清晨的菜市場總藏著最鮮活的生機，翠綠的菜葉上還掛著露水，橙黃的瓜類在晨光里泛著溫潤的光澤。
如今大家買菜越來越講究，不再只盯著肉蛋，反而會在蔬菜攤前多停留——畢竟比起重油重鹽的菜肴，那些富含維生素的素菜，才是全家都能安心吃的健康滋味。
尤其是家里有老人和孩子的，餐桌上更少不了幾道清爽素菜，既能補充每日所需的營養，又不會給腸胃添負擔，一口下去全是食材本身的鮮香。
今天就分享三道堪稱“維生素冠軍”的素菜，做法不復雜，調味也簡單，卻能讓大人孩子都搶著吃，每次端上桌都光盤。
第一道是蒜蓉炒西蘭花
脆嫩爽口，蒜香十足，是公認的“維生素寶庫”。選西蘭花要挑花球緊實、顏色深綠的，根部的切口越新鮮越好。
回家后把西蘭花掰成小朵，莖部不要浪費，去皮后切成薄片，和花球分開存放。燒一鍋水，加一勺鹽和幾滴食用油，水開后先放莖片煮30秒，再下花球焯燙1分鐘，看到西蘭花顏色變得更鮮亮就立刻撈出，過一遍涼水，這樣能牢牢鎖住營養和脆嫩的口感。
炒鍋里放少許食用油，油熱后下蒜末爆香，蒜末炒到微黃時香味最濃，這時把瀝干水分的西蘭花倒進去，開大火快速翻炒1分鐘。
加適量鹽和一點點生抽調味，不用放太多調料，以免掩蓋西蘭花本身的清甜。
最后淋上少許水淀粉勾個薄芡，讓調料均勻裹在西蘭花上，關火前撒上一把蔥花，一道鮮香脆嫩的蒜蓉炒西蘭花就做好了。孩子不愛吃蔬菜？這道菜準能讓他們多扒兩碗飯。
第二道是番茄炒西葫蘆
酸甜開胃，軟嫩多汁，兩種食材搭配在一起，維生素含量直接翻倍。
番茄要選熟透的，表皮起皺、捏起來有點軟的最好，這樣的番茄汁水足、味道甜。把番茄頂部劃個十字，用開水燙一下就能輕松去皮，切成滾刀塊備用。
西葫蘆選嫩的，不用去皮，洗凈后切成和番茄大小差不多的塊，再準備幾瓣蒜切片。
鍋里放少許油，油熱后下蒜片炒香，接著把番茄塊倒進去，用鏟子不斷按壓翻炒，直到番茄炒出濃稠的湯汁。這時把西葫蘆塊倒進去，翻炒均勻后加一勺鹽和少許白糖調味，白糖能中和番茄的酸味，讓口感更柔和。
蓋上鍋蓋燜2分鐘，讓西葫蘆充分吸收番茄的湯汁，開蓋后再翻炒10秒，看到西葫蘆變得軟嫩但還帶著一點口感就可以關火了。這道菜湯汁濃郁，用來拌米飯特別香，老人孩子都愛吃得津津有味。
第三道是涼拌菠菜
清爽解膩，營養保留最完整，尤其適合天熱的時候吃。
菠菜要選葉子肥厚、根須鮮紅的，這樣的菠菜新鮮又有營養。
把菠菜根部切掉，葉子掰開洗凈，注意要多淘洗幾遍，避免泥沙殘留。燒一鍋水，加少許鹽，水開后把菠菜放進去焯燙1分鐘，看到菠菜變軟就馬上撈出，擠干水分后切成段，放涼備用。
調一個簡單的料汁：碗里放一勺生抽、半勺香醋、少許香油、一點點鹽和白糖，再切一些蒜末和小米辣放進去，攪拌均勻。
把料汁淋在菠菜上，用筷子翻拌均勻，還可以撒上一把熟芝麻增香。
這道涼拌菠菜做法簡單，卻能最大程度保留菠菜中的維生素，吃起來清爽開胃，不管是配饅頭還是配米飯都特別合適，夏天吃更是解膩又爽口。
其實健康的飲食從來都不復雜，不需要昂貴的食材，也不用復雜的烹飪技巧，就像這三道素菜，用最家常的做法，就能把食材的營養和味道發揮到極致。
維生素是身體必需的營養，多吃這樣的素菜，不僅能讓孩子健康成長，也能讓老人吃得舒心。
餐桌上的每一道菜，都藏著對家人的關愛，把這些清淡又營養的素菜端上桌，看著家人吃得開心、吃得健康，就是最踏實的幸福。不妨趁著空閑，試著做給家人嘗嘗，讓這份鮮香與營養，溫暖每一個日常的餐桌。
