滾燙的鐵鍋滋滋作響，米黃色的涼粉在鐵鏟下被切成大小均勻的方塊，隨著火候漸旺，表皮慢慢泛起焦香的金黃，內里卻依舊軟糯得能掐出汁來。
這是刻在河南人骨子里的街頭滋味，安陽的巷陌里更是隨處可見。攤主手腕翻飛，醬油、香醋、蒜末、辣椒面依次入鍋，瞬間激發(fā)出勾人的香氣。深褐色的醬汁裹滿每一塊涼粉，邊緣微微起皺，帶著焦脆的煙火氣，筷子一夾，還能感受到那股彈韌的勁兒。
食客們圍在小攤前，捧著白瓷碗吃得津津有味。熱乎的涼粉滑進喉嚨，酸辣鮮香在舌尖炸開，蒜末的辛香解了膩，辣椒的熱烈暖了胃。無論是清晨的早市，還是夜晚的夜市，一碗炒涼粉總能慰藉奔波的人。
它沒有山珍海味的矜貴，卻藏著最質樸的市井溫情。每一塊涼粉都吸飽了醬汁，每一口都是老安陽的味道。在熙熙攘攘的人群里，聽著鐵鍋翻炒的脆響，捧著一碗熱辣的炒涼粉，便是最踏實的人間煙火。
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