在河南舞陽的北舞渡鎮，冬日的清晨是被糊辣湯的香氣喚醒的。這座依河而建的小鎮，有著千年的歷史，而北舞渡糊辣湯，更是被譽為“河南糊辣湯的鼻祖”，不同于逍遙鎮糊辣湯的濃郁，北舞渡糊辣湯有著自己獨特的清爽口感，是冬日里最暖胃的慰藉。每到天還沒亮透的時候，鎮上的糊辣湯店就已經開門了，支起的大鐵鍋咕嘟咕嘟地翻滾著，濃郁的香氣順著街道飄散開來，吸引著早起的食客，他們或端著大碗，或蹲在橋頭，唏哩呼嚕地喝著熱湯，渾身的寒氣都被驅散得一干二凈。
北舞渡糊辣湯的精髓，在于湯底和配料。湯底是用老母雞和大骨熬制的，要熬上整整一夜，才能熬出濃郁的鮮味，湯里還要加入胡椒、八角、桂皮、白芷等十幾種香料，這些香料的比例都是店家的獨門秘方，多一分則苦，少一分則淡。配料則是北舞渡糊辣湯的靈魂，有切成小塊的面筋、海帶絲、千張絲、黃花菜，還有當地人最愛的酥肉，酥肉是用五花肉裹上面粉炸制而成的，外酥里嫩，泡在湯里吸滿了湯汁，一口下去，滿嘴留香。最特別的是，北舞渡糊辣湯里還會加入少許粉皮，粉皮滑嫩Q彈，讓湯的口感變得更加豐富。
制作北舞渡糊辣湯，是個考驗耐心的活兒。店家每天凌晨兩三點就要起床，先把老母雞和大骨焯水，去除血沫，然后放進大鐵鍋里，加入清水和香料，開小火慢慢熬煮。等到湯底變得濃郁醇厚，再加入面筋、海帶、千張等配料，繼續煮上半小時。最后，用淀粉勾芡，讓湯變得黏稠適中，再淋上幾滴香油，撒上一把蔥花，一碗熱氣騰騰的糊辣湯就做好了。在北舞渡鎮，喝糊辣湯也有講究，一定要配著當地的油饃頭，油饃頭是用面粉發酵后炸制而成的，外酥里軟，泡在糊辣湯里，吸滿了湯汁，一口下去，又香又辣，讓人回味無窮。
冬日的清晨，北舞渡鎮的橋頭總是擠滿了喝糊辣湯的人。有穿著棉襖的老人，手里端著大碗，慢悠悠地喝著，時不時和旁邊的人聊上幾句；有騎著電動車的年輕人，匆匆忙忙地買上一碗，蹲在路邊幾口就喝完了，然后趕去上班；還有帶著孩子的父母，把油饃頭撕成小塊，泡在湯里，喂給孩子吃。他們的臉上都帶著滿足的笑容，一碗糊辣湯，不僅暖了胃，更暖了心。北舞渡糊辣湯店的老板們，大多是世代傳承的手藝，他們守著小小的店鋪，用一碗碗熱湯，溫暖了一代又一代北舞渡人的冬日清晨。
如今，北舞渡糊辣湯也漸漸走出了小鎮，在漯河、許昌等周邊城市開起了分店，但老人們都說，最正宗的味道，還是在北舞渡鎮的橋頭。因為那里的糊辣湯，不僅有著祖傳的手藝，還有著小鎮獨有的煙火氣，有著冬日清晨的溫暖，還有著刻在骨子里的家鄉味道 #2025新星計劃4期#
舞陽北舞渡鎮：冬日清晨，蹲在橋頭喝一碗糊辣湯
2025-12-19 22:21來源：川而不息
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