新安燙豆腐是一道看似簡單卻極具風味的特色小吃,選用本地優質黃豆手工制作的嫩豆腐,搭配酸辣鮮香的秘制蘸汁,以“熱燙嫩滑、蘸汁提味”的特點,成為街頭巷尾的人氣美食,無論是早餐佐粥還是正餐解膩,都能帶來清爽的味覺體驗。
燙豆腐的靈魂在于豆腐的品質與蘸汁的調配。豆腐選用當年新收的黃豆,經浸泡、研磨、過濾、煮沸、凝固等多道工序手工制成,未添加任何防腐劑,質地細膩如凝脂,色澤潔白,口感嫩滑無渣。食用時,將豆腐切成小塊,放入沸騰的清水中快速燙煮,待表面微微起皺、熟透后撈出,保持著滾燙的溫度和鮮嫩的口感。
蘸汁則是風味的關鍵,店家會根據本地口味調制,以蒜泥、辣椒面、生抽、香醋、香油為基礎,加入少量芥末、蔥花、香菜提香,部分店鋪還會加入自制的豆瓣醬或芝麻醬,讓蘸汁的味道更具層次。熱燙的豆腐蘸上酸辣鮮香的蘸汁,入口爽滑,熱氣與辣味在口中交織,瞬間喚醒味蕾,豆腐的清甜與蘸汁的濃郁完美融合,鮮而不膩,開胃解乏。
打卡地點:老城區夜市燙豆腐攤位、鐵門鎮老街豆腐鋪、畛河大道家常菜館。
打卡攻略:老城區夜市的燙豆腐攤位性價比極高,5元一碗,豆腐量足,蘸汁可免費續加,搭配夜市的炒涼粉或油餅,堪稱經典組合。鐵門鎮老街的豆腐鋪豆腐現做現燙,新鮮度滿分,蘸汁有微辣、中辣、特辣三種選擇,不吃辣可要求不放辣椒,加入少許白糖提鮮。人均消費5-10元,適合作為早餐、夜宵或餐前開胃小吃。建議趁熱食用,才能感受到豆腐的嫩滑與蘸汁的鮮香,涼了之后豆腐會變硬,影響口感。若想帶回家品嘗,可購買生豆腐塊和單獨包裝的蘸汁,回家后用開水燙煮3-5分鐘即可,方便快捷。
