一、美食介紹
夏邑雙孢菇燒牛肉是商丘市夏邑縣的經典地方菜，依托夏邑優質雙孢菇產地資源，將鮮嫩菇肉與緊實牛肉搭配紅燒，是當地宴席必備硬菜，更是尋常百姓家的下飯珍品。夏邑雙孢菇肉質肥厚、無雜味，搭配本地散養黃牛腱子肉，經慢燉入味，既保留食材本鮮，又融合醬香醇厚，承載著豫東地區樸實厚重的飲食風味，流傳數十年依舊是locals心中的家鄉味代表。
二、美食做法
食材準備
-主料：黃牛腱子肉400g（切3cm方塊）、新鮮雙孢菇300g（切厚片）、胡蘿卜1根（切滾刀塊）
-輔料：生姜20g（切片）、大蔥25g（切段）、大蒜5瓣（拍扁）、八角2顆、香葉2片、桂皮1小塊、干辣椒3個（可選）、料酒15ml、生抽20ml、老抽8ml、冰糖12g、鹽3g、食用油適量、清水/牛骨湯600ml、蔥花少許
詳細步驟
1.食材預處理：牛肉塊冷水下鍋，加5ml料酒、3片生姜、半段大蔥，大火煮沸撇去表面血沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用；雙孢菇片冷水下鍋，加少許鹽，煮2分鐘去除雜質和腥味，撈出過涼瀝干。
2.炒香調味：鍋中放適量食用油，油熱后放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈淺褐色（起小泡），倒入牛肉塊快速翻炒，讓每塊牛肉均勻裹上糖色；加入剩余生姜、大蔥、大蒜、八角、香葉、桂皮、干辣椒，翻炒出香料香味。
3.加湯慢燉：沿鍋邊淋入剩余料酒，加生抽提鮮、老抽上色，翻炒均勻后，倒入清水/牛骨湯（沒過牛肉），大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋慢燉1.5小時，至牛肉八分軟爛。
4.燜煮收汁：放入雙孢菇片和胡蘿卜塊，加3g鹽調味，繼續小火燜煮30分鐘，讓菇類和胡蘿卜吸滿肉香，最后開大火收汁，煮至湯汁濃稠掛在食材表面，關火撒上蔥花即可出鍋。
三、美食味道
牛肉燉得酥而不爛，咬開后肉質緊實有嚼勁，醬香完全滲透肌理，無絲毫腥膻；雙孢菇吸足牛肉湯汁，口感肥厚軟嫩，自帶菌菇鮮醇，越嚼越香；胡蘿卜燉至軟糯，清甜中和了醬香的厚重，解膩又增味。整體湯汁濃郁掛味，咸香中帶一絲冰糖的微甜，香料香味不突兀，菌香、肉香、醬香層層融合，一口下去鮮醇入味，配米飯能多吃兩碗。
四、推薦理由
1.作為商丘夏邑特色菜，食材選用本地優質雙孢菇和黃牛腱子肉，風味正宗，能直觀感受豫東飲食的醇厚口感，區別于其他地區紅燒牛肉，菌菇的加入讓味道更具辨識度；
2.做法雖需慢燉，但步驟不復雜，家常廚房即可復刻，無論是日常下飯、家庭聚餐還是招待賓客，都是拿得出手的硬菜，老少皆宜；
3.牛肉補充蛋白質，雙孢菇富含膳食纖維，營養搭配均衡，鮮香味足還不油膩，既能滿足味蕾需求，又兼顧飲食健康，是解鎖河南各地市特色美食的優質選擇。
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