浚縣子饃：焦香里藏著千年廟會煙火氣
2025-12-21 05:47來源：川而不息
在河南北部的浚縣，這座被大運河滋養(yǎng)了千年的古城，藏著一種連很多本地人都只在趕廟會時才舍得吃的冷門美食——子饃。不同于開封灌湯包的精致，也沒有鄭州燴面的聲名遠揚，子饃是扎根在浚縣廟會里的煙火味，是用粗陶小碗烤出來的人間至味。每年正月的浚縣古廟會，被稱為“華北第一古廟會”，十里八鄉(xiāng)的人涌進古城，不為別的，就為一口剛出爐的子饃。子饃的做法透著北方人的豪爽與質(zhì)樸，先在粗陶小碗里抹上一層薄薄的豬油，把發(fā)酵好的面團揪成劑子，沿著碗壁捏出一個淺淺的“碗”，再往里面打上一顆本地散養(yǎng)的土雞蛋，撒上一把切碎的蔥花和姜末，講究點的攤主還會添上一勺提前鹵好的豬肉丁。做好的生胚被碼進特制的大鏊子，底下是燒得通紅的果木炭，鏊子上方還得扣上一個厚重的鐵盤，上下夾擊著烘烤。隨著溫度慢慢升高，面團的香氣混著雞蛋的鮮香和炭火的焦香，在空氣里彌漫開來，勾得排隊的人直咽口水。大約十幾分鐘后，攤主掀開鐵盤，原本軟塌塌的面團已經(jīng)變得金黃酥脆，碗狀的饃皮邊緣烤得微微焦黑，像一圈精致的蕾絲花邊，中間的雞蛋羹嫩得晃悠悠，用筷子輕輕一戳，金黃的蛋液裹著肉香就溢了出來。吃子饃也有講究，得一手托著陶碗，一手拿著筷子，先咬一口焦脆的饃邊，再挖一勺嫩滑的雞蛋，饃的麥香、蛋的鮮香、肉的醬香在嘴里交織，熱乎的香氣從喉嚨暖到胃里。在浚縣，子饃攤從來不用吆喝，老主顧們都知道，哪家的炭火旺，哪家的豬油香，哪家的雞蛋給得足。趕廟會的老人，會帶著小孫子坐在馬扎上，慢條斯理地啃著子饃，講著浚縣大佛的傳說；年輕的情侶擠在人群里，你一口我一口地分食一個子饃，眉眼間都是藏不住的笑意。如今，浚縣古廟會已經(jīng)被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，而子饃，就是這場千年廟會最鮮活的注腳。它沒有華麗的包裝，也沒有網(wǎng)紅美食的噱頭，卻憑著最原始的味道，在浚縣人的舌尖上傳承了一代又一代。在這個快餐遍地的時代，能靜下心來，用陶碗和炭火烤出一個子饃的攤主越來越少，但只要浚縣的廟會還在，子饃的香氣就不會消散，它就像一座味覺的橋梁，連接著浚縣的過去與現(xiàn)在，讓每一個吃過它的人，都記住了這座古城最樸實的煙火氣。 #2025新星計劃4期#
相關(guān)推薦
