楊記白鶴套腸是孟津最具特色的非遺美食之一,這道“以腸套腸”的奇妙佳肴,將六七根豬小腸塞入豬大腸中,經(jīng)猛火鹵制而成,小腸的微苦與大腸的醇厚交織,形成層次豐富的獨(dú)特口感,是挑戰(zhàn)味蕾的奇妙體驗(yàn),讓無(wú)數(shù)食客慕名而來(lái),只為這一口“一鍋煮出的多元風(fēng)味”。
套腸的制作堪稱(chēng)手工藝術(shù),首先需選用新鮮的豬大腸和小腸,反復(fù)清洗去除雜質(zhì)和黏液,確保無(wú)異味。將小腸洗凈后,小心翼翼地塞入大腸內(nèi)部,每根大腸需套入六七根小腸,形成粗細(xì)均勻的套腸坯。隨后將套腸放入秘制鹵鍋中,鹵汁以老湯為底,加入八角、桂皮、香葉、花椒等十余種香料,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢鹵1.5小時(shí),讓鹵汁的香氣充分滲透到每一層腸壁。鹵好的套腸色澤紅亮,撈出后切段,外皮Q彈有嚼勁,內(nèi)里層層軟糯,咬下去先是鹵汁的咸香,隨后小腸的微苦與大腸的油脂香在口中交織,越嚼越香,回味悠長(zhǎng)。可直接冷食,感受鹵香本味;也可加熱后食用,口感更軟糯,香氣更濃郁。
打卡地點(diǎn):楊記白鶴套腸(孟津區(qū)白鶴鎮(zhèn)崔白線(xiàn)與會(huì)小線(xiàn)交叉口南40米,電話(huà)18567621616)。
打卡攻略:店鋪支持抖音團(tuán)購(gòu)享95折優(yōu)惠,性?xún)r(jià)比更高。人均消費(fèi)35-50元,推薦現(xiàn)切套腸拼盤(pán),可搭配店內(nèi)的涼拌黃瓜或蒜汁,解膩開(kāi)胃。套腸脂肪含量較高,建議適量食用,搭配菊花茶或金銀花茶清熱解膩。營(yíng)業(yè)時(shí)間為早8點(diǎn)至晚8點(diǎn),節(jié)假日客流量較大,可提前電話(huà)預(yù)訂。除了套腸,店內(nèi)還有鹵豬蹄、鹵雞爪等鹵味,味道同樣正宗,可一并品嘗。店鋪位置臨近鐵謝羊肉湯館,可安排在同一行程中,一次打卡兩種非遺美食。

