美食介紹
四味菜是開封標志性的清真早餐小吃,以濃醇羊肉湯為底,搭配牛肉、羊肉丸子、油面筋、黃花菜四種食材,葷素相間,是老開封人清晨暖胃的不二之選,藏著地道的市井風味。
詳細做法
1.熬制羊肉老湯:新鮮羊骨+帶肉羊腿肉焯水去血沫,加蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉,大火煮沸后轉小火慢燉2小時,至湯頭濃白鮮香,加鹽調味。
2.備制主料:牛腱子肉入老湯鹵至軟爛切片;羊肉餡加姜末、花椒粉、鹽、淀粉攪打上勁,擠丸子汆熟;油面筋溫水泡軟擠干;干黃花菜泡發去根焯水。
3.組合出餐:碗中依次碼放牛肉片、羊肉丸子、油面筋、黃花菜,舀滾燙老湯沒過食材,撒香菜段、淋辣椒油即可。
美食味道
羊肉湯鮮而不膻,醇厚綿長;牛肉片軟爛入味,丸子緊實彈牙;油面筋吸飽湯汁,軟嫩爆汁;黃花菜脆嫩解膩。辣油的香辛與湯鮮交織,一口下去,渾身舒坦。
推薦理由
四味菜是開封人刻在骨子里的早餐記憶,食材家常卻搭配精妙,一碗下肚,暖胃又頂飽。搭配剛出爐的鍋盔,是體驗汴梁煙火氣的最佳打開方式。
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