冬至一進，冷氣就扎進了骨頭縫里。老人老話講“冬至大如年”，這天怎么吃，關系到整個冬天暖不暖。進補不一定要花大錢買名貴東西，把身邊最家常的“2紅1白”吃明白了，比啥都強。
“2紅”說的是暖身驅寒的紅蘿卜燜羊肉和紅糖桂圓湯，“1白”是健脾養胃的小炒山藥。這三樣湊一桌，有葷有素，有甜有咸，花不了多少錢，卻能把身子吃得暖烘烘、舒舒坦坦。做法都是家常路數，一看就會。
第一紅：紅蘿卜燜羊肉（ 驅寒硬菜，軟爛入味）
冬天吃羊肉，是老祖宗傳下來的御寒智慧。羊肉溫補，配上甜潤的紅蘿卜，既能解膩又能增鮮，燜得酥爛，一鍋端上桌，就是冬至的“主心骨”。
做法三步走，不腥不柴：
1. 焯水去腥（關鍵）：羊肉（選帶皮羊腩或腿肉）切塊，一定要冷水下鍋，加幾片姜、一勺料酒。大火煮開，仔細撇掉浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。用冷水，血沫才出得干凈。
2. 翻炒燜煮：鍋熱倒油，下姜片、蔥段、一顆八角爆香。倒入羊肉，煸炒到表面微黃。淋入兩圈料酒，加生抽、一點老抽翻炒上色。然后加入足量開水（水量要一次加夠），大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘。
3. 下菜收汁：放入切好的紅蘿卜塊，根據口味加鹽，繼續燜20分鐘。最后開大火，把湯汁收濃一些，撒上香菜或蒜苗葉，即可出鍋。
要點：羊肉要買帶點肥的，燜出來才香。紅蘿卜別放太早，不然就燜爛了。
第二紅：紅糖桂圓湯（暖心甜湯，一碗回魂）
吃了扎實的羊肉，需要一碗甜湯來收尾。紅糖補血，桂圓安神，紅棗益氣，這三樣搭配，煮成一碗紅潤潤、甜絲絲的熱湯，專治手腳冰涼，喝完從心里往外冒熱氣。
簡單煮法，十分鐘搞定：
1. 準備材料：干桂圓肉一小把、紅棗幾顆去核、生姜兩三片（驅寒效果好，可省略）、紅糖適量、枸杞一小把。
2. 煮出味道：將桂圓、紅棗、姜片放入小鍋，加足量清水。大火煮開后，轉小火煮15分鐘，把桂圓和紅棗的甜味煮出來。
3. 最后調味：關火前，放入紅糖和枸杞，攪拌至紅糖融化即可。紅糖一定要最后放，煮久了容易發酸。趁熱喝，暖意最足。
要點：這是道甜湯，不用加鹽。如果容易上火，姜片可以少放或不放。
那一白：小炒山藥（清爽解膩，健脾養胃）
吃了兩樣溫補的“紅”，需要一道“白”來平衡一下。山藥健脾養胃，口感脆爽，用大火快炒，清清白白一盤，既能解羊肉的膩，又能顧護好脾胃，讓補進去的東西更好吸收。
快手小炒，脆爽不發黑：
1. 處理山藥（防手癢關鍵）：戴手套給山藥去皮，立刻切成薄片或菱形片，馬上泡入加了少許白醋的清水中。這樣既能防止氧化變黑，炒出來也更脆。
2. 準備配料：準備一點木耳（泡發）、青紅椒片用于配色，再切點蒜片。
3. 大火快炒：鍋燒熱，多放點油，下蒜片爆香。先下青紅椒和木耳翻炒幾下，然后撈出山藥瀝干水分，迅速倒入鍋中。
4. 調味出鍋：開大火快速翻炒約1-2分鐘，看到山藥變得透明。淋入少許生抽，加鹽調味，沿著鍋邊烹入一點點白醋增香，翻炒均勻即可出鍋。
要點：全程大火快炒，動作要快，山藥才能保持脆爽。生抽別多放，不然顏色發黑。
冬至這頓飯，圖的就是個實在和暖和。這“2紅1白”，紅蘿卜羊肉負責提供扎實的熱量和暖意，紅糖湯負責溫暖身心，小炒山藥則負責讓腸胃運轉順暢。食材普通，做法簡單，但搭配在一起，就是最適合尋常百姓家的冬至進補法。
花小錢，辦大事，把身子骨吃得暖暖和和、舒舒服服，安安穩穩地迎接數九寒天，這才是過日子的智慧。
