說起燴面，人們肯定要想到河南，特別是鄭州。沒錯，河南鄭州地處中原核心，飲食上除了胡辣湯和燴面，其他很有特色、很有名氣的東西還真不多。今天咱只說道燴面。為啥？因為在我看來，燴面不只是一碗面食，它包含著不少學問，里面盛著地道的中國哲學。
一碗面就是一碗面，讓你一說就成了學問，成了哲學，言過其實了吧？
一點也不為過。
我說燴面里面有中國哲學，要害就在一個“燴”字上。
在說這個“燴”字之前，我們不妨看一看中國其他地方的面條食物。
中國地域廣闊，東西南北中，起著支撐作用的食物大體分為大米與小麥。北方自然是以面食為主，即便是以大米為主食的南方，各種面食也很是講究，很有市場。
咱中國的面食種類很多，而面條就是其中最為常見的食物。人們張口能叫得出名字的面條就不下七八種。這些帶有深厚地方特色的面條，它們都有一個共同的特點，即以點概“面”、以點代“面”，好吃自然也是好吃，只是味道顯得單一了一點點。
而燴面卻不是這樣，它取百家之所長，匯千家之精華，成萬家之主食。
“燴”字不簡單，一個“火”加上一個“會”，不就是讓多食材在“火”上開會嗎？你可以展開思緒想想，這種“火”上開會的結果會是什么。不用多言語，自然是熱氣騰騰、香氣襲人的美食了！“燴面”不就是這樣的美食嗎？
說燴面里面有中國哲學，你先看一看它“燴”了什么。陸地上它有牛羊肉，天空中它有鵪鶉蛋 ，海洋里它有海帶絲，陸海空全齊了。面好了，那就吃吧。且慢，飯桌上擺著好幾個小瓶子、小罐子。你喜辛，有炸好的辣椒油；你想酸，有上好的醋；你思咸，還有鹽?? “合而為一”“和為貴”，多種食材匯聚一起，成就一碗面食，難能可貴呀，這體現的不就是典型的中庸之道嗎。
說燴面里面有中國哲學，你再看一看用什么樣的碗來盛面。盛燴面的碗也很有意思，它既不是薄如蟬翼的金絲小碗，也不是奇大無比的海碗，而是普通家庭用的瓷碗，有的面館甚至用的是土得掉渣的農家粗碗。不要小看了這些瓷碗土碗，其作用可不小。當你端起一碗燴面時，那必是踏踏實實到家了的感覺。中國人素來顧家、戀家，歷來講究民以食為天。有了這樣普普通通的碗，有了這樣一碗讓人吃飽肚子的面，就如同“老婆孩子熱炕頭”，幸福感自然是滿滿的，這體現的不就是典型的“家和萬事興”嗎。
說燴面里面有中國哲學，你還須再看一看都是什么樣的人來吃。現在經營飯館不容易，多是各領風騷三五年。但在鄭州，開燴面館的成活率卻相對較高，不說那些老字號的燴面館，就是路邊的燴面館，人氣也小不了。三五好友聚，有之；一家老少聚，有之；穿戴體面的人，有之；進城打工的人，就更多了。燴面館就是一個小社會，什么人都吃得起，什么人也都喜歡吃這一口。燴面館里通常是熱熱鬧鬧的，你談論東，他說著西；你大聲吸溜著面條，他也小聲不了。吃得差不多了，少不了說聲：還是燴面得勁兒呀！除了贊美，還是贊美。小小燴面館充滿了人間煙火和真情實感，這體現的不就是典型的“眾生平等”嗎。
說到這里，燴面就不是簡簡單單的面食了，一碗燴面真就有了中國哲學的味道了。
