一到冬天，不少中老年朋友的飯桌上總少不了一碟咸菜，喝粥配飯都覺著對味。但咸菜這東西，吃著是下飯，鹽分卻高，冬天本身活動少，吃多了給身體添負擔。
其實啊，咱們完全能把咸菜換成這幾道新鮮菜，有葷有素，營養足味道好，常吃腿腳結實，免疫力也強。
一、蔥姜魚尾：暖身又補益
魚尾是魚身上最活絡的部位，肉雖不多，但格外嫩滑，刺也相對規整。用蔥姜簡單一燒，去腥提鮮，吃起來暖乎乎的，還能補充優質蛋白。
您記一下做法：
1. 魚尾讓攤主處理好，回家洗凈，兩面劃幾刀，用廚房紙徹底擦干。
2. 鍋里放油燒熱，撒點鹽防粘。把魚尾放進去，中火煎到兩面金黃定型。
3. 準備多一點的姜片和蔥段（蔥白蔥綠分開）。把煎魚的油倒出一些，用底油爆香姜片和蔥白。
4. 沿鍋邊淋入一勺料酒，再加兩勺生抽、一勺蠔油。倒入熱水，水量大約到魚身一半。
5. 大火煮開后，轉中小火燜煮10分鐘。中間給魚翻個面，讓味道進去。最后開大火把湯汁收濃些，撒上蔥綠段即可。魚肉細嫩，湯汁拌飯是一絕。
二、西葫蘆炒雞蛋：清淡營養快手菜
西葫蘆水分足，口感清爽，和雞蛋是絕配。這道菜幾分鐘就能上桌，清淡又不失營養，對腸胃很友好。
您就這么做：
1. 西葫蘆洗凈，不用去皮，對半切開再切成半圓的薄片。打兩三個雞蛋，加少許鹽打散。
2. 鍋里油熱，先把雞蛋液倒進去，炒成金黃的蛋塊，盛出備用。
3. 用鍋里底油，下點蒜末爆香。倒入西葫蘆片，轉大火快速翻炒。
4. 炒到西葫蘆片微微變軟、邊緣有點透明時，把炒好的雞蛋倒回去。
5. 加適量鹽和少許胡椒粉調味，翻炒均勻就可以出鍋了。顏色黃綠分明，看著清爽，吃著舒服。
三、玉米蝦仁：顏色鮮亮胃口開
這道菜顏色搭配就讓人喜歡，金黃的玉米粒，粉嫩的蝦仁，再配點青豆或黃瓜丁，營養全面，口感豐富。
做法簡單：
1. 鮮蝦剝成蝦仁，開背去線，用料酒和淀粉抓一下。甜玉米粒用新鮮的或罐頭裝的都行。
2. 燒點水，把玉米粒和配菜（如青豆、胡蘿卜?。╈虪C一分鐘撈出。蝦仁也快速焯水至變色卷曲。
3. 鍋里放少許油，下蒜末炒香。把所有焯過水的食材一起倒進鍋里，快速翻炒。
4. 加少許鹽和白糖提鮮，淋一點點水淀粉勾個薄芡，讓味道包裹得更均勻。
5. 最后滴幾滴香油增香，翻炒幾下就能裝盤。清甜脆嫩，營養也容易消化。
四、蜜汁雞翅：解饞過癮的家常味
雞翅肉嫩，老少都愛。用相對健康的方式做個蜜汁口味，既能解饞，又能補充蛋白質。
家常做法：
1. 雞翅中洗凈，兩面劃兩刀方便入味。冷水下鍋，加姜片料酒焯一下，撈出洗凈。
2. 準備一點蒜末。調個碗汁：兩勺生抽、一勺蠔油、一勺蜂蜜、半勺老抽，加小半碗水攪勻。
3. 鍋里放一點點油，把焯好水的雞翅放進去，小火慢慢煎到兩面金黃、雞皮焦香。
4. 下蒜末炒香，然后倒入調好的碗汁。大火煮開后，轉小火蓋上蓋子燜10分鐘。
5. 最后開大火收汁，讓湯汁變得濃稠，均勻地掛在雞翅上。撒上熟白芝麻點綴。甜咸適中，肉質軟嫩。
五、青菜油泡：吸飽湯汁的素凈美味
油泡就是豆泡，它像小海綿一樣，能吸滿鮮美的湯汁。和清爽的青菜一起燒，簡單卻非常入味。
這樣做最入味：
1. 小青菜（如上海青）洗凈，對半切開。油泡十幾個，用溫水沖洗一下，輕輕擠干。
2. 鍋里放油，下蒜末爆香。先把青菜梗的部分倒進去翻炒幾下。
3. 接著把菜葉和油泡一起放進去，翻炒均勻。
4. 加一小碗熱水，蓋上鍋蓋，中小火燜煮兩三分鐘，讓油泡充分吸飽湯汁變軟。
5. 打開蓋子，加適量鹽和少許蠔油調味，翻炒均勻，湯汁稍微收一下即可。青菜脆嫩，油泡一口咬下去滿嘴汁，特別下飯。
這五道菜，從魚鮮到雞肉，從雞蛋到蔬菜豆制品，花樣多，營養也齊全。比成天吃咸菜強多了，味道好，身體需要的養分也跟上了。冬天吃得好、吃得對，身上有熱量，腿腳自然有勁兒，精神頭也足。
