檔案記載，在中原腹地，黃河之濱，坐落著一座被譽為“中國廚師之鄉”“中國烹飪之鄉”的千年古縣——河南長垣。這里歷史上并非物產豐饒之地，反而因黃河水患而土地貧瘠、民生多艱。然而，正是這片“地僻民稠、常受河患”的土地，自北宋起，竟孕育出一支技藝精湛、足跡遍布全球的廚師隊伍，將中華飲食文化的種子撒向世界，譜寫了一部“以勺為犁，以味傳世”的壯闊傳奇。
源起于困厄，興盛于市肆
長垣烹飪的源頭，與生存的艱辛深刻交織。北宋時期，毗鄰汴京的長垣人，為謀生計大量涌入開封，投身于蓬勃發展的飲食行業。烹飪，自此從田間灶頭的家常手藝，轉變為長垣人安身立命的重要技藝。明清兩代，長垣籍官員增多，“小小長垣七尚書”的佳話流傳，家鄉廚師隨官入府蔚然成風。長垣庖廚遂由市井走向官府廳堂，技藝在更精細的需求中得以錘煉，聲名也日漸顯著。黃河的反復泛濫，如同無情的推手，迫使一代代長垣人離鄉背井，將擺攤賣飯、幫廚學藝視為走出苦難的希望之路。苦難磨礪心志，行走開闊眼界，在漫長的歲月里，烹飪從最初的求生之計，逐漸淬煉為一門底蘊深厚、受人尊敬的專業藝術。
融匯以成宗，匠心鑄至味
長垣烹飪以豫菜為根基，卻不墨守成規。數百年來，行走四方的長垣廚師，如同美食文化的“行者”與“使者”，在實踐中博采眾長，融匯各大菜系之精華，極大地豐富了豫菜的體系與內涵。他們恪守“色、香、味、形、器”和諧統一的至高追求，無論是恢弘精致的宮廷宴席，還是充滿煙火氣的家常菜肴，乃至街頭巷尾的特色小吃，皆能匠心獨運，因地制宜，順應八方口味。這份基于廣泛交流的開放創新精神，與精益求精、追求極致的工匠態度，使長垣烹飪超越了地域局限，獲得了持久而旺盛的生命力，形成了“融百家之長，成一己之鮮”的獨特品格。
足跡遍寰宇，薪火永相傳
“長垣廚師遍天下”，絕非虛言。檔案里，1985年統計數據，全縣專業廚師已逾7500人，足跡遍布全國30個省、市、自治區及香港，更遠涉世界五大洲32個國家和地區。從首都國賓館的宴客廳到邊陲軍營；從繁華都市的高端酒店到行進列車、遠航巨輪的廚房，處處可聞長垣廚師的刀勺交響。他們之中，有人主理國宴，肩負外交餐桌上的文化使命，如特級名廚喬好文曾隨周恩來總理訪問亞非十四國；有人執掌釣魚臺國賓館后廚，并赴海外講學授藝，如被譽為“國廚”的侯瑞軒大師；更多的人是在萬千平凡的崗位上，以精湛技藝服務尋常百姓，并授徒傳藝，培育新人。長垣歷來高度重視技藝傳承，通過舉辦培訓班、創立專業的烹飪學校等方式，構建起從基礎到高等的烹飪教育體系，確保這門古老技藝代代相傳，生生不息。
群星耀烹壇，美譽滿華夏
長垣烹飪的輝煌，由一代代名廚大師共同鑄就。他們是技藝的典范和精神的豐碑。有著述宏富、育人無數的宗師劉國正；有被譽為“豫菜泰斗”、為豫菜傳承創新鞠躬盡瘁的蘇永秀；有刀工精絕、屢次奪魁的“神刀”高士選；也有榮獲“全國特級勞動模范”榮譽稱號、勇于革新的技術能手趙繼宗……這些閃耀的名字，連同無數默默耕耘、將一生奉獻給灶臺的長垣廚師，以鍋灶為舞臺，以食材為音符，以火候為節奏，共同奏響了中華美食的宏大交響，也將“長垣廚師”的金字招牌越擦越亮。
薪火千年味，烹香續新篇
從北宋市井的裊裊炊煙中走來，歷經明清官府筵席的淬煉，在近代闖蕩四方的步履中兼容并蓄，于當代迎來全面綻放——長垣烹飪的歷史，是一部化生存壓力為創造動力、將鄉土技藝鍛造成文化瑰寶的奮斗史。它深深根植于鄉土，卻始終胸懷天下；它無比尊重傳統，更敢于實踐創新。如今，“烹飪之鄉”的金字招牌早已享譽四海，但長垣廚人的腳步從未停歇。他們繼續帶著中原大地的醇厚滋味、黃河兒女的堅韌與智慧，服務在神州內外，行走于世界之間，讓全球食客從舌尖上感知中國的溫度、歷史的深度與文化的廣度，這縷穿越千年的裊裊炊煙，這股沉淀百世的悠悠廚香，正以更加自信、開放的姿態，飄向更遠、更廣闊的未來，為豐富人類飲食文明、弘揚中華烹飪文化，持續貢獻著源自長垣的匠心與力量。
責任編輯：長垣融媒
