一到冬天,不少中老年朋友的飯桌上總少不了一碟咸菜,喝粥配飯都覺著對味。但咸菜這東西,吃著是下飯,鹽分卻高,冬天本身活動少,吃多了給身體添負擔。
其實啊,咱們完全能把咸菜換成這幾道新鮮菜,有葷有素,營養足味道好,常吃腿腳結實,免疫力也強。
一、蔥姜魚尾:暖身又補益

魚尾是魚身上最活絡的部位,肉雖不多,但格外嫩滑,刺也相對規整。用蔥姜簡單一燒,去腥提鮮,吃起來暖乎乎的,還能補充優質蛋白。
您記一下做法:

1. 魚尾讓攤主處理好,回家洗凈,兩面劃幾刀,用廚房紙徹底擦干。
2. 鍋里放油燒熱,撒點鹽防粘。把魚尾放進去,中火煎到兩面金黃定型。
3. 準備多一點的姜片和蔥段(蔥白蔥綠分開)。把煎魚的油倒出一些,用底油爆香姜片和蔥白。
4. 沿鍋邊淋入一勺料酒,再加兩勺生抽、一勺蠔油。倒入熱水,水量大約到魚身一半。
5. 大火煮開后,轉中小火燜煮10分鐘。中間給魚翻個面,讓味道進去。最后開大火把湯汁收濃些,撒上蔥綠段即可。魚肉細嫩,湯汁拌飯是一絕。
二、西葫蘆炒雞蛋:清淡營養快手菜

西葫蘆水分足,口感清爽,和雞蛋是絕配。這道菜幾分鐘就能上桌,清淡又不失營養,對腸胃很友好。
您就這么做:

1. 西葫蘆洗凈,不用去皮,對半切開再切成半圓的薄片。打兩三個雞蛋,加少許鹽打散。
2. 鍋里油熱,先把雞蛋液倒進去,炒成金黃的蛋塊,盛出備用。
3. 用鍋里底油,下點蒜末爆香。倒入西葫蘆片,轉大火快速翻炒。
4. 炒到西葫蘆片微微變軟、邊緣有點透明時,把炒好的雞蛋倒回去。
5. 加適量鹽和少許胡椒粉調味,翻炒均勻就可以出鍋了。顏色黃綠分明,看著清爽,吃著舒服。
三、玉米蝦仁:顏色鮮亮胃口開

這道菜顏色搭配就讓人喜歡,金黃的玉米粒,粉嫩的蝦仁,再配點青豆或黃瓜丁,營養全面,口感豐富。
做法簡單:

1. 鮮蝦剝成蝦仁,開背去線,用料酒和淀粉抓一下。甜玉米粒用新鮮的或罐頭裝的都行。
2. 燒點水,把玉米粒和配菜(如青豆、胡蘿卜?。╈虪C一分鐘撈出。蝦仁也快速焯水至變色卷曲。
3. 鍋里放少許油,下蒜末炒香。把所有焯過水的食材一起倒進鍋里,快速翻炒。
4. 加少許鹽和白糖提鮮,淋一點點水淀粉勾個薄芡,讓味道包裹得更均勻。
5. 最后滴幾滴香油增香,翻炒幾下就能裝盤。清甜脆嫩,營養也容易消化。
四、蜜汁雞翅:解饞過癮的家常味

雞翅肉嫩,老少都愛。用相對健康的方式做個蜜汁口味,既能解饞,又能補充蛋白質。
家常做法:

1. 雞翅中洗凈,兩面劃兩刀方便入味。冷水下鍋,加姜片料酒焯一下,撈出洗凈。
2. 準備一點蒜末。調個碗汁:兩勺生抽、一勺蠔油、一勺蜂蜜、半勺老抽,加小半碗水攪勻。
3. 鍋里放一點點油,把焯好水的雞翅放進去,小火慢慢煎到兩面金黃、雞皮焦香。
4. 下蒜末炒香,然后倒入調好的碗汁。大火煮開后,轉小火蓋上蓋子燜10分鐘。
5. 最后開大火收汁,讓湯汁變得濃稠,均勻地掛在雞翅上。撒上熟白芝麻點綴。甜咸適中,肉質軟嫩。
五、青菜油泡:吸飽湯汁的素凈美味

油泡就是豆泡,它像小海綿一樣,能吸滿鮮美的湯汁。和清爽的青菜一起燒,簡單卻非常入味。
這樣做最入味:

1. 小青菜(如上海青)洗凈,對半切開。油泡十幾個,用溫水沖洗一下,輕輕擠干。
2. 鍋里放油,下蒜末爆香。先把青菜梗的部分倒進去翻炒幾下。
3. 接著把菜葉和油泡一起放進去,翻炒均勻。
4. 加一小碗熱水,蓋上鍋蓋,中小火燜煮兩三分鐘,讓油泡充分吸飽湯汁變軟。
5. 打開蓋子,加適量鹽和少許蠔油調味,翻炒均勻,湯汁稍微收一下即可。青菜脆嫩,油泡一口咬下去滿嘴汁,特別下飯。
這五道菜,從魚鮮到雞肉,從雞蛋到蔬菜豆制品,花樣多,營養也齊全。比成天吃咸菜強多了,味道好,身體需要的養分也跟上了。冬天吃得好、吃得對,身上有熱量,腿腳自然有勁兒,精神頭也足。
