
從仰韶陶甑蒸制到明清百姓宴席,河南扣碗承載著5000年中原飲食智慧,以“一炸二燉三蒸”的古法工序,將食材鮮味鎖于碗中,更以“倒扣裝盤”的儀式感,成為承載團圓祝福的文化符號。在鄭州管城區(qū)這片老城區(qū),深耕20余年的老字號李記傳統(tǒng)扣碗,便將這份傳承數(shù)百年的風味,釀成了街坊鄰里念念不忘的家常味。

扣碗的精髓,是中原人對食材的敬畏與生活的熱忱。古代因儲存條件有限,經(jīng)炸蒸處理的扣碗既能鎖鮮又易消化,寒冬里一碗熱扣碗便是最實在的慰藉。管城區(qū)承襲開封八大碗醇厚基底,融入清真飲食細膩講究,讓李記扣碗在這片文化沃土上,沉淀出獨有的管城風味印記。


作為老字號,李記嚴選優(yōu)質(zhì)牛羊肉,拒絕邊角料與過多調(diào)味,主打“肉香本味”。牛肉丸子純?nèi)獯反?、幾乎無面粉,咬開滿是鮮香;原油肉慢燉蒸制,肥瘦相間卻肥而不膩,入口即化藏著老匠人的火候把控。


遵循“炸定型、燉入味、蒸鎖鮮”古法,每道扣碗歷經(jīng)數(shù)小時打磨。小酥肉經(jīng)七成油溫分段炸制,再澆鹵汁蒸足時辰,外皮微酥、內(nèi)里多汁;肚肺湯文火慢燉,香料與食材精華交融,濃湯拌飯超下飯。



十大扣碗覆蓋全口味,咸香口黃燜雞鮮嫩脫骨、牛尾膠質(zhì)飽滿;素菜海帶吸飽肉香、肉末豆腐嫩滑;八寶飯?zhí)鹋唇饽仯茄缦貍涞摹疤鹈凼瘴病保呛⑼類鄣拿牢丁?/span>

李記的動人,更在于老鄭州的實在。人均20元就能大快朵頤,米飯、饅頭免費不限量,綠豆湯清甜解膩,吃得滿足又舒心。店內(nèi)瓷磚桌、木板凳透著煙火氣,老板熱情招呼如親戚般親切,無論是上班族簡餐還是家庭小聚,一碗熱扣碗總能驅(qū)散疲憊,帶來熨帖溫暖。


在快節(jié)奏的當下,李記傳統(tǒng)扣碗用慢火蒸制的不僅是美食,更是對傳統(tǒng)文化的堅守。來管城區(qū)尋訪這家老店,點一碗熱氣騰騰的扣碗,配一個白饅頭,在鮮香里讀懂河南扣碗的千年傳承,也嘗到管城最本真的煙火人情。
(策劃:區(qū)委宣傳部新聞策劃拉動專班)
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