在鶴壁市浚縣的美食版圖里，有一種小吃，它以飽滿的花生為原料，以祖傳的秘方為靈魂，歷經百年傳承，依然散發著誘人的醇香，它就是浚縣吳氏花生米。這項美食制作技藝，由吳氏家族世代相傳，從清朝末年走到今天，見證了浚縣的歲月變遷，也成為了浚縣百姓舌尖上的鄉愁。作為河南省非物質文化遺產，浚縣吳氏花生米不僅是一種美食，更是一種承載著家族記憶和鄉土情懷的文化符號。
浚縣吳氏花生米的歷史，可以追溯到清朝光緒年間。當時，吳氏家族的第一代傳人吳天福，在浚縣的鶴壁集開設了一家小小的花生作坊。吳天福是一個勤勞聰慧的人，他發現當地的花生品質優良，卻沒有一種獨特的制作方法。于是，他開始潛心研究花生米的炒制工藝，經過無數次的嘗試和改良，終于研制出了一套獨特的炒制秘方。這套秘方，以花椒、八角、桂皮、香葉等十余種天然香料為原料，經過浸泡、蒸煮、炒制等多道工序，制作出來的花生米，色澤紅亮，口感酥脆，香氣濃郁，深受百姓們的喜愛。
從吳天福開始，吳氏花生米的制作技藝代代相傳，歷經吳天福、吳德昌、吳寶山、吳建軍四代傳人，已有一百多年的歷史。在這百年的傳承過程中，吳氏家族的藝人們始終堅守著祖傳的秘方和工藝，同時也根據時代的發展和人們口味的變化，不斷進行改良和創新。上世紀五六十年代，吳氏花生米成為了浚縣的知名小吃，每逢逢年過節，百姓們都會排隊購買吳氏花生米，作為走親訪友的禮品。
浚縣吳氏花生米的制作，是一項集選料、浸泡、蒸煮、晾曬、炒制于一體的精細活，每一道工序都有著嚴格的要求，容不得半點馬虎。
選料是制作吳氏花生米的第一步，也是最關鍵的一步。吳氏家族的傳人，會親自到浚縣及周邊地區的花生種植基地，挑選顆粒飽滿、大小均勻、無蟲蛀、無霉變的花生。浚縣地處黃河故道，土壤肥沃，光照充足，種植出來的花生，顆粒飽滿，口感香甜，是制作花生米的絕佳原料。吳氏傳人說：“只有好的花生，才能做出好的花生米。選料這一關，我們從來不敢松懈。”
選好的花生，需要先進行清洗，去除表面的泥土和雜質。然后，將清洗干凈的花生放入祖傳的料水中浸泡。料水是吳氏花生米的靈魂，它由花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮等十余種天然香料熬制而成。浸泡的時間也有嚴格的規定，夏季浸泡6到8小時，冬季浸泡12到14小時。這樣可以讓花生充分吸收料水的香氣，為后續的炒制打下基礎。
浸泡完成后，將花生撈出，放入鍋中蒸煮。蒸煮的火候至關重要，火太大，花生會煮爛；火太小，花生無法熟透。吳氏傳人會用文火慢慢蒸煮，直到花生變得軟糯適中。蒸煮完成后，將花生撈出，均勻地鋪在竹席上，放在通風干燥的地方晾曬。晾曬的過程，需要掌握好時間和溫度，既要讓花生表面的水分蒸發，又要保持花生內部的濕潤。晾曬后的花生，表面會形成一層薄薄的糖霜，這也是吳氏花生米的特色之一。
最后是炒制環節，這是讓吳氏花生米口感酥脆的關鍵一步。吳氏傳人會在鍋中放入適量的沙土，用大火將沙土燒熱，然后放入晾曬好的花生，用小火慢慢翻炒。翻炒的過程中，需要不斷地翻動花生，確保每一顆花生都受熱均勻。沙土的作用，是讓花生在炒制過程中受熱均勻，避免局部過熱導致糊鍋。經過半個小時左右的翻炒，花生米的色澤變得紅亮，口感變得酥脆，香氣也變得更加濃郁。此時，將花生米撈出，篩去沙土，冷卻后即可食用。
浚縣吳氏花生米的特點十分鮮明，它色澤紅亮，口感酥脆，咸香適中，回味悠長。與其他花生米相比，吳氏花生米最大的特色在于它的香氣。由于采用了十余種天然香料浸泡和炒制，花生米不僅具有花生本身的香味，還融合了香料的獨特香氣，讓人聞之欲醉。此外，吳氏花生米的口感也十分獨特，它不像油炸花生米那樣油膩，也不像水煮花生米那樣清淡，而是酥脆適中，越嚼越香。
在浚縣，吳氏花生米不僅是一種小吃，更是一種文化符號。每逢逢年過節，百姓們都會購買吳氏花生米，作為家庭聚會、走親訪友的必備食品。對于在外打拼的浚縣人來說，吳氏花生米是他們舌尖上的鄉愁。無論走到哪里，只要吃到吳氏花生米，就會想起家鄉的味道，想起童年的時光。
然而，隨著時代的發展，浚縣吳氏花生米的傳承也面臨著一些挑戰。隨著食品工業的發展，各種品牌的花生米層出不窮，市場競爭越來越激烈；吳氏花生米的制作工藝復雜，耗時耗力，難以實現大規模的工業化生產；此外，年輕一代對傳統美食制作技藝的興趣逐漸降低，尋找傳承人成為了吳氏家族的一大難題。
為了保護和傳承這項珍貴的非物質文化遺產，浚縣縣委、縣政府和文化部門采取了一系列措施。他們幫助吳氏家族注冊了商標，規范了生產標準；他們組織吳氏花生米參加省市的美食節和非遺展演活動，擴大了吳氏花生米的影響力；他們還將吳氏花生米的制作技藝納入了浚縣的非物質文化遺產保護名錄，讓更多的人了解這項傳統美食制作技藝。在政府和社會各界的努力下，吳氏花生米逐漸走出了浚縣，走向了更廣闊的市場。
如今，吳氏花生米的第四代傳人吳建軍，依然堅守著祖傳的作坊，每天忙碌著選料、浸泡、蒸煮、炒制。他說：“這門手藝是祖輩傳下來的，它不僅是一門生計，更是一種責任。我要把它傳承下去，讓更多的人品嘗到浚縣吳氏花生米的醇香。”
浚縣吳氏花生米，是浚縣美食文化的瑰寶，是吳氏家族百年匠心的結晶。它用一顆小小的花生，炒制出百年醇香；用一份堅守，傳承著家族的記憶。它就像一瓶陳年的老酒，越品越香，越品越能感受到其中蘊含的鄉土情懷。在新時代的征程中，相信浚縣吳氏花生米這道百年美食，必將綻放出更加絢麗的光彩，讓更多的人品嘗到這份來自浚縣的醇香與美味。 #2025新星計劃4期#
河南省丨鶴壁市丨浚縣吳氏花生米里的百年醇香
2025-12-15 04:58來源：中國尋美萬里行
