在河南開封的清晨街巷里，總有一股醇厚的肉香循著風(fēng)飄過來，勾得早起的食客尋香而至。那香氣的源頭，便是汴梁城獨(dú)一份的美味——垛子羊肉。
這道吃食，藏著老開封人代代相傳的匠心。選料從不含糊，必得是豫東平原上散養(yǎng)的山羊，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩，膻味極輕。師傅們將羊肉剔骨后，按肥瘦相間的比例層層碼進(jìn)特制的木槽里，撒上八角、桂皮、良姜等十余種香料，再用重物壓實(shí)，入鍋慢火鹵煮。火候是這道菜的靈魂，武火煮沸去浮沫，文火慢煨數(shù)小時(shí)，讓香料的醇厚與羊肉的鮮香絲絲交融，滲透到每一絲肌理里。
鹵好的羊肉撈出，依舊碼回木槽，壓上更重的石板，靜置冷卻。待到油脂凝結(jié)，羊肉緊實(shí)成塊，一把薄刀自上而下片下，便是晶瑩剔透的垛子羊肉。肉片紅白相間，瘦肉緊致不柴，肥肉油潤不膩，肌理間還凝著琥珀色的凍汁。
吃法也帶著汴梁城的隨性與豪爽。老饕們偏愛夾進(jìn)剛出爐的燒餅里，熱燒餅的麥香裹挾著羊肉的脂香，咬上一口，酥香滿口，暖意在舌尖化開；也有人喜歡切上一盤，蘸著蒜末香醋，就著一碗小米粥，便是一頓熨帖的早餐。晨練歸來的老人，放學(xué)路過的孩童，都能在這一口肉香里，嘗出開封城獨(dú)有的煙火滋味。
垛子羊肉沒有繁復(fù)的花樣，卻憑著地道的手藝和樸實(shí)的味道，在開封的街頭巷尾飄香百年。它是屬于市井的美味，更是刻在開封人骨子里的味覺記憶，一口下去，既是食物的暖，也是老城的情。 #2025頂端人氣創(chuàng)作者 # #創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽十一期#
