秋冬天氣干燥，人很容易口干舌燥、喉嚨發(fā)癢，總覺得呼吸不清爽。這時(shí)候，廚房里的“平價(jià)燕窩”銀耳，就該上場(chǎng)了。它膠質(zhì)滿滿，能潤(rùn)肺滋陰。但如果只是清水煮銀耳，味道寡淡，效果也單一。給它搭配個(gè)“好伙伴”，養(yǎng)生效果能翻倍，味道也更豐富。今天分享三道銀耳甜羹，照著喝，喉嚨舒服，身體也清爽。
第一道：紅豆薏米銀耳羹（祛濕潤(rùn)燥）
這道羹適合感覺身體沉重、臉上愛出油、但皮膚和喉嚨又很干的人。紅豆薏米能健脾祛濕，銀耳負(fù)責(zé)滋潤(rùn)，加上牛奶的順滑，喝下去既去濕又不傷陰，特別舒服。
備料：干銀耳半朵、紅豆一小把、薏米一小把、紅棗幾顆、牛奶半碗、紅糖適量。
做法：
1. 處理食材：干銀耳提前用冷水泡發(fā)2-3小時(shí)，剪去根部黃色硬結(jié)，撕成小朵。紅豆和薏米提前分開浸泡2小時(shí)以上（隔夜更好）。薏米可以放入干凈無(wú)油的炒鍋，用小火慢慢炒到微黃，能減輕寒性。
2. 先燉豆米：把泡好的紅豆和炒過(guò)的薏米放入湯鍋，加足量水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，先燉煮1小時(shí)，煮到豆子開始變軟。
3. 加入銀耳：將泡發(fā)好的銀耳和洗凈的紅棗放入鍋中，繼續(xù)小火慢燉1-1.5小時(shí)。期間不時(shí)攪拌，防止粘底。
4. 調(diào)味出鍋：燉到銀耳出膠、湯汁粘稠時(shí)，加入半碗牛奶和適量紅糖，攪勻后煮開即可關(guān)火。
關(guān)鍵點(diǎn)：薏米炒一下，性質(zhì)更溫和。銀耳要撕得小朵一些，更容易出膠。牛奶最后放，避免久煮營(yíng)養(yǎng)損失。
第二道：綠豆銀耳蓮子湯（清火安神）
如果你感覺心煩氣躁、口干舌燥，甚至有點(diǎn)上火，這道湯就特別對(duì)路。綠豆清熱，蓮子安神，銀耳潤(rùn)燥，三樣結(jié)合，能清內(nèi)心的“火”，潤(rùn)外表的“燥”。
備料：干銀耳半朵、綠豆一小把、干蓮子一小把、冰糖適量。
做法：
1. 干銀耳泡發(fā)撕小朵（同上）。綠豆和蓮子洗凈，蓮子可去心（蓮心較苦）。
2. 將所有材料（銀耳、綠豆、蓮子）一起放入鍋中，加入足量清水。
3. 關(guān)鍵步驟：大火煮開后，保持大火滾煮5-8分鐘，這是幫助銀耳快速出膠的秘訣之一。
4. 然后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉30-40分鐘，燉到綠豆開花、銀耳軟糯出膠。
5. 根據(jù)個(gè)人口味加入冰糖，煮化后即可。
關(guān)鍵點(diǎn)：大火滾煮那幾分鐘很重要。蓮子如果怕苦，一定要去掉中間的綠色蓮心。
第三道：秋月梨銀耳羹（潤(rùn)肺止咳）
秋冬季嗓子不舒服，干咳少痰，這道羹就是“救星”。秋月梨（或雪梨）潤(rùn)肺止咳效果最好，和銀耳一起燉，膠質(zhì)會(huì)把梨的精華都融在湯里，喝下去喉嚨特別滋潤(rùn)。
備料：干銀耳半朵、秋月梨或雪梨一個(gè)、枸杞一小撮、冰糖適量。
做法：
1. 干銀耳泡發(fā)撕小朵。秋月梨洗凈，去皮去核，切成小塊（梨皮可以保留，洗凈一起煮，潤(rùn)肺效果更好）。
2. 將銀耳和梨塊一起放入鍋中，加足量水。
3. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火，慢燉40分鐘至1小時(shí)，直到銀耳軟爛出膠、梨塊透明。
4. 出鍋前5分鐘，放入枸杞和冰糖即可。
關(guān)鍵點(diǎn)：梨塊可以切得稍大些，久燉后仍能保持形狀和口感。梨皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，如果不介意，洗凈后一起煮。
這三道銀耳羹，一道祛濕，一道清火，一道潤(rùn)肺，可以根據(jù)自己身體的感覺輪換著喝。記住一個(gè)小竅門：想讓銀耳快速出膠，除了撕小朵，還可以在大火煮開后，用筷子或打蛋器快速攪打一分鐘，再轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣出膠又快又多。
銀耳雖好，但因其滋陰潤(rùn)燥，平時(shí)脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜過(guò)量食用，也不建議喝隔夜的銀耳羹。連喝兩三天，你就能感覺到呼吸更順暢，喉嚨更滋潤(rùn)了。這個(gè)秋冬，就讓這幾碗溫暖的甜羹，照顧好你和家人的喉嚨吧。
