在周口的一眾小吃里，觀堂麻片總帶著一股清雅的甜，薄如蟬翼的模樣，咬一口便碎在舌尖，是刻在當地人記憶里的甜香滋味。
觀堂麻片的制作，藏著不少精細的門道。精選的白芝麻要先炒得金黃酥脆，褪去生澀的氣息；優質的小麥粉調成細膩的面糊，再拌入熬得稠亮的麥芽糖，反復揉壓，讓粉、糖、芝麻充分交融。調好的面團搟成薄如紙片的面皮，切成長方形的小片，再入鍋用文火慢慢烘烤。火候是關鍵，火大了會焦糊發苦，火小了則不夠酥脆，唯有經驗老道的師傅，才能拿捏得恰到好處。
出爐后的觀堂麻片，色澤乳白中透著芝麻的金黃，薄得能透光。輕輕拿起一片，脆生生的聲響便先入耳；放進嘴里，無需費力咀嚼，便在舌尖化開，芝麻的醇香混著麥芽糖的清甜，不膩不齁，滿口都是清爽的甜香。
在觀堂鎮，麻片是逢年過節的待客佳品，也是走親訪友的貼心伴手禮。紅紙包著的麻片，裹著滿滿的鄉情，遞到親友手中，拆開便是一陣甜香。孩童們最盼著這一口，揣幾片在兜里，課間拿出來分享，甜香漫過教室的角落，也漫過無憂無慮的童年時光。
如今，觀堂麻片的包裝愈發精致，卻依舊守著老底子的味道。那一片薄脆的甜，是手藝人的堅守，也是漂泊在外的周口人，一想起就心生暖意的家鄉甜香。 #2025頂端人氣創作者 #
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