校園餐，孩子們如何吃得健康安心？
12月17日，記者走進長沙市中小學智慧食堂監控中心，探尋“慧眼”背后的匠心與溫度。
“買”得透明——
全程溯源，讓監管盲區轉化為“陽光環節”
智慧監管，重在源頭治理。
12月17日，長沙市中小學智慧食堂監控中心大屏，“嘀”的一聲，彈出一條采購異常信息：長沙市麓山梅溪湖實驗中學食堂采購的190公斤三黃雞，結算金額高出9元。
管理員打開頁面查看，原來實際配送重量比訂單多0.5公斤，超額了。這點細微差額，未逃過系統監控。
自今年9月上線以來，智慧食堂監管系統已覆蓋長沙市中小學、幼兒園2690個食堂及配餐企業，實現全流程智能巡查、實時預警與閉環整改，把過去的監管盲區，轉化為透明可追溯的“陽光環節”。
食材采購是校園食品安全的第一道關，也是廉政風險易發環節。過去，食堂采購多由托管企業統包，“辣椒炒肉不見肉”一度被家長們調侃。
如今，長沙市學校食堂全面實行大宗食材集中采購，經嚴格審核納入750家配送企業。采購流程全面智能化：學校線上下單，食材經智能秤稱重后數據實時回傳，從源頭杜絕“虛增”；每筆訂單的合格證、驗收單同步上傳系統，形成全程可溯的閉環。
為強化價格管控，系統設置“硬核”關卡：從長沙市直屬學校開始，每周接入海吉星一級批發市場的食材參考價，并以此為基準劃定價格“紅線”——蔬菜類上浮不超過20%，其他食材不超過10%，一旦“越線”即刻預警。
在系統剛性約束下，確保食堂直接成本（即食材及原輔材料成本）不低于學生伙食費標準的70%，從制度上杜絕“從孩子口中奪食”，讓餐費切實化為學生碗中的營養。
“做”得規范——
AI當好“云監工”，24小時自動巡查
“12月6日凌晨，系統在長沙市鹿芝中學食堂的操作區，抓拍到一只老鼠，預警信息立刻推送給學校負責人。”在長沙市中小學智慧食堂監控中心，管理員隨機點開一條預警記錄。
畫面中，一只老鼠從廚房角落竄過，被AI算法迅速識別并及時推送預警信息，學校立馬進行排查，并在24小時內完成整改。
這是AI擔任“云監工”的一個縮影。
該系統已實現對食堂六大關鍵區域——驗收區、食品庫房、烹飪間、清洗消毒間、備餐間、留樣間的視頻全覆蓋。除鼠患識別外，還能實時抓拍“未戴口罩、未戴廚師帽、未著工作服，抽煙、打電話、垃圾桶未蓋”等六類違規行為，并即時推送預警信息。
目前，該系統已與長沙市市場監管局“互聯網+明廚亮灶”系統對接數據、共享視頻，形成“教育+市場”協同監管合力，AI智能抓拍可24小時自動巡查。
“以往靠人工巡查，難免存在盲區。現在通過‘AI+視頻’，相當于給每個食堂配了一位時刻在崗的‘電子監督員’。”長沙市教育保障服務中心主任黃傳華介紹，系統運行以來，食堂操作流程有效規范，環境衛生日益整潔有序。
“吃”得科學——
營養專家“云指導”，學生滿意度顯著提升
12月17日中午，長沙市長郡雙語實驗中學食堂飯菜飄香。
學生有序排隊，在支付設備前稍作停留，即可完成人臉識別并選菜。餐盤里，宮保雞丁、胡蘿卜炒肉、清炒時蔬等搭配均衡，色香味俱全。
“菜的分量足、品種多，口味也更好了。”初一學生任藝選了兩葷一素，看到最愛的小雞腿，忍不住又加了個菜。
菜品豐盛，離不開智慧系統的“營養大腦”。長沙市教育局聯合市衛健委、市營養學會，聘請10名營養專家組成顧問團隊，根據學生的成長發育需求，制定多套營養食譜供學校參考。
智慧系統還建立食材營養數據庫，明確每道菜中主要食材精確克重，例如“宮保雞丁：雞肉50克、黃瓜30克”，從源頭推動校園餐從“吃得飽”向“吃得好、吃得營養”升級。
長沙市教育局副局長謝小紅介紹，長沙在全省率先建立中小學智慧食堂監管系統，用好“人工智能+”，校園餐學生滿意度穩步提升。未來還將與衛健、農業農村等部門對接，致力構建更精準、更高效的全鏈條校園餐智慧監管體系，探索可復制的長沙校園“智慧食堂”樣本。
