你有沒有發現最近身邊總有人清嗓子那種悶悶的咳嗽聲一聽就是有痰卡著咳不出來又咽不下去？ 我同事小李就是咳了小半個月藥吃了一堆感覺喉嚨都咳破了痰還在那兒“安營扎寨”。 直到上周他回了一趟家他媽媽什么都沒說就給他端了一碗看起來清亮亮、飄著點蜜香的湯里面是燉得透明的白蘿卜片。 他連著喝了三天居然就感覺喉嚨松快了那口頑固的老痰不知不覺就化開了。 他好奇地問了做法結果簡單到讓人不敢相信：就是白蘿卜和蜂蜜。
就是這根菜市場最常見的白蘿卜去皮切成2厘米厚的圓片找一個干凈沒水的玻璃碗一片蘿卜澆一層蜂蜜就這么一層層疊起來。 你不用開火只需要用保鮮膜把碗口封緊放進冰箱里等上4個小時以上。 神奇的事情發生了白蘿卜自己會滲出水來和蜂蜜融在一起變成一碗琥珀色的汁液。 這時候你把蘿卜片和這汁水一起倒進小鍋里再加一小碗清水用小火咕嘟咕嘟燉上15分鐘。 看到蘿卜片變得軟糯、近乎透明的時候就好了。 放溫了連湯帶蘿卜一起吃下去喉嚨里會滑過一陣清潤。
很多人會疑惑這么普通的食材真能對付得了黏糊糊的痰嗎？ 從現代營養學來看白蘿卜里含有一種叫“芥子油”的成分它就像一位溫柔的清潔工能溫和地刺激我們的呼吸道黏膜促進液體分泌。 這樣一來原本干結、粘在氣管壁上的濃痰就被稀釋了變得更容易被咳出來。 而蜂蜜自古就是潤肺止咳的能手它的黏稠質地能覆蓋在咽喉黏膜上形成一層保護膜緩解干癢引起的咳嗽。 中醫的解釋更直接他們認為白蘿卜性涼能清熱生津專門對付肺胃里因為“熱”而產生的黃痰、稠痰。 當你覺得喉嚨發干、發癢咳出來的痰又黃又黏時這一碗涼潤的蘿卜蜂蜜湯就像一場及時雨。
痰和痰是不一樣的。 有的人咳出來的痰是清的、稀的像泡沫一樣天氣一冷或者吃點涼的就加重。 這時候再用白蘿卜蜂蜜可能就不太對路了因為它偏涼。 這時候你需要換一個思路從“溫化寒痰”入手。 這就不得不提另一道經典到骨子里的甜品冰糖雪梨燉百合。 這道甜湯的溫和幾乎適合全家人尤其是一到秋天就干咳不止的老人和孩子。
它的做法同樣不復雜。 選一個大一點的雪梨洗凈、去皮、去核切成滾刀塊。 20克的干百合用溫水泡發10分鐘會恢復成柔軟的瓣狀。 找一個燉盅把梨塊、瀝干水的百合放進去加上30克左右的冰糖倒入大約300毫升的清水水量剛剛沒過食材就好。 蓋上蓋子放進蒸鍋水燒開后轉成小火慢慢燉上30分鐘。 最后撒上一小把5克左右的枸杞再燜上5分鐘。 關火后別急著打開讓它燜個10分鐘甜潤的味道會徹底融進每一口湯里。 雪梨的寒性在長達30分鐘的燉煮和冰糖的調和下變得非常平和它潤肺生津的力量卻被完全釋放出來。 百合是養陰潤肺的專家對于那種因為空氣干燥、身體津液不足而產生的“燥痰”干咳少痰痰里帶血絲有很好的緩解作用。
我們常聽說“脾為生痰之源肺為貯痰之器”。 這句話點破了一個關鍵：很多痰的問題根源不在肺而在脾胃。 如果一個人脾胃虛弱運化食物的能力差那些沒被消化掉的“水濕”就會在體內堆積最后凝結成痰上輸到肺里。 所以有些人總是感覺痰多痰色白、質地清稀還容易疲勞、沒胃口。 這種情況光潤肺化痰就像揚湯止沸必須兼顧健脾才是釜底抽薪。 一道“陳皮蒸山藥”就是基于這個邏輯設計的。
