開封桶子雞是河南省開封市的傳統特色名菜，屬豫菜系，以母雞為主料經獨特工藝制成，具有咸香嫩脆，肥而不膩的特點，2006年入選河南省非物質文化遺產名錄。
歷史淵源
桶子雞起源于清代咸豐年間，由回族廚師馬永岑創立。馬永岑原籍云南，遷至開封后結合南京鴨制品工藝，選用當地筠母雞，采用不開膛，填充荷葉支撐成桶狀的技法，創制此菜。其歷史可追溯至北宋時期，但現代形態定型于馬永岑創立的"馬豫興"商號，該品牌于2006年成為河南省首批非物質文化遺產。
制作工藝與獨特風味
1.選料嚴格：選用生長期1-3年，毛重1250克以上的活母雞，要求肌肉豐滿，脂肪厚足，確保肉質鮮嫩。
2.工藝考究：雞身不開膛，僅從右翅下開口取出內臟，填入荷葉并用高粱桿支撐成桶狀，保持形體飽滿。經特制花椒鹽腌制后，以"三燙三涼"工藝收緊雞皮，再放入百年老湯鹵制2小時，使鹵香透骨。
3.風味特點：成品色澤金黃透亮，咸香嫩脆，肥而不膩，雞皮脆筋突出，越嚼越香，帶有淡淡荷香。
文化傳承與知名品牌
非遺地位：馬豫興桶子雞作為代表性品牌，多次獲河南省優質產品稱號，其工藝承載開封飲食文化精髓。
其他老字號：宜生齋、福興齋等品牌延續桶子雞的制作傳統，其中福興齋創新桶子雞真空包裝技術、實現工業化生產。
總的來說，桶子雞的誕生是南北飲食文化交流的產物，其工藝與風味凝聚了數代人的智慧，至今仍是豫菜中兼具歷史底蘊與煙火氣的經典代表。
