冬至大如年,在河南洛陽的孟津區白鶴鎮,冬至這天,家家戶戶都要吃一種特色美食——燙面角,這種看似普通的面食,卻是洛陽人私藏了多年的團圓味,也是白鶴鎮最具代表性的美食之一。
白鶴鎮的燙面角有著悠久的歷史,相傳起源于清朝末年,由當地的一位面點師傅發明,經過一百多年的傳承和發展,如今已經成為了孟津乃至洛陽的一張美食名片。燙面角的制作工藝非常講究,第一步就是和面,和面用的不是普通的涼水,而是滾燙的開水,將開水緩緩倒入面粉中,一邊倒一邊攪拌,直到面粉變成絮狀,然后再用手揉成光滑的面團,這就是“燙面”,用燙面做出來的燙面角,皮兒軟糯勁道,不容易破,而且吃起來口感細膩,沒有普通死面的生硬感。
和好的面團需要醒發半個小時,醒發的過程中,就可以準備餡料了,白鶴鎮的燙面角餡料主要有兩種,一種是羊肉大蔥餡,一種是韭菜雞蛋餡,其中羊肉大蔥餡最受歡迎。羊肉選用的是本地的小尾寒羊,肉質鮮嫩,剁成肉末后,加入切碎的大蔥,再放入姜末、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、香油等調料,順著一個方向攪拌均勻,讓調料充分融入肉餡中,攪拌好的肉餡,聞起來鮮香撲鼻,讓人垂涎欲滴。
面團醒發好后,分成一個個大小均勻的劑子,搟成圓形的面皮,面皮要中間厚,邊緣薄,這樣包出來的燙面角不容易露餡。然后取一張面皮,放入適量的餡料,用手捏出褶皺,褶皺要均勻細密,像一朵盛開的菊花,這也是燙面角的一大特色,不僅好吃,而且好看。
包好的燙面角,要放入蒸籠里蒸,蒸籠要用竹制的,這樣蒸出來的燙面角會帶著一股淡淡的竹香。蒸的時候,火候很關鍵,先用大火燒開,然后轉中火蒸十分鐘,時間不能太長,否則燙面角的皮會變得軟爛,失去勁道的口感。十分鐘后,關火燜兩分鐘,然后再打開蒸籠,這時的燙面角,一個個晶瑩剔透,香氣四溢,讓人忍不住想咬上一口。
冬至這天,白鶴鎮的家家戶戶都會圍坐在一起,吃著剛蒸好的燙面角,喝著熱乎乎的小米粥,聊著家常,其樂融融。對于漂泊在外的洛陽人來說,冬至的燙面角,就是家的味道,無論走多遠,只要想起那軟糯勁道的皮兒,鮮香濃郁的餡兒,就會勾起心中對家鄉的思念。
如今,白鶴鎮的燙面角已經走出了小鎮,走進了洛陽的大街小巷,甚至在鄭州、開封等城市也能看到它的身影,但是很多洛陽人還是覺得,只有白鶴鎮的燙面角,才有最正宗的味道,因為那里的燙面角,不僅藏著百年的工藝,更藏著洛陽人對團圓的期盼 #2025新星計劃4期#


