胡辣湯，他們撐起了一個家，也守住了跨越兩代人的老味道。
“從1980年開始，老式胡辣湯是我岳父在賣，當時一毛錢一碗。”鞏書生一邊麻利地盛湯，一邊回憶。他從豆腐腦打底，澆上濃香的胡辣湯，再點幾滴香油、辣椒油，動作一氣呵成。
店里只賣三樣：老式胡辣湯、豆腐腦、八寶粥，每樣都是2元一碗。價格從1980年一毛一毛漲到兩元后，一直到現在價格就再沒變過。
1995年，鞏書生與古麗麗結婚后，接過了岳父的手藝。他從刷碗打雜開始，逐漸掌握了制作老式胡辣湯、豆腐腦、炸油條的每道工序竅門，“老式胡辣湯不能‘滾’得太輕，用面粉做和淀粉做口感是不一樣的……”，“豆腐腦要想又嫩又滑、有韌性，豆子要下足，量也得控制好，否則容易酸或者苦……”，“油條太大炸不透，老式小油條炸后吃起來外酥里嫩……”
豆腐腦只需要泡好豆子，打成漿后點一下就可以了，最費工夫的是胡辣湯，所添加的面筋需純手工洗后再打絲。夫妻倆每天凌晨三點起床準備，五點半準時開張。“以前趕集會能賣到下午，現在老家的人少了，趕集會的人也少了，但也堅持賣到上午11點左右才關門。”鞏書生說。
這碗老式胡辣湯的獨特配方，源自古麗麗父親多年的琢磨。在那個物資匱乏的年代，他靠著反復試驗、聽取顧客意見，才定下最終口味。
“父親剛開始出攤時，一天只賣兩三塊錢，他卻說這是在‘打廣告’。”古麗麗笑著回憶。如今，這碗老式胡辣湯入口綿滑、不辣嗓子，加上一勺豆腐腦更是柔潤、絲滑，從孩童到老人，都非常喜歡這個老味道。
“鎮上不少年齡大的老人自己來不了，便讓兒女來買后帶回家，都是父老鄉親的，我還會給他多盛點”。鞏書生說。店里的顧客，還有從石象、董村、南席等周邊鄉鎮專程趕來喝這口老味道。“老式胡辣湯和市面上新式胡辣湯的不一樣，喝著沒有那么稠也不刺激嗓子，湯里面用的是純手工洗的面筋，從小時候記事兒起就在這兒喝胡辣湯，現在快50歲了，還常帶著家人一塊兒來喝。”一位老顧客邊喝邊說。
1980年剛開始，古麗麗的父親是用扁擔挑著胡辣湯到古橋集會上售賣，后來換成腳蹬三輪車擺攤，直到鞏書生和古麗麗全盤接手這門生意后，還是延續擺攤售賣的模式，最近幾年才進店經營。
“老式胡辣湯生意最火時，一天能賣出四五百碗，如今只能賣二三百碗。”古麗麗無奈地說。很多顧客品嘗過老式胡辣湯后，都被其獨特的老味道所打動，不應該只局限于古橋鎮，力勸夫妻倆去外地開店，讓更多的人品嘗到，但都被鞏書生婉拒。
“家里離不開人啊，三個孩子靠這碗胡辣湯養大，大女兒已成家，二女兒大學畢業已參加工作，小兒子還在上學，如今還有老人要照顧，根本走不開。”“岳父是‘打江山’的，我是‘守江山’的，這四十多年的老味道不能變。”鞏書生說。
夫妻倆也嘗試過改良，把胡辣湯做成辣一點，結果只賣一天就收到不少顧客反饋：“千萬別變配方，換了就不是老式胡辣湯這個味兒。”聽到顧客的反饋后，立刻恢復原配方。岳父琢磨好多年才定下這個配方，走街串巷打下的口碑，四十多年的老味道，絕不能變！”鞏書生堅定地說。
“開這家老式胡辣湯店更像是一種責任，就當鍛煉身體了，只要身體允許，就會一直干下去，無論市場怎么變，都要守住這門老手藝，不能砸了岳父留下的招牌，也不能辜負老街坊四十多年的信任。”鞏書生說。（陳建華 喬藝）
