河南鶴壁市鶴山區(qū)鶴壁集鎮(zhèn)教場村,每年會舉行一場三天的廟會,在廟會上,不光能夠欣賞到民間的藝術(shù)表演,還能尋覓到美食。
廟會上一位大叔在制作一種湯,這種湯有著悠久的歷史,現(xiàn)在仍然純手工制作。一口大鍋,一次能夠做出200碗,這種湯里沒有任何的肉,客人照樣吃得歡。
這種傳統(tǒng)小吃就是面筋湯,在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村特別流行,尤其是廟會上很多人專門為它而來,由于面筋湯做起來特別費勁,自己家不想做,飯店也懶得做,只有在廟會上才能吃得到。
廟會上仍然有唱大戲的傳統(tǒng),大叔做這種面筋湯免費讓唱戲的文藝工作者享用,面筋湯的主角是面筋,手洗面筋需要三四個小時,特別的費事,中間不停的加水揉搓,全部都是靠手工,很是吃力。
大鐵鍋放上油,加入蔥花,再放入海帶和花生米以及其他配料,再把面筋放進去,用大鐵鍬順著一個方向不停的攪拌,不一會兒面筋就變成了面片兒。這不光是一個體力活,而且也是個技術(shù)活,火候要掌握好,面筋湯里還會放上豆腐皮兒這一類的食材,使得它的口感更筋道,湯更濃稠,面筋湯調(diào)味兒,不用任何的調(diào)味品,就是用一點鹽和香油再放一點菠菜,這一鍋面筋湯就做好了。
做好的面筋湯可以說是色香味俱佳,湯特別濃跟面筋湯相配著,吃的是花饃,每逢廟會的時候,當(dāng)?shù)氐囊恍┎惶3鲩T的奶奶,也會到廟會上來吃這種傳統(tǒng)的美食。
做好的面筋湯先給唱戲的師傅們盛好,其他人才能吃。這碗面筋湯喝起來,湯底濃稠,口感鮮香,料非常足,很是過癮。
雖然面筋湯跟胡辣湯有點像,但還是不同的,面筋湯做起來更加繁瑣,大叔說現(xiàn)在人們都追求快節(jié)奏,這種做起來很麻煩的美食,他們這一代人不在了,人們就吃不到了!


