濟源周園街的晉卿美食生日主題酒店里，一場熱鬧的壽宴正在進行。餐桌上，邵州黃燜、假羊肉、紅燉、白燉等菜品依次上桌，色澤誘人、香氣撲鼻，引得賓客贊不絕口。“這邵州筵席，既有老輩人的味道，又有新花樣，辦壽宴選這兒準沒錯。”市民王老先生笑著說。作為濟源市級非遺項目，邵州筵席在邵原鎮（古稱邵州）流傳千年，如今在傳承人晉卿的創新發展下，成為了承載濟源飲食文化的重要載體。
邵州地處濟源西部，毗鄰山西高原，是黃土高原的起始地，從仰韶文化開始，小麥就成為當地的主要種植作物，孕育出了豐富的面食文化和筵席技藝。據濟源示范區文旅局非遺名錄記載，邵州筵席源于民間，飽含民風，具有深厚的文化底蘊，折射出親朋鄰里間質樸的親情和獨特的禮儀，是中原飲食文化樸實無華的獨特魅力的集中體現。
晉卿是邵州筵席的市級非遺傳承人，也是濟源市飯店與餐飲行業協會常務副會長兼秘書長。這位從邵原小溝村走出來的廚師，用三十多年的時間，將家鄉的老式宴席改造創新，讓邵州筵席重新走進大眾視野。“我初中畢業后就外出學廚，那時候就想著把家鄉的味道推廣出去。”晉卿回憶，1992年，他聽從姑父的建議，走進鄭州市廚師培訓中心學習烹飪，三個月的培訓徹底改變了他的人生軌跡。
在洛陽某部隊招待所實習期間，晉卿虛心好問、勤學苦練，將理論知識與實踐結合，逐漸掌握了燜、爆、煎、炸、燉、蒸等多種烹飪技巧。1993年，他應聘到鄭州南陽路上的鄭毛餐館做幫廚，賺到了第一筆工資，也點燃了他在美食道路上追夢的信心。1994年，晉卿回到濟源，在財源賓館擔任大廚，主要負責涼菜調制。工作期間，他先后到鄭州、許昌、信陽等地參加業務學習，省吃儉用訂閱烹飪雜志、購買烹飪書籍，博采眾家之長，吸收粵菜、川菜、杭幫菜等的優點，兼容并蓄，逐漸形成了獨具特色的豫菜風格。
晉卿深知，邵州筵席要傳承下去，必須在堅守傳統的基礎上創新發展。他深入挖掘老家的花饃、土饃、撅片等特色食品，經過反復研發，提升品味，擴大影響，讓王屋山土饃、邵州花饃等重回大眾視野。他秉承“百變不離其宗”的原則，將家鄉的老式宴席進行改造，既保留了宴菜、假羊肉、黃燜大肉、紅燉、白燉、紅薯丸等傳統菜品，又與時俱進融入現代元素，形成了別具一格的“邵州水席”。
邵州筵席的菜品制作工藝講究，每一道菜都凝聚著傳承人的匠心。以邵州黃燜為例，選用本地散養的豬肉或雞肉，切成大小均勻的肉塊，用料酒、生抽、姜片等腌制半小時，然后放入熱油中炸至金黃撈出，再用砂鍋加入高湯、八角、桂皮、香葉等調料，小火慢燜一小時以上，直到肉質酥爛、湯汁濃稠。“黃燜菜的關鍵在于火候，小火慢燜才能讓肉充分吸收調料的香味，達到香而不膩、酥爛脫骨的效果。”晉卿說。
假羊肉是邵州筵席的特色菜品，雖名為“假羊肉”，卻深受食客喜愛。這道菜選用優質紅薯粉條、豆腐、胡蘿卜等食材，切成絲后焯水，加入鹽、花椒粉、十三香等調料拌勻，再用雞蛋皮包裹成型，放入蒸鍋中蒸20分鐘，出鍋后切片裝盤，淋上特制的醬汁。“這道菜是以前物資匱乏時，鄉親們為了讓宴席更豐盛而發明的，現在成為了邵州筵席的招牌菜，寓意著豐衣足食、生活美滿。”晉卿介紹。
除了傳統菜品，晉卿還開發出了花椒雞、黃河鯉魚、王屋野菜、仙鶴延年、花開富貴等新菜品，充分利用山區食材，堅持技術研發，讓邵州筵席的菜品更加豐富多樣。他注重菜品的營養搭配和造型美觀，既讓中老年人找回了久違的味覺，又讓年輕人耳目一新。2008年，晉卿籌資50萬元，在周園路開辦了“晉卿美食”飯店，開業后因其獨特的風味和優質的服務，被河南餐飲協會評為“河南100家不可不去飯店”。
2018年，晉卿將飯店更名為“晉卿美食生日主題飯店”，轉型經營生日宴、婚宴、壽宴等喜慶宴席，免費提供快板、御點、唱戲、歌舞、獻茶、生日面等附加文化服務，讓邵州筵席更具儀式感和文化氛圍。如今，飯店擁有廚師、服務員二十來人，每年工資開銷近百萬元，為社會提供了就業崗位。晉卿還帶出了40多位徒弟，其中6人學成后創業開店，他本人也被鄭州家和廚師培訓學校聘為特邀講師，每季度前去授課，還在濟源職業技術學校烹飪班任教，輔導的學生在河南省職業技能大賽中多次榮獲大獎。
作為邵州筵席的傳承人，晉卿獲得了“中式烹調高級技師”“中國烹飪大師”“中國豫菜百杰”“河南省技術能手”等眾多榮譽稱號，2010年登上央視財經頻道“消費主張”欄目，2018年，他的廚藝被收入30集《中國豫菜》文化追蹤紀錄片。2021年，晉卿成為快手美食領域創作者，通過視頻形式向全國網友推廣邵州筵席制作技藝，讓更多人了解濟源的飲食文化。
濟源示范區文旅局對邵州筵席的保護與傳承給予了大力支持，將其納入市級非遺名錄，鼓勵晉卿參加各類非遺展示、美食節等活動。在“豫見非遺 味你而來”第二屆河南非遺美食打卡賽中，邵州筵席作為濟源特色非遺美食被重點推廣，吸引了眾多游客前來品嘗。“邵州筵席不僅是一桌菜，更是濟源文化的載體，我會繼續堅守匠心，創新發展，讓這門古老的技藝傳承下去，香飄更遠。”晉卿說。
宴席散盡，餐桌上的菜肴雖已被品嘗殆盡，但邵州筵席承載的文化記憶和人間溫情卻留在了每個人的心中。從黃土高原的農耕文明，到現代都市的飲食盛宴，邵州筵席在晉卿等傳承人的堅守與創新中，不斷煥發新的生機，成為濟源非遺文化中一顆璀璨的明珠。
#創作挑戰賽十一期#
河南省丨濟源市丨邵州筵席：古味新香承文脈
2025-12-19 01:37來源：大名縣新聯會
