美食介紹
四味菜是開封標志性的清真早餐小吃，以濃醇羊肉湯為底，搭配牛肉、羊肉丸子、油面筋、黃花菜四種食材，葷素相間，是老開封人清晨暖胃的不二之選，藏著地道的市井風味。
詳細做法
1.熬制羊肉老湯：新鮮羊骨+帶肉羊腿肉焯水去血沫，加蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉，大火煮沸后轉小火慢燉2小時，至湯頭濃白鮮香，加鹽調味。
2.備制主料：牛腱子肉入老湯鹵至軟爛切片；羊肉餡加姜末、花椒粉、鹽、淀粉攪打上勁，擠丸子汆熟；油面筋溫水泡軟擠干；干黃花菜泡發去根焯水。
3.組合出餐：碗中依次碼放牛肉片、羊肉丸子、油面筋、黃花菜，舀滾燙老湯沒過食材，撒香菜段、淋辣椒油即可。
美食味道
羊肉湯鮮而不膻，醇厚綿長；牛肉片軟爛入味，丸子緊實彈牙；油面筋吸飽湯汁，軟嫩爆汁；黃花菜脆嫩解膩。辣油的香辛與湯鮮交織，一口下去，渾身舒坦。
推薦理由
四味菜是開封人刻在骨子里的早餐記憶，食材家常卻搭配精妙，一碗下肚，暖胃又頂飽。搭配剛出爐的鍋盔，是體驗汴梁煙火氣的最佳打開方式。
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