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【河南美食】開封美食的靈魂：口感一絕的“桶子雞”
朱家榮
“桶子雞”絕對是開封美食的靈魂。它不僅僅是口感絕美的一道菜，更是開封飲食文化的活化石。其獨特之處在于：
技法獨特：選用肥嫩母雞，不開膛破腹，只在翅膀下開小口取出內臟，保持雞身完整如桶，故名“桶子雞”。先以百年老湯文火慢煮，再用原湯燜浸入味，工藝極為考究。
口感一絕：成品色澤金黃，肥而不膩，越嚼越香。尤其是那層皮，脆彈爽口，與緊實入味的雞肉形成絕妙對比。地道的吃法是手工撕成細條，而非刀切，更能體會其肌理。
歷史底蘊：許多老字號（如“馬豫興”）的傳承已超百年，一只雞里吃出的是開封的千年飲食傳承和市井煙火氣。
所以，當您來到開封：
認準老字號：建議直奔“馬豫興”、“龐記”等知名老店，味道最為正宗。
掌握正確吃法：最好讓師傅或自己動手撕著吃，細長條的口感遠勝于塊狀。它是絕佳的下酒菜，搭配一杯本地的開封白酒或啤酒，風味更上一層。
融入城市體驗：品嘗桶子雞，最好是在逛完清明上河園、開封府之后，帶著對古都的歷史感，坐在老街的館子里慢慢享用。這份體驗，就完整了。
總而言之，桶子雞是打開開封的正確方式之一。它用味道告訴你：開封的繁華與精致，都沉淀在這一口百年老湯的咸香脆韌之中。所以，這句話絕非夸張——來開封，桶子雞值得您為它專程安排一頓。
