在河南開封的清晨街巷里,總有一股醇厚的肉香循著風(fēng)飄過來,勾得早起的食客尋香而至。那香氣的源頭,便是汴梁城獨(dú)一份的美味——垛子羊肉。
這道吃食,藏著老開封人代代相傳的匠心。選料從不含糊,必得是豫東平原上散養(yǎng)的山羊,肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩,膻味極輕。師傅們將羊肉剔骨后,按肥瘦相間的比例層層碼進(jìn)特制的木槽里,撒上八角、桂皮、良姜等十余種香料,再用重物壓實(shí),入鍋慢火鹵煮。火候是這道菜的靈魂,武火煮沸去浮沫,文火慢煨數(shù)小時(shí),讓香料的醇厚與羊肉的鮮香絲絲交融,滲透到每一絲肌理里。
鹵好的羊肉撈出,依舊碼回木槽,壓上更重的石板,靜置冷卻。待到油脂凝結(jié),羊肉緊實(shí)成塊,一把薄刀自上而下片下,便是晶瑩剔透的垛子羊肉。肉片紅白相間,瘦肉緊致不柴,肥肉油潤不膩,肌理間還凝著琥珀色的凍汁。
吃法也帶著汴梁城的隨性與豪爽。老饕們偏愛夾進(jìn)剛出爐的燒餅里,熱燒餅的麥香裹挾著羊肉的脂香,咬上一口,酥香滿口,暖意在舌尖化開;也有人喜歡切上一盤,蘸著蒜末香醋,就著一碗小米粥,便是一頓熨帖的早餐。晨練歸來的老人,放學(xué)路過的孩童,都能在這一口肉香里,嘗出開封城獨(dú)有的煙火滋味。
垛子羊肉沒有繁復(fù)的花樣,卻憑著地道的手藝和樸實(shí)的味道,在開封的街頭巷尾飄香百年。它是屬于市井的美味,更是刻在開封人骨子里的味覺記憶,一口下去,既是食物的暖,也是老城的情。 #2025頂端人氣創(chuàng)作者 # #創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽十一期#
