西平粉漿
面條頌
豌豆研磨做粉漿，面條入味滿口香。
酸醇可口椒茴添，爽滑細膩正恰當。
叫賣聲聲滿街響，絡繹不絕賣凈光。
初冬吃面很正常，稱心如意保健康。
2025年12月14日
西平粉漿面條作為河南地方特色美食，在河南各個市都有叫賣的，其制作過程非常簡單，只要注重粉漿的發(fā)酵與熬制、面條的制作及原料的配置就行了。我們綜合了傳統(tǒng)做法與家庭實踐中的關鍵細節(jié)：
粉漿通常以豌豆或綠豆為原料。將豆子浸泡10小時以上，磨成粗漿后過濾，靜置發(fā)酵1-2天至產(chǎn)生酸味?。市售冷藏粉漿需提前回溫至室溫，避免溫差導致蛋白質(zhì)絮凝?。熬漿時，將粉漿與溫水（約40℃）混合，用小火加熱，同時用刮刀或勺子貼鍋底緩慢畫圈攪拌，防止糊底；漿液沸騰后表面會浮起白沫，滴入幾滴香油，再煮2分鐘使沫子聚攏，用細網(wǎng)漏勺撇去?。隨后加入八角、干辣椒段等香料，煮出香味?。
面條多用手搟面或干面條，下鍋前抖散防止粘連。煮面時需將漿溫保持在85℃左右（微沸狀態(tài)），放入面條用筷子劃開，煮至浮起即可，避免過久影響口感?。主料以煮熟的黃豆為核心，泡發(fā)的黃豆加鹽、八角煮45分鐘至手指能捻碎，撈出備用?。芹菜莖切丁（約3毫米見方），保留生脆感，芹菜葉可焯水后切碎?。
配料講究層次：芹菜丁、煮熟的黃豆、焯水的芝麻葉（或芹菜葉）是常見選擇?。調(diào)味以鹽、雞精為基礎，可添加生抽、老抽、白糖提鮮?。關鍵一步是“熗鍋”：熱鍋放油，小火炸麻椒或花椒出椒油，撈出花椒后放入蔥姜末炒香，再倒入黃豆芽等配菜翻炒，最后將炒好的配料與面條一同放入粉漿中?。
攪拌是避免糊鍋的核心，尤其在粉漿煮沸和下入面條后需持續(xù)用勺子推動?。若粉漿發(fā)酵過度有餿味，可增加八角和香油煮沸掩蓋；鹽放多時可加煮熟黃豆吸收咸味?。家庭制作若無酸漿，可用酸菜汁兌綠豆淀粉應急，但風味略有差異?。
