冬至大如年，在河南洛陽的孟津區白鶴鎮，冬至這天，家家戶戶都要吃一種特色美食——燙面角，這種看似普通的面食，卻是洛陽人私藏了多年的團圓味，也是白鶴鎮最具代表性的美食之一。
白鶴鎮的燙面角有著悠久的歷史，相傳起源于清朝末年，由當地的一位面點師傅發明，經過一百多年的傳承和發展，如今已經成為了孟津乃至洛陽的一張美食名片。燙面角的制作工藝非常講究，第一步就是和面，和面用的不是普通的涼水，而是滾燙的開水，將開水緩緩倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，直到面粉變成絮狀，然后再用手揉成光滑的面團，這就是“燙面”，用燙面做出來的燙面角，皮兒軟糯勁道，不容易破，而且吃起來口感細膩，沒有普通死面的生硬感。
和好的面團需要醒發半個小時，醒發的過程中，就可以準備餡料了，白鶴鎮的燙面角餡料主要有兩種，一種是羊肉大蔥餡，一種是韭菜雞蛋餡，其中羊肉大蔥餡最受歡迎。羊肉選用的是本地的小尾寒羊，肉質鮮嫩，剁成肉末后，加入切碎的大蔥，再放入姜末、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、香油等調料，順著一個方向攪拌均勻，讓調料充分融入肉餡中，攪拌好的肉餡，聞起來鮮香撲鼻，讓人垂涎欲滴。
面團醒發好后，分成一個個大小均勻的劑子，搟成圓形的面皮，面皮要中間厚，邊緣薄，這樣包出來的燙面角不容易露餡。然后取一張面皮，放入適量的餡料，用手捏出褶皺，褶皺要均勻細密，像一朵盛開的菊花，這也是燙面角的一大特色，不僅好吃，而且好看。
包好的燙面角，要放入蒸籠里蒸，蒸籠要用竹制的，這樣蒸出來的燙面角會帶著一股淡淡的竹香。蒸的時候，火候很關鍵，先用大火燒開，然后轉中火蒸十分鐘，時間不能太長，否則燙面角的皮會變得軟爛，失去勁道的口感。十分鐘后，關火燜兩分鐘，然后再打開蒸籠，這時的燙面角，一個個晶瑩剔透，香氣四溢，讓人忍不住想咬上一口。
冬至這天，白鶴鎮的家家戶戶都會圍坐在一起，吃著剛蒸好的燙面角，喝著熱乎乎的小米粥，聊著家常，其樂融融。對于漂泊在外的洛陽人來說，冬至的燙面角，就是家的味道，無論走多遠，只要想起那軟糯勁道的皮兒，鮮香濃郁的餡兒，就會勾起心中對家鄉的思念。
如今，白鶴鎮的燙面角已經走出了小鎮，走進了洛陽的大街小巷，甚至在鄭州、開封等城市也能看到它的身影，但是很多洛陽人還是覺得，只有白鶴鎮的燙面角，才有最正宗的味道，因為那里的燙面角，不僅藏著百年的工藝，更藏著洛陽人對團圓的期盼 #2025新星計劃4期#
冬至到！孟津白鶴鎮的“燙面角”，洛陽人私藏的團圓味
2025-12-19 20:50來源：杰杰愛創作
