提到河南的特色面食，多數人會想到燴面、胡辣湯，卻少有人知曉浚縣子饃的獨特風味。這座位于鶴壁的千年古城，不僅有熱鬧的正月古廟會，更藏著一道藏在小巷深處的冷門美食——子饃。不同于常見的烤饃，?？h子饃的制作堪稱一門指尖上的手藝，承載著當地人代代相傳的飲食智慧。
子饃的靈魂在于“鐵鏊烤、肉餡鮮”。選用本地冬小麥磨成的高筋面粉，加入溫水和少量酵母，揉至面團光滑柔韌，醒發至兩倍大后，揪成拳頭大小的面劑。老手藝人的手法嫻熟利落，將面劑按壓成薄餅，中間放入提前調好的肉餡。餡料講究“鮮”字當頭，精選本地散養的黑豬肉，肥瘦比例三七開，搭配切碎的大蔥、姜末，再加入一勺自家釀的豆瓣醬和少許花椒粉，無需過多調料，便能激發出肉的本味。
最特別的是子饃的烤制工具——一口厚重的鑄鐵鏊。鏊底燒著無煙煤，火候要控制得恰到好處，火旺則饃易焦糊，火弱則饃芯不熟。將包好肉餡的饃坯貼在鏊壁上，蓋上蓋子燜烤十分鐘左右，期間要不時轉動饃坯，確保受熱均勻。隨著溫度升高，饃皮漸漸鼓起，表面泛起金黃的焦斑，肉餡的油脂慢慢滲透到饃里，散發出誘人的香氣。
出爐的子饃堪稱“外焦里嫩”的典范。掰開饃皮，焦脆的外皮簌簌掉渣，內里的饃瓤松軟多孔，吸飽了肉餡的鮮香。咬上一口，先是饃皮的焦香，接著是肉餡的鮮嫩多汁，大蔥的辛辣中和了肉的油膩，口感層次豐富，讓人回味無窮。在?？h的小巷里，子饃攤往往支著一張矮桌，幾條長凳，食客們圍坐在一起，手里捧著燙手的子饃，就著一碗小米粥，吃得滿頭大汗，這便是最地道的市井煙火氣。
子饃的歷史可以追溯到明清時期，相傳當時?？h作為漕運要道，來往的商客和船夫需要一種方便攜帶、飽腹感強的食物，子饃便應運而生。最初的子饃沒有餡料，只是簡單的烤饃，后來人們為了提升口感，才加入了肉餡，逐漸演變成如今的模樣。如今，浚縣子饃不僅是當地人的早餐首選，更成為游客探尋冷門美食的必打卡項。每到正月古廟會期間，子饃攤前總是排起長隊，烤饃的香氣飄滿整條街巷，與廟會上的鑼鼓聲、叫賣聲交織在一起，構成一幅鮮活的民俗畫卷。
在快節奏的現代生活中，許多傳統美食逐漸被快餐取代，而浚縣子饃卻憑借著獨特的制作工藝和濃郁的鄉土風味，在歲月的長河中站穩了腳跟。它不僅僅是一道美食，更是?？h人對生活的熱愛與堅守。那些守著子饃攤的老手藝人，從青絲到白發，用一雙布滿老繭的手，將這道冷門美食傳承下去，讓千年的煙火氣，在小小的饃饃里延續至今。
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藏在?？h小巷里的子饃，焦香里的千年煙火氣
2025-12-21 06:07來源：小沈腎
