暮色剛漫過開封的青磚黛瓦，鼓樓夜市的羊肉炕饃攤位前，就已經排起了長隊。鐵鏊子燒得滾燙，面餅一貼上去就發出“滋滋”的聲響，混著羊肉的鮮與蔥花的香，瞬間勾住了來往食客的腳步。這道扎根汴梁市井的小吃，沒有山珍海味的奢華，卻憑著一口焦香酥脆，俘獲了一代代開封人的胃。
我擠在熙攘的人群里，看著攤主大爺麻利地搟開一張薄如蟬翼的面餅，平鋪在燒得滾燙的鐵鏊子上。待面餅底部微微起酥，便均勻鋪上一層剁得細碎的羊肉餡——選的是開封本地山羊的后腿肉，肥瘦相間，剁的時候還得拌上姜末去腥提鮮。再撒一把翠綠的蔥花和白芝麻，蓋上另一張面餅，用鏟子輕輕按壓，讓餡料與面餅牢牢貼合。
火苗舔著鐵鏊子邊緣，油脂滋滋地滲出來，空氣中瞬間彌漫開羊肉的鮮香與面香。大爺不時翻面，待到兩面烤得金黃焦脆，便用刀切成菱形小塊。剛出鍋的羊肉炕饃，外皮酥脆得一碰就掉渣，咬開的瞬間，羊肉的汁水混著蔥花的清香在口腔里炸開。肥瘦相間的肉餡不柴不膩，芝麻的醇香更添幾分風味，熱乎的香氣直鉆鼻腔，連鼻尖都沁著暖意。
夜市里的老開封人，總愛端著一盤羊肉炕饃，就著一碗杏仁茶慢慢吃。我學著他們的樣子，蹲在攤位旁趁熱啃，酥脆的面餅混著鮮嫩的肉餡，滿口都是汴梁夜市獨有的煙火滋味。晚風里飄著各種小吃的香氣，耳邊是攤主的吆喝聲和食客的談笑聲，這一口羊肉炕饃，吃的是美味，更是開封人刻在骨子里的市井情懷。
文旅打卡小貼士
1.最佳打卡地：開封鼓樓夜市、西司夜市，認準現炕現賣的攤位，排隊人多的一般不會踩雷。
2.搭配吃法：炕饃配杏仁茶或八寶粥，解膩又爽口；逛夜市還能順路打卡鼓樓、書店街，感受汴梁古城的夜生活。
3.貼心提醒：剛出鍋的炕饃很燙，拿的時候別心急。
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