西紅柿中含有多種
可以幫助預防癌癥的營養素
西紅柿中的番茄紅素
具有較強抗氧化作用
與預防前列腺癌有一定關系
有研究提示，番茄紅素攝入量較高可能與降低食管癌、口腔癌、胃癌、結直腸癌、肺癌等癌癥發生風險有關。
西紅柿好處多多
該怎么選？
如何選出番茄紅素高的西紅柿？
看顏色：優先選擇深紅色的
紅色品種
番茄紅素是天然的紅色色素。常見的紅色西紅柿是番茄紅素的良好來源。一般情況下，每100克紅色果肉部分約含2～8毫克番茄紅素。西紅柿顏色越深紅，番茄紅素含量往往越高。
黃色/橙色品種
這類西紅柿胡蘿卜素含量較多，番茄紅素含量較低，通常不足1毫克/100克。
看成熟度：選擇自然成熟、飽滿軟彈的
番茄紅素在果實成熟過程中大量合成，因此完全成熟、色澤均勻的西紅柿，其番茄紅素含量遠高于未熟（青色或淡粉色）的西紅柿。
小貼士：手感略有彈性、沉甸甸的西紅柿通常是成熟度好的標志。
需要注意的是，西紅柿是一種健康食物，可作為日常食物搭配，但不能寄希望于用某一種食物中的某一種營養成分來解決各種健康問題。
西紅柿生吃好
還是熟吃好
西紅柿生吃與熟吃各有優點，不同吃法可以獲取不同營養。
想獲取維生素C：推薦生吃。
想獲取番茄紅素、β-胡蘿卜素：推薦熟吃，建議烹飪時間控制在2分鐘以內。
西紅柿該如何儲存？
常溫存放，盡快食用
對于已經完全變紅、質地柔軟的成熟西紅柿，最好放在陰涼通風處（室溫下），并在2～3天內吃完。
如需冷藏，請單獨存放
如果室內溫度較高或需要長時間保存西紅柿，可以將其用保鮮袋包裝，減少水分的流失。
避光保存，保護維生素C
維生素C對光和熱敏感，無論是常溫還是冷藏保存，都應避免陽光直射，最大程度減少維生素C損失。
3個注意事項需了解
長黑斑的西紅柿不能吃
西紅柿長黑斑、腐爛的部位堅決不能吃。西紅柿上的黑斑，主要是由交鏈孢菌引起的，它產生的毒素叫交鏈孢毒素，這種毒素會增加患癌癥風險。
未成熟的西紅柿不能吃
未成熟的西紅柿含有龍葵堿，攝入過量會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，甚至可能會引起死亡。
不宜長期大量生吃西紅柿
長期大量生吃西紅柿，會因西紅柿中的酸性成分刺激咽喉黏膜，誘發或加重咽喉反流，進而導致黏膜損傷，嚴重時還會引發黏膜增生，形成腫物。
建議：
對于普通成年人來說，在均衡飲食的前提下，每天攝入約150～300克（約1～2個中等大小）的新鮮西紅柿，有益于補充營養、增強體質。
【來源：健康河南】
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