準備一根大約300克的山藥戴上手套去皮切成5厘米長的段泡在水里防止變黑。 5克陳皮用溫水泡軟洗凈內囊的苦澀味切成細絲。 把山藥段撈出瀝干在盤子里碼好撒上陳皮絲再淋上事先用10克冰糖和20毫升溫水化開的糖水。 蒸鍋水燒開后把盤子放進去大火足汽蒸15分鐘用筷子能輕松扎透山藥就熟了。 山藥是平補脾胃的寶貝它能增強脾胃的運化能力從源頭上減少“水濕”的產生。 陳皮則是化痰界的明星尤其擅長化“濕痰”和“寒痰”它的辛香之氣還能理氣讓脾胃氣機順暢。 這一道菜山藥治本陳皮治標味道清淡之中帶著陳皮的甘香非常適合作為日常餐桌上的一道調理菜。
除了痰的寒熱和來源現代人的飲食結構還催生了一種“痰濕體質”。 這種人可能并不瘦尤其是肚子比較松軟臉上頭發愛出油總感覺身體沉重、不清爽。 他們的痰往往是那種塊狀的、量多的白痰。 對于這種體質飲食上需要的是“利濕化痰”一道清爽的湯品比甜潤的燉品更合適。 “冬瓜海帶排骨湯”就是為這個準備的。
300克的排骨先冷水下鍋加幾片姜、一勺料酒煮沸后撇去浮沫撈出用溫水洗凈這一步是為了去除腥味和多余的油脂。 把焯好水的排骨和姜片放進砂鍋加入800毫升的清水大火煮開然后轉成小火慢燉1個小時。 利用這個時間處理200克冬瓜去皮去瓤切成3厘米見方的塊；50克干海帶泡發洗凈切成菱形片。 一小時后湯色已白排骨酥軟這時放入冬瓜塊和海帶片繼續燉20分鐘。 看到冬瓜變得透明、軟而不爛海帶也舒展入味就可以加鹽關火了。 這道湯里冬瓜是絕對的主角它性涼味淡最大的本事就是利尿、清熱、化痰能把身體里多余的水濕通過小便排出去。 海帶富含膳食纖維和碘能幫助軟堅散結、清理腸道。 而排骨提供的優質蛋白質則保證了在“清淡利濕”的同時身體的基礎營養跟得上。 喝這道湯你會感覺身體變得輕松而不是負擔。
關于食療化痰網絡上有各種各樣的說法和爭議。 比如有人堅信蜂蜜不能用熱水沖否則營養全破壞。 在白蘿卜燉蜂蜜這個做法里蜂蜜先是經歷了4小時以上的低溫腌制最后是與蘿卜汁一起用小火燉煮溫度是緩慢上升的并非直接用沸水沖泡這更大程度上是取其潤肺的“藥性”而非全部活性酶。 再比如陳皮蒸山藥有人會問陳皮那層白色的“橘絡”要不要去掉？ 中醫認為橘絡有通絡化痰的作用對于痰阻經絡引起的胸悶脅痛有好處如果只是日常化痰去掉內囊的苦味部分即可橘絡可以保留。
還有人對食材的搭配有疑問：蘿卜和人參能不能一起吃？ 傳統“十八反十九畏”里有類似說法主要指生蘿卜破氣會影響補氣藥效。 而我們這里用的是蜂蜜燉熟的蘿卜其“破氣”之性已大減且作為日常食療的一道菜與服用補氣藥物間隔開幾個小時即可普通人無需過分緊張。 關鍵是了解自己當下的身體狀態：是熱是寒？ 痰多痰少？ 痰黃痰白？ 搞清楚這些才能選對碗里的湯。 痰黃稠、喉嚨痛時蘿卜蜂蜜和冰糖雪梨就更對路；痰白稀、怕冷時一碗陳皮山藥蒸出的水汽或許更暖身；而當你感覺身體沉重、油膩不清爽時那碗飄著海帶清香的冬瓜湯可能就是身體最需要的。 食物從來不是藥它只是用最日常的方式給身體一個自我調整的機會。 當你堅持了幾天發現清晨那陣撕心裂肺的咳嗽變得溫和喉嚨里不再總有異物感時你就會相信這種緩慢而堅定的力量。
