葉公古祠旁：藏著不輸洛陽的羊肉湯江湖
清晨的薄霧還未散盡，葉公古祠的飛檐翹角便在朦朧中透出古樸的輪廓，而緊鄰古祠的巷口，早已飄起羊肉湯的醇厚香氣。幾家不起眼的羊肉湯館，沒有醒目的招牌，只靠著一口翻滾的大鍋，便撐起了葉縣人清晨的煙火江湖。這里的羊肉湯，滋味不輸洛陽名吃，卻藏著獨屬于葉縣的地道風味，是本地人早餐的不二之選，也是游客尋味時容易錯過的寶藏。
葉縣羊肉湯的精髓，首先在于選料的嚴苛。店家們只選用本地散養的山羊，這種羊常年在伏牛山余脈的坡地上啃食青草，肉質緊實細嫩，膻味極淡。每天凌晨三點，攤主們便開始忙碌，將整扇羊肉與羊骨一同下入大鍋，加入姜片、蔥段和少許白芷去腥，不用復雜的香料，只求凸顯羊肉的本味。大火燒開后撇去浮沫，再轉文火慢燉四個小時，直到羊骨中的骨髓盡數融入湯中，湯色變得乳白醇厚，香氣便能穿透整條街巷。
熬好的羊肉湯，講究“一清二白三紅四綠”的講究。“一清”是指撇凈浮油后的湯頭清亮不渾濁；“二白”是切得薄如蟬翼的羊肉片，在熱湯中一汆便熟，鮮嫩不柴；“三紅”是本地特有的紅油辣子，用羊油熬制，色澤紅亮，辣而不燥，添一勺便能讓整碗湯的風味瞬間升華；“四綠”則是撒在湯面的蔥花與香菜，翠綠的顏色點綴其間，既解膩又提鮮。而老食客們的喝法，更是藏著心照不宣的門道，這便是葉縣羊肉湯的“專屬暗號”。
清晨的湯館里，人聲鼎沸，暗號聲此起彼伏。“老板，來碗純瘦帶底湯！”這是偏愛清爽口感的食客的選擇，“帶底湯”意味著少放羊肉多盛原湯，喝的就是那一口純粹的鮮香。“要一碗肥搭瘦，多辣多香菜！”這是重口愛好者的標配，肥瘦相間的羊肉口感豐腴，配上足量的辣子和香菜，一口下去，暖意從喉嚨直抵胃里。還有帶著孩子的家長，會笑著喊：“兩碗溫湯，少鹽少油！”攤主便會特意將湯晾至溫熱，調味清淡，適合老人和孩子食用。這些簡短的暗號，沒有固定的文字記載，全靠食客與攤主之間的默契傳承，是葉縣羊肉湯江湖里的獨特語言。
除了湯的講究，配湯的主食也藏著葉縣人的巧思。現烙的油酥火燒是羊肉湯的最佳搭檔，火燒外皮焦脆，內里層次分明，掰開后夾上幾片鹵好的羊肉，咬上一口，面香、肉香交織在一起，堪稱絕配。還有手工搓制的面魚，口感筋道爽滑，下入湯中吸飽湯汁，每一口都充滿滿足感。老食客們都知道，喝羊肉湯要講究“三碗不過崗”：第一碗喝原味，品羊湯的本鮮；第二碗加辣子和香菜，嘗風味的層次；第三碗泡上油酥火燒，享主食與湯的融合，一碗湯喝出三種境界，才算是真正懂行的食客。
湯館里的食客形形色色，有晨練歸來的老人，端著碗坐在小馬扎上，慢悠悠地喝著湯，聊著家常；有趕著上班的年輕人，狼吞虎咽地吃完，抹抹嘴便匆匆離去；還有慕名而來的游客，學著本地人的樣子喊出暗號，在攤主的會心一笑中，嘗到最地道的葉縣滋味。而葉公古祠的晨鐘偶爾響起，與湯館里的喧鬧聲交織在一起，古老的歷史與鮮活的煙火在此刻完美交融。
當薄霧散去，太陽漸漸升起，湯館的人流漸漸稀疏，鍋里的羊肉湯依舊翻滾著，香氣久久不散。這家藏在葉公古祠旁的羊肉湯館，沒有洛陽羊肉湯的赫赫聲名，卻憑著地道的滋味和默契的暗號，在葉縣人的早餐江湖里占據著不可替代的位置。若你來到葉縣，逛完葉公古祠，不妨拐進巷口的湯館，喊一句“肥搭瘦，多辣多香菜”，在一碗熱氣騰騰的羊肉湯里，讀懂這座小城的煙火深情。
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葉公古祠旁：藏著不輸洛陽的羊肉湯江湖
2025-12-16 20:32來源：育才
